Готовясь к осенней выпечке, проведите быструю инвентаризацию своей кладовой, чтобы убедиться, что специи свежие, а мед и патока — один из любимых подсластителей в осенних десертах в наличии. В кулинарии используются разные виды патоки, они различаются по вкусу и насыщенности, поэтому так важно разбираться в ее различных видах, чтобы выбрать подходящую для конкретного рецепта. Будь то домашнее печенье или медовая коврижка, добавление патоки придаст вашему блюду совершенно особый вкус. Сегодня я расскажу всё, что вам нужно знать об этом ингредиенте.
Что такое патока
Патокой называется густой темный сироп, получаемый в процессе производства сахара. Сначала сахарный тростник измельчают и отжимают сок. Затем сок кипятят до образования кристаллов сахара и отделяют их от жидкости. Густой коричневый сироп, оставшийся после удаления сахара из тростникового сока, это и есть патока. Такой процесс повторяется несколько раз, чтобы каждый раз получать новый вид патоки.
В отличие от рафинированного сахара, патока содержит ряд витаминов и минералов. Основные питательные вещества, содержащиеся в патоке, включают железо, кальций, магний и калий. Больше всего их содержится в черной патоке, поскольку она более концентрированная.
Разница между сульфированной и несульфированной патокой
Сульфурированная патока — это все та же патока, обработанная диоксидом серы в качестве консерванта. В процессе обработки патока может приобрести довольно сильный химический привкус, поэтому большинство людей предпочитают более чистый и сладкий вкус несульфированной патоки.
Что такое светлая патока
Самая распространённый вид патоки — это ее светлый вариант, получаемый при первом кипячении сахарного сиропа. Обладая особенно нежным и мягким вкусом, она хорошо подходит для усиления вкуса других ингредиентов, и не проявляет свой вкус особенно интенсивно и навязчиво. Используйте обычную патоку для праздничных тортов, пирогов с орехами и печенья с патокой. Если рецепт требует использования патоки, светлая патока — лучший выбор.
Что такое тёмная патока
Это вод патоки получается при втором кипячении сока сахарного тростника. Она темнее, гуще и менее сладкая, чем ее светлая сестра. Здесь вкус выражен очень ярко, поэтому будьте осторожны, используя ее в рецептах. Темная патока хорошо сочетается с имбирём, поэтому она – идеальный выбор для имбирных пряников или коврижек.
Что такое черная патока
Очень густая, тёмная и слегка горьковатая черная патока получается из сахарного сиропа третьей варки и представляет собой осадок, собираемый со дна чана. Она популярна у целого ряда людей из-за её предполагаемой пользы для здоровья за счет большой концентрации некоторых минералов. Никогда не используйте её в сладких блюдах и не заменяйте ею никакие другие виды патоки.
Чем можно заменить патоку?
В рецептах несладких блюд замените один стакан патоки таким же количеством мёда, тёмного кукурузного или кленового сиропа.
Для выпечки замените один стакан патоки следующей смесью
- 0,75 стакана сахара
- 1,25 чайной ложки винного камня
- 0,25 стакана горячей воды или другой жидкости из рецепта.
Если в рецепте есть специи, немного увеличьте их количество, чтобы компенсировать потерю вкуса патоки.