Блины с дырочками Crêpes mille trous: начинаем Масленицу

как испечь блины с дырочками

Блины с дырочками – лучший рецепт моей бабушки! Почему речь пощла о блинах? Так ведь на дворе масленичная неделя! И это значит, что мы вспоминаем рецепты блинов и блинчиков, русских оладушек, хорватских palačinke и французских Crêpes. Начнем готовиться к Масленице с французских блинчиков “Тысяча дырочек” от шеф-кондитера Филиппа Бертрана (Philippe Bertrand).

Не пропустите этот рецепт блинов – он довольно сильно отличается от всего того, что вы уже пекли до этого.

Рецепт ажурных блинов mille trous

  • 370 мл холодной воды
  • 215 г пшеничной муки крупного помола
  • 25 г пшеничной муки высшего сорта
  • 10 г сахарного песка
  • 1 щепотка соли
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • 22 г разрыхлителя
  • 30 г меда
  • 20 г апельсинового ароматизатора

Если у вас нет муки крупного помола, можно использовать манку.

И – да, я не ошибся! В этом рецепте используются и дрожжи, и разрыхлитель!

Как сделать тесто на блины с дырочками

В стакан блендера налейте холодную воду. Добавьте активные сухие дрожжи и пшеничную муку крупного помола. Затем добавьте муку высшего сорта, сахарный песок и, наконец, мед.

домашние блинчики рецепт классический

Включите мотор и смешивайте все ингредиенты в течение 2-3 минут. Во время замешивания добавьте апельсиновый ароматизатор.

После 3 минут перемешивания проверьте консистенцию смеси. В тесте не должно ощущаться крупинок манки.

Оставьте тесто в блендере примерно на 15 минут. Во это время масса немного нагревается, и дрожжи начинают работать. Спустя 15 минут добавьте соль и разрыхлитель, а затем снова перемешайте на медленной до тех пор, пока разрыхлитель не вмешается полностью.

Тесто для блинов готово!

Как испечь блины с дырочками

Теперь все по классике! Но с некоторыми особенностями! Ставим на огонь блинную сковородку и разогреваем ее. Слегка смазываем маслом, используя спрей или кондитерскую кисть.

Когда масло начнет шипеть, выливаем на дно сковороды тесто для блинов. Если вы смешивали тесто в блендере, его удобно лить прямо из стакана блендера. Идеальный диаметр таких блинчиков около 10 см. Очень большие блины будут рваться из-за массы дырочек!

как пожарить блины с дырочками

Жарить блины нужно на умеренном огне, чтобы нижняя их сторона не подгорела. Эти блины нужно печь на одной стороне до тех пор, пока тесто не станет полностью готово. В процессе такого приготовления как раз и образуются отверстия – те самые “тысяча дырочек”. И только после того, как вся масса полностью пропеклась, можно поднять блин с помощью согнутого шпателя и перевернуть, чтобы подрумянить блинчик со второй стороны.

Во Франции такие блины обычно едят теплыми, поливая медом или абрикосовым конфитюром. Приятного аппетита!

У меня для вас есть и другие рецепты блинов

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*