Домашнее шоколадное мороженое без мороженицы

Домашнее шоколадное мороженое без мороженицы

Когда я заказываю десерт в ресторане и вижу в меню строчку “мороженое”, я первым делом спрашиваю официанта какое мороженое он нам подаст – фабричное или “домашнее”, то есть сделанное в ресторане. Нет, нет, это вовсе не кулинарный снобизм и не “закидоны” профессионального кондитера.

Между мороженым из магазина и мороженым собственного приготовления лежит настоящая пропасть. И вы сами ее ощутите, когда попробуете хорошее домашнее мороженое.

Я на своем канале еще ни разу не писал о том, как сделать мороженое дома. Но, наверное, пришла пора обратить внимание читателей и на это изумительно лакомство.

Да, вам понадобится мороженица, Но если у вас ее нет, все равно прочитайте рецепт мороженого до конца.

В нем вы найдете м-а-а-а-а-ленький лайфхак именно на такой случай. И не говорите потом, что я вас не предупреждал.

Рецепт шоколадного мороженого

  • 10 яичных желтков
  • 200 г сахара
  • 1 стручок ванили
  • 1 литр молока
  • темный шоколад по вкусу
  • крошка темного шоколада

Из этого количества ингредиентов у вас получится примерно литр отличного шоколадного мороженого.

Как сделать домашнее мороженое

Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и соскребите семена. Обе половинки стручка ванили и ее семена положите в сотейник с молоком. Поставьте его на огонь и доведите до кипения.

Разбейте яйца и аккуратно отделите желтки от белков. Разделить 10 яиц на желтки и белки можно очень быстро, если использовать мой ресторанный способ, показанный в коротеньком видеоролике.

YouTube player

 

Сложите яичные желтки в чашу миксера. Установите насадку венчик. Включите миксер на средней скорости и постепенно всыпьте в желтки весь сахар. Продолжайте взбивать до тех пор, пока желтковая пена в чаше миксера не станет очень светлой и воздушной.

Как сделать домашнее мороженое

Не останавливая миксера, тонкой струйкой влейте в желтки кипящее молоко и взбейте до полной однородности.

Полученную смесь желтков, заваренных молоком, верните в сотейник. Поставьте его на слабый огонь. Постоянно помешивая, приготовьте заварной крем на желтках – “la crème anglaise”.

Обратите внимание, что на протяжении всего времени приготовления этого крема, его необходимо постоянно помешивать. Используйте для этого деревянную лопатку и размешивайте не очень энергично, выписывая ею “восьмерки” по дну сотейника. Это предотвратит прилипание крема ко дну и не даст желткам свернуться.

Домашнее шоколадное мороженое

Техника заваривания крема на очень медленном огне по-французски называется “à la nappe”. Никакого отношения к салфеткам и скатертям (nappe) она не имеет. Такое название появилось от того, что крем при его идеальном приготовлении должен покрывать деревянную лопатку тонким слоем без разрывов и натеканий (как видно на фото).

Готовность крема проверьте, проведя пальцем по лопатке. Палец должен оставить ровный след. Никаких капель и потеков.

Обязательно пропустите крем через мелкое сито. Оно отсечет зёрнышки ванили и кусочки заварившегося желтка, если, несмотря на все ваши предосторожности, они все же образуются.

Домашнее шоколадное мороженое

В горячий крем добавьте шоколадные капли или раскрошенный шоколад. Количество шоколада я в рецепте не указываю, оно зависит только от желаемой интенсивности вкуса.

Размешайте шоколад до полного растворения. После чего дайте смеси остыть до комнатной температуры и перелейте ее в мороженицу.

Включите мороженицу и дайте ей поработать примерно полчаса.

Домашнее шоколадное мороженое

Когда мороженое загустеет, добавьте в мороженицу горсть шоколадной крошки или натертого на крупной терке темного шоколада. Дайте лопастям мороженица сделать еще 2 – 3 оборота, а затем переложите мороженое в коробку и поставьте в морозильную камеру.

Через 3-4 часа можно будет красиво выложить ваш десерт в подходящую вазочку или использовать его для начинки торта Vacherin!

Советы от шефа

  1. Обратите внимание на то, какое молоко вы используете, очень важно готовить домашнее мороженого из цельного молока. Именно оно придает мороженому больше вкуса и мягкости.
  2. Если у вас нет мороженицы, я посоветую поступить так. Остывшую шоколадную массу для мороженого накройте плёнкой в контакт и поставьте в холодильник. Масса должна стать очень холодной, но не замерзнуть. После этого быстро, не давая согреться, взбейте ее миксером, разложите по порционным стаканчикам (не укладывайте в большую коробку!) и уберите их в морозилку. В этом случае вид у мороженого будет менее “воздушно-пенистый”, как если бы вы использовали мороженицу. Но это будет классное морщенное с очень хорошим насыщенным шоколадным вкусом.
Ищете десерты с мороженым? Вы их нашли:

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*