Если честно, сахарное печенье может казаться скучноватым. Не зря же мы украшаем его всевозможными посыпками, глазурью и яркими украшениями. А сегодня я предлагаю вам сделать нечто совершенно иное! Удивите детвору забавным печеньем “Витражи”. Оно готовится из нежного, маслянистого теста для сахарного печенья, а его изюминка – расплавленные леденцы в центре, создающие эффект витража.
Среди ингредиентов, которые требует печенье с леденцами “Витражи”, нет ничего экзотического, Все, что нужно, наверняка, уже есть у вас в холодильнике. Его фишка – разноцветные конфеты и декоративный сахар. Именно они создают ощущение праздника.
Леденцы создают эффект витража, тепло духовки растапливает их, превращая в гладкое, блестящее “стеклышко”. Декоративный сахар в посыпке добавляет десерту мерцание и хрустящую сладость.
Детское печенье с леденцами “Витражи”: рецепт
Для сахарного теста
- 250 г размягченного сливочного масла
- 200 г сахарного песка
- 2 яичных желтка
- 1 ч. л. миндального экстракта
- 650 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. соли
Для украшения
- разноцветные леденцы
- 1 яйцо для смазки
- мелкий декоративный сахар
Как замесить тесто для печенья
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите масло и сахарный песок. Взбейте на средней скорости до получения легкой и пышной массы (около 3 минут). Добавьте яичные желтки и миндальный экстракт и взбивайте до однородности, примерно 30 секунд.
Добавьте в чашу миксера муку и соль, а затем смешайте все на низкой скорости до однородности (около 30 секунд).
Разделите тесто пополам. Сформируйте два диска диаметром 15 см и плотно оберните каждый пищевой пленкой. Уберите тесто в холодильник и охладите до затвердения, не менее 2 часов или до 3 дней.
Как сделать печенье с леденцами “витражи”
Разогрейте духовку до 175° C.
Выньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре 10 минут.
Затем на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый диск из теста до толщины 6 мм. Вырежьте из него фигурные печенье с помощью формочки диаметром 10 см (мне нравится делать такое печенье в виде снежинок).
Выложите печенье на противни, застеленные пергаментной бумагой, оставляя между фигурками расстояние около 2,5 см (примерно 8 печений на противень).
С помощью формочки меньшего размера (я использую снежинки диаметром 5 см) вырежьте середину из каждого большого печенья.
Обрезки тесте снова раскатайте и вырежьте фигурки из них. Охладите тесто, если оно станет слишком мягким.
В пустой центр каждого вырезанного печенья насыпьте примерно пол-чайной ложки измельченных леденцов. Сверху смажьте тесто яичным белком и посыпьте декоративным сахаром.
Как испечь разноцветное печенье с леденцами
Поставьте противни в горячую духовку – по одному противню за раз – и выпекайте до легкого подрумянивания теста по краям фигурок и полного растапливания леденцов, 10-12 минут.
Выньте противень из печки и оставьте на нем печенье примерно на 5 минут, чтобы леденцовая середина застыла.
Перенесите печенье на решетку и дайте ему полностью остыть. Переложите в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре до 4 дней.
Советы от шефа
- Очень важно мелко измельчить леденцы перед выпечкой, ведь чем мельче крошка, тем равномернее она плавится. Вы можете раскрошить конфеты в полиэтиленовом пакете скалкой или молотком для мяса, или же использовать для этой цели блендер.
- Заполняя центры печений, не стремитесь распределить леденцы во все уголки. Растаявший сахар хорошо растекается и сам заполняет все свободное пространств.
- Избегайте чрезмерного перемешивания теста, иначе печенье получится “резиновым” и слишком плотным.
- Перед раскатыванием теста дайте ему хорошенько затвердеть, а потом “расслабьте” его в течение 10 минут при комнатной температуре, так печенье будет более нежным.
- Мне нравится раскатывать тесто до толщины 6 мм, так печенье хорошо пропекается, а леденцы успевают растаять. Любители более хрустящего печенья также могут раскатать тесто немного тоньше.
- Вырезайте серединки только после того, как перенесли печенье на противень, полностью вырезанное печенье легко теряет форму при перемещении.
- Во время выпечки раскрошенные леденцы должны быть только в центрах печений. Перед посыпкой декоративным сахаром удалите с теста все леденцовый крошки, так как они могут подгореть или испортить вам всю красоту.
- Храните печенье с леденцами “Витражи” в герметичном контейнере при комнатной температуре до четырех дней, проложив между его слоями листы пергаментной бумаги.
- Вы также можете заморозить печенье на срок до трех месяцев. Перед подачей на стол оставьте замороженное печенье при комнатной температуре, разложив его на тарелке в один слой, чтобы уменьшить вероятность образования конденсата.