Пышные, сочные и наполненные кусочками фруктов, домашние кексы с персиками – воплощение летнего вкуса, но ими можно наслаждаться в любое время года. С консервированными или свежими персиками вы можете приготовить это шикарное угощение как в жарком и влажном августе, так и в холодном и прохладном январе.
Персики придают классическому тесту для маффинов дополнительную влажность и сладость. Штрейзель сверху создаёт приятную хрусткость, а количество соли идеально подходит для баланса сладости и пряностей.
Узнайте из моего рецепта, как приготовить персиковые кексы, затем возьмите персики и приступайте к выпечке.
Домашние кексы с персиками: рецепт
Для штрейзеля
- 80 г крупно измельчённого сухого печенья
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 2 ст. л. сахарного песка
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла
- 0,125 ч. л.соли
Для теста
- 170 г пшеничной муки
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 0:5 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. пищевой соды
- 0,25 ч. л. соли
- 150 г сметаны
- 150 г сахарного песка
- 70 г молока
- 85 г растопленного сливочного масла
- 1 яйцо
- 300 г консервированных персиков, обсушенных и крупно нарезанных, или 2 нарезанных свежих персика без кожуры)
Как приготовить домашние кексы с персиками
Разогрейте духовку до 190° C. Щедро смажьте маслом 12 формочек для маффинов.
Как сделать штрейзель из печенья
Поместите раскрошенное печенье, муку, сахар, масло и соль в небольшую миску. С помощью вилки перемешайте смесь до консистенции мелкой крошки. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник до момента использования.
Как сделать тесто для маффинов
В чистую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, корицу, соду и соль. Перемешайте.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой залейте сметану, молоко, масло и яйцо. Добавьте сахар и взбейте на средней скорости до полного смешивания, около 45 секунд.
Убавьте скорость миксера до низкой и медленно добавляйте мучную смесь, добиваясь однородной консистенции теста. По мере надобности останавливайте миксер, чтобы соскоблить тесто со стенок чаши.
Снимите чашу с миксера и лопаткой вмешайте в тесто кусочки персиков.
Как испечь маффины с персиками
Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам – примерно по 0,25 стакана теста в каждую.
Посыпьте верх каждого кекса столовой ложкой приготовленного штрейзеля.
Выпекайте в разогретой духовке 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета, пока деревянная шпажка, вставленная в центр маффина, не будет выходить чистой.
Остудите готовые кексы с персиками в форме примерно 20 минут. За это время они стабилизируются и достигнут состояния, когда их можно будет вынуть. Подавайте тёплыми или дайте полностью остыть на решётке.
Пышные и сочные домашние кексы с персиками, украшенные сочными кусочками фруктов, станут свежим и ароматным завтраком, наполняющим энергией полдником или уютным десертом к ужину.
Советы от шефа
- Самый важный секрет отличных маффинов — не переусердствовать с вымешиванием теста и штрейзеля. Если слишком энергично смешивать штрейзель, он превратится в клейкую пасту и не приобретёт желаемую хрустящую текстуру. Маффины же из теста, которое месили слишком долго и/или слишком энергично, получатся плотными и плохо поднимутся. Поэтому в обоих случаях перемешивайте только до однородности, а затем прекратите.
- Домашние кексы вы можете испечь с любыми персиками, что у вас есть под рукой – свежими, консервированными или замороженными.
- Если вы используете консервированные или замороженные персики, обязательно тщательно высушите их (замороженные предварительно разморозьте), чтобы удалить как можно больше влаги.
Домашние кексы с персиками