Это мой лучший ванильный пудинг, который можно есть как сам по себе, так и добавлять в любые десерты. Не поймите меня неправильно, я ни разу не спорю насчет того, что в некоторых ситуациях удобнее приготовить быстрый пудинг из пакетика или даже купить стаканчик готового ванильного пудинга в соседнем магазине, но я обычно предпочитаю вот этот быстрый и простой домашний пудинг — бархатисто-нежный, восхитительно сладкий и невероятно вкусный.
Домашний ванильный пудинг идеально дополнит любой десерт, от трайфлов до рулетов с джемом и пончиков с начинкой. Но лучший способ насладиться этим сливочным ванильным волшебством является и самым простым — вооружиться ложкой и слопать его сам по себе, ну разве что с кнелечкой взбитых сливок.
Вы ведь слышали старую английскую поговорку “The proof is in the pudding” (Вся суть в пудинге), верно?
Этот чисто британский фразеологизм означает, что истинность или ценность чего-либо проверяется только на практике или по результатам, а не по обещаниям или словам. Дело в ом, что полный оригинал фразы выглядит так “the proof of the pudding is in the eating”, и означает она примерно следующее “чтобы узнать, хорош ли пудинг, нужно его съесть”.
Что ж, этот рецепт ванильного пудинга — доказательство того, что пудинг обязательно будет вкусным, если приготовить его с нуля.
Домашний ванильный пудинг: рецепт
Список ингредиентов для этого десерта довольно короток. Хороший пудинг — это всё дело техники, поэтому для его приготовления необходимы качественные ингредиенты. Вот что вам понадобится:
- 9 яичных желтков
- 150 г сахарного песка
- 50 г кукурузного крахмала
- 0,25 ч. л. соли
- 1 стручок ванили
- 600 мл цельного молока
- 50 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Да, я не ошибся в своих записях, Здесь мы используем два вида ванили. Но это же ванильный пудинг, чем у вы удивляетесь?
Как приготовить ванильный пудинг
Домашний ванильный пудинг приготовить не так просто, как развести в жидкости готовую, смесь, но все равно довольно просто.
Для начала сложите в большую миску яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль. Взбейте все вместе венчиком до однородности и отставьте в сторону.
Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и извлеките семена.
Молоко вылейте в сотейник, добавьте в него семена и стручки ванили. Поставьте на огонь и доведите молоко до кипения.
Примерно половину горячей молока с ванилью, постоянно помешивая, влейте в желтковую смесь. Помещайте до полного соединения, а затем вылейте полученную молочно-яичную смесь обратно в стенки с ванильным молоком. Поставьте на слабый огонь и постоянно помешивая, доведите до кипения. Продолжайте варить пудинг на слабом огне до тех пор, пока он не начнёт густеть. Это должно занять около 10 минут.
Загустевшую яично-молочную смесь снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Перемешайте.
Процедите пудинг через мелкое сито, удаляя из него семена и стручки ванили, а также образовавшиеся сгустки.
Накройте пудинг пищевой плёнкой в контакт, плотно прижимая её к поверхности. Дождитесь полного остывания ванильного пудинга, а затем уберите его в холодильник.
Советы от шефа
- Для того, чтобы ваш пудинг получился бархатистым и кремовым требуется определённый опыт, поэтому прежде чем разбивать яйца, прочтите некоторые советы:
- Для приготовления пудинга используйте кастрюлю с толстым дном. В посуде с тонким дном молоко может пригореть и испортить вкус десерта.
- Не увеличивайте нагрев, стремясь сократить время приготовления. Это не принесёт пользы. Пудинг – это то, что надо готовить медленно на слабом огне.
- Обязательно (!!!) накройте горячий пудинг пищевой плёнкой в контакт, он не должен остывать на открытом воздухе, так вы избежите =образования толстой корочки.
- Если у вас нет ванили в стручках, или она вам не по карману, используйте ванильную пасту. Она также обладает прекрасным вкусом и содержит те самые семена, которые дарят настоящий ванильный аромат.
- Доминирующей аромат этого пудинга создают ванильная паста или стручок ванили. Конечно, вы всегда можете использовать экстракт, но только стручки (или паста) раскрывают ваниль во всей красе.
Как подать ванильный пудинг
В нашей семье обычно едят ванильный пудинг без затей, прямо ложкой. Но вам, возможно, захочется проявить творческий подход. Вот несколько идей:
Выложите в красивый стакан слоями кусочки бисквита, пудинга и фрукты, создавая креативный трайфл.
Разлейте горячий пудинг по вазочкам или стаканчикам, остудите и подавайте в качестве завтрака или десерта, украсив фруктами и взбитыми сливками.
Приготовьте десерт “парфе”, выложив в креманки слоями гранолу (или измельченное печенье, пудинг и фрукты.
Превратите ванильный пудинг в банановый. Для этого задайте холодным пудингом выложенные в чашку кусочки бананов вперемешку с вафельной крошкой.
И еще кое-что
- Если вы не умеете отделять белки от желтков, воспользуйтесь одним из трех профессиональных приемов, которые я показывал в мастер-классе “Как отделить желтки”
- Белки яиц оставьте для чего-нибудь вроде бисквитного торта или безе.
- Кукурузный крахмал – важный компонент-загуститель для восхитительного пудинга. Но он работает не один, дополнительное загущение происходит при варке и последующем охлаждении пудинга.
- Не забывайте про соль! Всего одна щепотка соли уравновесит сладость пудинга.
- Не заменяет цельное молоко обезжиренным! Дополнительная жирность в цельном молоке необходима для застывания пудинга.