На самом деле сократить количество жиров и сахара в пирожных не так уж и сложно. Особенно если делать это без фанатизма и не стараться выйти в ноль по показанию калорийности. Если вы согласны с этой моей концепцией, то я покажу вам сегодня отличный способ порадовать себя классическими эклерами, без опасений за размер одежды на лето. Итак, мы готовим малокалорийный десерт – Эклеры с банановым кремом.
И – знаете, что особенно классно? Вам не придётся кардинально переделывать любимый рецепт. Достаточно заменить жирный масляный крем банановой начинкой по моему рецепту. Если ваши дети не знают, в чем фишка эти пирожных, ни за что не догадаются, что вы удалили из них около трети калорий.
Эклеры с банановым кремом: Рецепт
Для заварного теста
- 85 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
- 100 г пшеничной муки
- 3 яйца, слегка взбитых вилкой
- 225 мл воды
- щепотка соли
Для бананового крема
- 2 очень спелых банана
- 100 г коричневого сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- 4 ст. л. кукурузного крахмала
- 300 мл молока
- 150 мл сливок
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Для украшения
- 200 г белого шоколада, мелко нарезанного
- банановые чипсы для украшения (по желанию)
- съедобный золотой спрей (по желанию)
Как приготовить банановые эклеры
Как сделать заварное тесто
Просейте муку в большую миску и пока отставьте в сторонку.
Положите масло в сотейник, добавьте соль и воду. Доведите до кипения на быстром огне, затем убавьте нагрев до минимума и варите пока масло полностью не растает. Затем добавьте муку и, не снимая с огня, энергично взбивайте тесто деревянной ложкой, пока оно не начнет отставать от стенок сотейника и не соберется комком вокруг лопатки.
Переложите густое тесто в прохладную миску и немного размажьте по стенкам, чтобы оно быстро остыло. Оставьте минут на 10.
Когда заварное тесто немного остынет, но еще будет слегка теплым, начинайте добавлять в него яйца. Вливайте взбитые яйца в тесто понемногу, хорошо промешивая между каждым добавлением, пока не получите однородное тесто, которое будет очень неохотно падать с конца лопатки.
Возможно, вам не понадобится использовать все яйца, поэтому добавляйте их не спеша, понемногу.
Как испечь эклеры из заварного теста
Разогрейте духовку до 200° C или до 180° C, если будете печь с конвекцией. Вырежьте два листа пергамента по размеру ваших противней для выпечки. Используя линейку и карандаш, отметьте на листах пергамента по 12 отрезков длиной около 9 см, оставляя достаточно места между линиями. Уложите пергамент на противни рисунками вниз.
Переложите тесто в кондитерский мешок и используйте несколько его капель, чтобы приклеить пергамент к противням. Наденьте на кондитерский мешок большую круглую насадку диаметром около 1,5 см.
Выложите заварное тесто на противень, ориентируясь по намеченным вами отрезкам. Поставьте противни в духовку и выпекайте в течение 30 минут, пока эклеры не поднимутся и не станут золотистыми.
Если процессе выпечки заготовок для пирожных эклер, что-то осталось вам непонятным, посмотрите мое коротенькое видео о том, как испечь эклеры.
Как приготовить банановый крем
В чашу миксера сложите бананы, сахар и лимонный сок. Пробейте все до состояния пюре. Перелейте банановое пюре в сотейник и кипятите несколько минут, пока оно не загустеет.
Смешайте кукурузный крахмал с 2-3 столовыми ложками молока, чтобы получилась однородная паста, затем добавьте оставшееся молоко, сливки и ваниль и хорошо перемешайте. Вылейте заварную смесь в банановое пюре и продолжайте нагревать, постоянно взбивая венчиком, пока смесь не станет очень густой и однородной. Перелейте крем в миску, накройте пищевой пленкой в контакт и охладите до комнатной температуры.
Как собрать банановые эклеры
Выберите 24 симпатичных банановых чипса и положите их на противень, застеленный пергаментом. Побрызгайте съедобным золотым спреем, если хотите.
Когда будете готовы собирать эклеры, разрежьте каждый по одной стороне. Переложите банановый крем в кондитерский мешок и отрежьте уголок. Щедро наполните эклеры заварным кремом.
Белый шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
Когда все эклеры с банановым кремом будут заполнены, аккуратно окуните верхушку каждого в шоколад, позволяя излишкам стечь обратно в миску.
Уложите золоченый банановый чипс на каждый эклер, и снова положите пирожные на противень на 30 минут или около того, чтобы они застыли.
Подавайте к чаю в течение 3 часов после приготовления.
Советы от шефа
- Правильно отпеченное заварное тесто должно быть хрустящим и глухим при постукивании.
- Вы можете разрезать один эклер, чтобы убедиться, что внутри он совершенно сухой. Если тесто высохло недостаточно хорошо, эклеры при остывании осядут.
- Вынув противни из духовки, дайте эклерам полностью остыть. Можно приготовить их за день до наполнения, хранить в герметичном контейнере и перед наполнением разогреть 5–10 минут в духовке, чтобы они стали хрустящими.
Отправить ответ