Забавным именем Dulce de Leche (дульсе де лече) в Италии и странах Латинской Америки называют чрезвычайно популярный десерт (или соус – в зависимости от использования). В своем классическом исполнении он готовится путем длительного (в течение нескольких часов) кипячения на слабом огне коровьего или козьего молока с сахаром. В итоге получается тягучая сладкая масса, по вкусу и напоминающая густую сливочную карамель.
В зависимости от длительности уваривания молока, Dulce de Leche может имеет консистенцию пасты или соуса, Ее традиционно используют как начинку для тортов, печенья (например, классического аргентинского печенья “альфахорес”), как топпинг для пудингов и мороженого, либо просто для намазывания на хлеб.
Основными ингредиентами классического десерта дульсе де лече являются натуральное молоко и сахар. В некоторых рецептах добавляется ваниль и/или сода.
Свежее молоко с сахаром варят на медленном огне, пока смесь не загустеет и не приобретет коричневый цвет за счет реакции карамелизации.
Этот десерт с насыщенным, сливочно-карамельным, но не приторным вкусом в Бразилии зазывают “doce de leite”, в Мексике — “cajeta”, во Франции — “confiture de lait”.
Упрощаем задачу
На самом деле, те же самые вкус и консистенцию дульсе де лече можно получить и не тратя массу времени на медленное уваривание молока с сахаром (с непрестанным контролем – дабы оно не убежало и пригорело), Я лично вот уже много лето готовлю Dulce de Leche, так же, как все мы в детстве делали вареную сгущенку. Смотрите мой ролик на эту тему.
Рецепт десерта Dulce de Leche
Для этого рецепта вам нужен только один (один!) Ингредиент – банка сгущенки. Обязательно сладкой сгущенки! Концентрированное молоко без сахара – не ваш вариант! В нем нет сахара, и значит реакция карамелизации в нем не произойдет, молоко не загустеет и не приобретет вкуса карамели.
Да, повторюсь, по классике дульсе де лече готовят, выпаривая молоко и сахар на плите. Некоторые мои коллеги уверяют, что приготовленной таким образом “традиционный” Dulce de Leche имеет более мягкую текстуру и более глубокий карамельный оттенок Все это – “от лукавого”. На самом деле, все то же самое можно получить, используя банку сгущенного молока.
Внимательно проверяйте этикетки при покупке банки для этого рецепта. В составе сладкой сгущенки не должно быт ничего, кроме цельного молока и сахара! Если есть что-то еще, не покупайте! Ищите тольк натуральный продукт!
Как приготовить дульсе де лече
Снимите бумажную этикетку с банки со сладким сгущенным молоком и проверьте нет ли на банке вмятин. Если есть вмятины возле запечатанных краев или швов, используйте другую банку.
Поместите закрытую банку в большую кастрюлю. Налейте в кастрюлю воды. ,банка должна быть ею полностью покрыта, и сверху банки должно быть не менее 5 см воды.
Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь. Варите на медленном огне 2 часа для получения золотистого цвета и мягкого вкуса, или до 3 часов для более темного цвета и более насыщенного вкуса.
Внимание! Если вода выкипит и ее уровень опустится ниже верха банки, необходимо добавить еще кипятка.
По окончании варки слейте воду и дайте банке остыть до комнатной температуры перед открытием (3-4 часа). После полного остывания откройте банку как обычно.
Внимание! Не спешите открывать банку! Поскольку ее содержимоена ходится под давлением, попытка открыть банку слишком рано может привести к разбрызгиванию горячей жидкости. Обязательно дождитесь полного остывания.
Как использовать Dulce de Leche
Как я уже сказал, Дульсе де лече можно использовать для самых разных целей: от намазывания на тосты и начинки для тортов до украшения пудингов и многого другого. Вот несколько восхитительных способов его использования:
- Используйте его “как есть” в качестве начинки для сладких тартов
- Смешайте Dulce de Leche с масляным кремом и украсьте им торт
- Добавьте вместо обычного молока в горячий шоколад или чашку кофе.
- Полейте им мороженое
- Дополните им завтрак с блинами, вафлями или тостами
- Подавайте его со свежими фруктами для макания
Меры предосторожности
Есть несколько важных моментов, которые следует учитывать, когда вы готовите Дульсе де лече из банки сгущенного молока.
Следите за тем, что банка сгущенки полностью погружена в воду на протяжении всего процесса приготовления. Никогда не допускайте выкипания воды в кастрюле. Если банка будет выступать из воды, она может перегреться и лопнуть. Добавьте кипяток в кастрюлю, если заметите, что уровень воды слишком низкий.
После того как молоко сварится, обязательно дайте банке сгущенного молока полностью остыть, прежде чем открывать её. Варка в воде создает давление, поэтому слишком раннее открытие может привести к взрыву банки.
В чем разница между дульсе де лече и карамелью?
Безусловно, оба продукта занимают своё место в мире сладостей! Но, хотя они похожи по вкусу и текстуре, дульсе де лече отличается от карамели.
Карамель готовится путем медленного нагревания сахарного песка, а Dulce de Leche – это медленно сваренное сгущенное молоко
При карамелизации сахара мы получаем золотисто-коричневый сироп, а дульсе де лече – что более густой соус.
Как хранить вареную сгущенку
После того, как банка со сгущенным молоком будет полностью прогрета, дульсе де лече можно хранить при комнатной температуре в закрытой упаковке до трех месяцев. (Обязательно укажите на банке дату ее приготовления.) Открыв банку, перелейте ее содержимое герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 недель. В принципе, вы можете оставить сгущенку а банке, но через пару дней ее вкус, скорее всего, изменится.