Очень простой и вкусный рецепт – джем из сливы без косточек с пряностями — один из моих самых любимых вариантов сливового варенья. В этом рецепте пектин не используется, но джем все равно получается густым. Для этого у меня есть одна хитрость. Идея в том, чтобы добавить в варенье немного лимонного сока (примерно 2 ст. л.) и тёртое зелёное яблоко. Этот трюк вы, кстати, можете использовать и для любого другого джема.
Итак, представляю вам интересный рецепт сливового варенья без косточек и без пектина. Его очень просто приготовить, и оно невероятно вкусное!
Джем из сливы без косточек: рецепт
- 1,5 кг спелых слив (взвешивайте сливы после удаления косточек)
- 700 г сахарного песка
- 0,25 ч. л. морской соли
- 30–45 мл лимонного сока
- 2 звездочки бадьяна
- 0,25 ч. л. молотого кардамона
- 0,25 ч. л. молотой гвоздики
- 1–2 зеленых яблока сорта «Грэнни Смит»
Как сварить сливовое варенье с пряностями
Тщательно вымойте сливы. Удалите косточки и нарежьте плоды кусочками толщиной примерно 2,5 см. Ничего страшного, если сливы будут немного раздавлены, так как мы все равно собираемся их варить.
Поместите сливы в большую миску, добавьте сахар, соль, лимонный сок и специи. Хорошо перемешайте.
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов (или до 48 часов).
Когда будете готовы варить джем, переложите всю смесь слив и сахара из миски в большую кастрюлю. Добавьте тертое яблоко и перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Нагревайте, постоянно помешивая, чтобы фрукты прогревались равномерно. После заклинания уменьшите огонь до слабого и варите, пока сливы не начнут размягчаться.
На этом этапе надо размять сливы толкушкой для картофеля. Но этот шаг – не ваш выбор, так как именно он определит консистенцию, которую будет иметь ваш джем из сливы – однородную или с кусочками.
После того, как джем закипит, внимательно за ним следите. При бурном кипении, возможно, стоит уменьшить огонь.
Продолжайте варить сливы, пока смесь в кастрюле не уменьшится в объеме и не начнет густеть. Часто помешивайте, чтобы джем не пригорел ко дну.
Каждые 10–15 минут проверяйте температуру сливового джема помощи кулинарного термометра (чем гуще становится варенье, тем чаще проверяйте его готовность). Варите джем, пока температура не достигнет 105 °C.
Если у вас нет термометра, проверьте готовность варенья, капнув немного джема на замороженное блюдце. Поставьте его на минуту в морозилку, а затем проведите пальцем по джему, разделяя его каплю надвое. У правильно сваренного варенья капля не должна собраться в середине, заполняя полоску.
Джему требуется время, чтобы достичь этой стадии, поэтому наберитесь терпения.
По мере кипения джема на его поверхности будет образовываться желтоватая пена. Если у вас есть шумовка, попробуйте эту пену снять. Так джем станет более прозрачным, хотя на вкус варенья пена никоим образом не влияет.
Кастрюлю с готовым джемом снимите с огня и разлейте горячее варенье по чистым горячим банкам.
Советы от шефа
- Для приготовления варенья выбирайте очень спелые сливы. Они даже могут быть перезрелыми или слегка помятыми. Избыток сахара в спелых/перезрелых сливах идеально подходит для приготовления джема.
- Обязательно перед варкой поставьте сливы с лимонным соком и специями в холодильник на время от 8 до 24 часов. Так джем получится невероятно вкусным и приобретет приятную текстуру. За время, проведенное в холодильнике, сливы становятся мягкими, а затем легко развариваются в однородный сливовый джем. К тому же, специи получают время настояться. Это беспроигрышный вариант.
- Используйте большую кастрюлю с высоким бортами. Горячее варенье пузырится во время варки. Поэтому будьте осторожны, чтобы избежать ожогов.
- Вместо пектина в этом рецепте джема я использую зелёные яблоки. Они содержат большое количество пектина, а еще они сами по себе кислые. Оба эти фактора способствуют правильному застыванию пектина и придают этому пряному сливовому джему ту плотную и гладкую текстуру, которую мы знаем и любим. Яблоки также добавляют варенью немного фруктового аромата, что всегда плюс.
- Конечно, пряное варенье не может обойтись без специй. Мне нравится комбинация из бадьяна, кардамона и гвоздики, Но вы также можете использовать корицу, мускатный орех, имбирь (совсем чуть-чуть) и даже чёрный перец (он придаст джему лёгкую остроту).