Мой новый пирог с черешней очень вкусен с ванильным мороженым. Он идеально подходит для летнего пикника или воскресного ужина на даче. Этот домашний пирог, наполненный яркими вкусами, имеет сладкую начинку из спелой черешни и восхитительно слоистое тесто.
В чем разница между пирогами с вишней и черешней?
В мировой кулинарии известно два совершено отдельных вида пирогов – пироги с вишней и пироги с черешней. Они настолько же не похожи друг на друга по вкусу, как не похоже друг на друга вишня и черешня. Черешневые пироги более сладкие, а вишневые получаются заметно более кислыми. Не путайте их рецепты! Рецепт пирога, который вы читаете прямо сейчас, предназначен для черешни! Рецепты вишневых пирогов вы найдете по ссылке, которую только что видели.
Чтобы сделать такой пирог нужно очистить от косточек свежую черешню и смешать ее с сахаром, кукурузным крахмалом и лимоном, который придаст начинке искристой свежести. А для усиления натурального вкуса спелой черешни не забудьте добавить в начинку ванильный и миндальный экстракты. Вот такая начинка из черешни и запекается в хрустящем тесте на сливочном масле.
Слоеный пирог с черешней: рецепт
Для теста
- 320 г пшеничной муки
- 1 ст. л. сахарного песка
- 0,5 ч. л. соли
- 225 г холодного сливочного масла
- 6-8 ст. л. ледяной воды
Для начинки
- 900 г черешни без косточек
- 120 г сахарного песка
- 3,5 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 лимон
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 0,25 ч. л. миндального экстракта
- 0,125 ч. л. ч. л. соли
- 60 г сливочного масла
Для украшения
- 1 яйцо
- 1 ст. л. воды
- 1 ст. л. тростникового сахара
Как испечь домашний пирог с черешней
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
У вас должна получиться 1 ч. л. тертой лимонной цедры.
Разрежьте цитрус пополам и выжмите из него сок. У вас должно получиться 2 ст. л. свежего лимонного сока.
Как приготовить тесто на черешневый пирог
В чашу миксера с насадкой-лопаткой просейте вместе муку и соль. Добавьте сахар и перемешайте венчиком. Добавьте холодное, нарезанное кубиками сливочное масло и перемешивайте содержимое чаши импульсами, пока смесь не станет рассыпчатой, а масло не образует кусочки размером с горошину.
Переложите тесто в большую миску и налейте в нее 6 ст. л. ледяной воды. Руками сжимайте смесь, пока она не начнет слипаться и держать форму после сжатия. На это у вас уйдет примерно 2 минуты. По мере необходимости, если тесто кажется вам слишком сухим, добавляйте холодную воду по 1 столовой ложке за раз.
Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и разделите поровну на 2 части. Аккуратно расплющите каждую порцию теста, придав ей форму диска диаметром 12 см . Плотно оберните каждый диск пищевой пленкой. Уберите в холодильник и охладите до затвердения, не менее 2 часов или до 3 дней.
Кк сделать начинку из черешни
В большой миске смешайте до однородной массы ягоды черешни, сахар, кукурузный крахмал, лимонную цедру, лимонный сок, ваниль, миндальный экстракт и соль.
Как собрать пирог с черешней
Достаньте из холодильника половину теста. Снимите пленку и раскатайте тесто в круг диаметром 30 см на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Переложите раскатанное тесто в форму для выпечки диаметром 23 см. Обрежьте излишки теста, оставляя около 1,5 см над краями формы. Форму с тестом поставьте в холодильник.
Вторую порцию теста раскатайте в круг диаметром 33 см. Острым ножом разрежьте круг теста на 8 полосок (шириной 3,5 см). Переложите полоски теста на слегка посыпанный мукой противень и уберите в холодильник.
Как испечь песочный пирог с черешней
Когда будете готовы собирать и выпекать пирог с черешней, выньте из холодильника форму и полоски теста.
В подготовленную основу для пирога выложите черешневую начинку и распределите ее ровным слоем. Поверх начинки разложите мелконарезанное холодное сливочное масло.
Накройте пирог полосками теста, собрав их в виде решетки. Прижмите конец каждой полоски к выступающему над формой краю теста, плотно сожмите и обрежьте излишки.
Загните края теста друг на друга и защипните. Перенесите собранный пирог в холодильник и охлаждайте до затвердения теста, примерно 20 минут.
Разогрейте духовку до 220° C, установите противень с бортиками в нижней трети духовки.
В небольшой миске взбейте яйцо с водой до однородной массы. Смажьте верх и края пирога яичной смесью и равномерно посыпьте тростниковым сахаром.
Поставьте пирог на горячий противень в разогретую духовку. Выпекайте 15 минут при t= 220° C, затем уменьшите нагрев до 190° C и продолжайте выпекать, пока начинка не загустеет и не начнет пузыриться в центре, а корочка пирога не станет золотистой по всей поверхности, На это потребуется примерно час. При необходимости, через 30 минут накройте края пирога фольгой, чтобы предотвратить их подгорание.
Готовый пирог выньте из печки и переложите на решетку. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры Нарежьте и подавайте с ванильным мороженым.
Советы от шефа
- При желании вы можете заменить часть черешни ягодами вишни.
- Вы можете испечь такой пирог и с замороженной черешней. Ее нужно предварительно разморозить и слить лишнюю воду.
- Если вы используете свежие ягоды, подумайте о покупке приспособления для удаления косточек. Хотя вы, конечно можете удалить косточки из черешни и вишни без специального приспособления — например, выдавливать их соломинкой или китайскими палочками, либо вытаскивать косточки скрепкой… Но, когда вам надо вынуть косточки из килограмма черешни, необходимого для этого рецепта домашнего пирога, стоит потратиться на подходящий инструмент.
- По моему рецепту тесто для домашнего черешневого пирога получается слоистым, но при этом прочным. В качестве альтернативы вы можете использовать готовое покупное тесто или сделать тесто по своему любимому рецепту.