Никто не хочет есть спагетти или тальятелле, ”рожки” или феттучини в виде одного толстого куска, не так ли? Отсюда вопрос: как же сварить макароны чтобы не слипались после варки? Вот на это вопрос мы сейчас и поищем ответ.
Если вы сильно проголодались, нет ничего лучше, чем большая тарелка хороших спагетти. И нет ничего хуже, чем когда перед вами куча слипшихся макарон.
Почему слипаются макароны
Макароны во время варки могут слипаться, потому что в горячей воде они выделяют крахмал, и он, смешиваясь с водой, создает липкую массу типа киселя. Это может превратиться в настоящую кулинарную проблему, особенно если кастрюля слишком маленькая или повар пожалел воды.
Не позволяйте себе попасть в эту ситуацию в следующий раз, когда будете готовить свой любимый гарнир.
Просто вспомните мои простые советы о том, что нужно сделать чтобы не слипались макароны, и тогда у вас получится тарелка вкусной еды, а не вязкий комок крахмала.
Что и как сделать чтобы макароны не слипались
1. Используйте достаточное количество воды
Что именно вы делаете, когда вам нужно сварить порцию-другую макарон? Вы просто наполняете кастрюлю водой и забрасываете в нее макароны, верно? Нет. НЕ верно!
Чтобы макароны не слипались после варки, очень важно налить в кастрюлю нужное количество воды.
Поскольку во время варки все макаронные изделия разбухают, убедитесь, что у каждой макаронины в вашей кастрюле есть достаточно места, чтобы она могла увеличиваться, не слипаясь с соседними.
Рекомендуемое соотношение— от четырех до пяти литров воды на полкило макарон.
2. Дайте свежей лапше высохнуть
Свежая домашняя лапша может быть очень липкой и требует правильного с собой обращения. Если вы готовите макароны вручную, посыпьте слой теста слоем манной крупы и дайте высохнуть около 20 минут, прежде чем его нарезать на длинные ленты и варить.
Замечу, однако, этот совет не относится к покупной свежей пасте. Такие макароны обычно суше домашних и их можно готовить без дополнительной сушки.
Обратит е внимание также и на то, что свежая лапша варится значительно быстрее, чем сухая.
3. Не забывайте про соль
Согласен, добавление соли в воду не обязательно предотвратит слипание макарон, но зато улучшит их вкус. Когда вода закипит, добавьте около 1 столовой ложки соли на 5 л воды.
4. Сначала доведите воду до кипения
Когда вы варите макароны, важно засыпать их только после того, как вода закипит.
Ваш алгоритм действий должен быть таким:
- Наполните кастрюлю водой
- Доведите воду до кипения
- Посолите воду
- Засыпьте макароны.
6. Перемешивайте макароны
Этот совет может показаться очевидным. Разве непонятно, что нужно обязательно перемешивать макароны во время варки? Оказывается, непонятно. Я видел не один десяток раз, как повара забрасывают макароны в водку и идут заниматься другими делами. Если это – пор вас. то не удивляйтесь тому, что у вас в тарелке раз за разом оказываются слипшиеся комки вареного теста вместе длинных и изящных спагетти.
Перемешивание макарон во время варки – важный шаг, который следует помнить. Оно помогает обеспечить равномерное приготовление и предотвращает накопление крахмала, который и скрепляет макароны.
Во время варки “длинных” видов макарон, таких как спагетти и лингвини очень важно чаще их перемешивать, чтобы избежать образования одного большого комка.
7. Правильно рассчитайте время приготовления
Вы можете испортить ужин, если сварите макароны задолго до его начала а и оставите их остывать в дуршлаге. Постарайтесь приготовить соус и пасту одновременно, чтобы потом быстро соединить их.
Если вы готовите пасту “аль денте”, то варите макароны чуть меньшее время, чтобы они оставались слегка упругими.
8. Добавьте в воду растительное или сливочное масло
Некоторые повара советуют просто добавить масло в кипящую воду и больше не париться о том, макароны чтобы не слипались. Другие, однако, предостерегают от этого метода, потому что соус плохо липнет к покрытым маслом макаронам. Тем не менее, масло в воде не помешает если вы готовите соус на основе масла.
Масло также может помочь предотвратить слипание приготовленных макарон, которые вы приготовили заранее. В этом случае смешайте приготовленные макароны с небольшим количеством растопленного сливочного масла, а затем поместите их в контейнер и уберите в холодильник.
Когда вы будете готовы использовать вашу заготовку, вы можете разогреть макароны в микроволновке или – при необходимости – удалить излишки масла, поместив макароны в дуршлаг и помыв их струей кипятка из чайника.