Вас интересует, что такое тимьян? Тогда читайте дальше. Пряная трава тимьян или чабрец используется в самых разных кухнях мира, включая европейскую, британскую, средиземноморскую, африканскую, латиноамериканскую, центрально-американскую и карибскую. Свежий и сушеный тимьян обычно можно найти в больших супермаркетах. Используйте листья без стеблей или добавляйте его целиком в блюда. Это растение настолько крепкое и неприхотливое, оно может хорошо как в саду, так и круглый год – в комнатном горшке.
Что такое тимьян?
Тимьян — это трава, маленькие листья которой растут на пучках тонких стеблей. Она используется как приправа для самых разных блюд, как сама по себе, так и в составе смесей с другими распространенными душистыми травами, такими как розмарин, шалфей и майоран.
Разновидности тимьяна
Обыкновенный и лимонный сорта тимьяна — наиболее часто используемые в кулинарии разновидности. Лимонный тимьян похож на обычный, но обладает характерным лимонным ароматом и вкусом. Также в природе известны и другие сорта тимьяна – шерстистый, ползучий, дикий и эльфийский. Но все они мало подходят для кулинарного использования.
Откуда что берется
Раннее использование листьев тимьяна в кулинарии восходит к древним народам Средиземноморья, хотя сейчас его выращивают и используют в кулинарии по всему миру.
Интересно, что применение чабреца не всегда было исключительно кулинарным. Так например, древние египтяне использовали мощные антисептические свойства этого растения в ритуалах бальзамирования. Римляне считали эту траву символом храбрости, силы и военной доблести. Их воины даже прикрепляли веточки тимьяна к своей одежде перед битвой.
В Средние века во время эпидемии чумы считалось, что тимол, являющийся активным антисептическим компонентом тимьяна, защищает от инфекций и тимьян часто применяли для лечения кожных поражений, вызванных этой болезнью.
Свежий тимьян или сушеный?
Хотя сушеный тимьян обладает почти идентичным вкусовым профилем со свежим, его обычно необходимо регидратировать —либо замочить самостоятельно, либо в процессе приготовления (например, добавляя в тушеное блюдо или тесто для хлеба) — чтобы раскрыть весь его букет. Сушеные листья тимьяна можно использовать вместо свежих в любом блюде, в пропорции 1:3.
Каков вкус у тимьяна?
Свежий тимьян обладает выраженным, концентрированным травяным вкусом с резкими нотками травы, древесины и цветов (что-то среднее между лавандой и розмарином).
Как готовить с тимьяном
Тимьян можно использовать целиком или, отщипывая отдельные листья от стебля.
Листья тимьяна -целые или измельченные – можно добавлять в блюдо на любом этапе приготовления. Однако чем дольше они готовятся, тем насыщеннее будет создаваемый ими вкус. Стебли тимьяна – волокнистые, они не размягчаются во время приготовления, поэтому, если вы используете целые стебли тимьяна, удалите их перед подачей на стол.
Тимьян обычно используется в несладких блюдах, таких как тушеное или жареное мясо, овощи или рыба, а также его добавляют в несладкую выпечку. Тимьян добавляют в маринады, супы, бульоны, коктейли и чай для придания специфического аромата и углубления вкуса.
Чем заменить тимьян
Вкус тимьяна достаточно близок к вкусу сушеного или свежего розмарина, шалфея, орегано, майорана или сушеного базилика (не свежего), поэтому вместо свежего или сушеного тимьяна можно использовать любую из этих пяти трав.