
Если вы любите традиционный французский шелковый пирог, вам он обязательно понравится и в новом дизайне, когда он красиво свернут в шоколадный рулет с шелковой начинкой.
Французский шелковый рулет представляет собой фантастическое сочетание шоколадного бисквита и французской “шелковой” начинки. Сверху мы покроем его взбитыми сливками и, конечно же, посыпем шоколадной крошкой!
Шоколадный рулет с шелковой начинкой: рецепт
Для шоколадного бисквита
- 65 г пшеничной муки
- 30 г несладкого какао-порошка
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 4 яйца
- 100 г сахарного песка
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. л. крепкого кофе, охлажденного
Для шелковой начинки
- 60 г темного шоколада, растопленного и охлажденного
- 110 г сливочного масла
- 150 г сахарного песка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 2 ст. л. какао-порошка
- 2 яйца
Для украшения
- 240 г жирных сливок
- 30 г сахарной пудры
- 50 г темного шоколада
Как испечь шоколадный рулет
Разогрейте духовку до 180° С.
Застелите пергаментной бумагой противень с бортиками размером 25 х 40 см.
Оставьте немного пергамента сверху длинных краев формы, чтобы готовый пласт теста можно было бы легко с нее снять. Если вы все-таки опасаетесь, что бисквит прилипнет, смажьте пергамент маслом или щедро сбрызните антипригарным спреем.
Как приготовить шоколадное тесто
Основой французского шелкового рулета является шоколадный бисквит. Не удивляйтесь, что в его рецепте я использую кофе. Поверьте, он существенно меняет правила игры! Кофе не придаст десерту кофейного вкуса, зато существенно усилит вкус шоколада. Если вы не любитель кофе, просто используйте вместо кофе кипяченую воду.
В миску среднего размера просейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Перемешайте.
В другую миску большего размера разбейте яйца, добавьте сахарный песок и взбивайте венчиком около минуты, чтобы получилась густая масса. Добавьте масло, экстракт ванили и кофе. И все снова перемешайте.
Всыпьте в жидкие ингредиенты мучную смесь и замесите однородное тесто.
Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки. Разровняйте тесто и аккуратно постучите противнем по столу, чтобы удалить пузыри воздуха.
Выпекайте бисквит в горячей духовке (180° С) в течение 10-12 минут или до тех пор, пока центр не перестанет казаться влажным, а вставленная в него зубочистка не будет выходить почти совсем сухой, с несколькими налипшими на нее крошками.
Как свернуть бисквит для рулета
После того, как вы испекли шоколадный бисквит для французского рулета, его надо сразу же свернуть, иначе бисквит остынет в расправленном виде, и скрутить его в рулет будет крайне проблематично, если не невозможно.
Я использую для этой цели очень распространенный метод “кухонного полотенца”. Вот как он работает.
Возьмите чистое кухонное полотенце и разложите его на рабочей поверхности. Щедро посыпьте полотенце сахарной пудрой и/или какао-порошком.
Еще горячий, только что испеченный бисквит, переверните на полотенце, снимите противень и осторожно удалите пергамент.
Сверните полотенце вместе с бисквитом, по короткому его краю, создавая тугой рулет.
Не снимая полотенца и не раскатывая рулета, дайте бисквиту остыть в течение 2-3 часов. Да-да! Полотенце остается завернутым внутри рулета, его нельзя снимать, пока бисквит не остынет.
Как приготовить французскую шелковую начинку
Начинайте готовить начинку примерно за 30 минут до того, как будете готовы собирать торт.
Нарежьте темный шоколад на небольшие кусочки и растопите его на водяной бане.
В чашу миксера (насадка – лопатка) положите масло и сахар. Включите миксер на высокую скорость и взбивайте в течение минуты. В итоге вы должны получить светлый и пышный крем.
Убавьте скорость миксера до минимума и влейте в чашу растопленный и немного остывший шоколад. Дайте ингредиентам смешаться в течение 30 секунд, затем выключите миксер и соскребите массу со стенок чаши.
Добавьте ванилин и какао-порошок. Смешивайте на низкой скорости еще около 30 секунд.
Затем влейте яйца, включите миксер на высокой скорости и взбивайте крем в течение на 10 минут. Начинка должна стать светлее, увеличиться в объеме и стать очень гладкой и блестящей. Согласен, начинка требует времени, но оно того стоит! В итоге вы получите истинное сливочно-шоколадное совершенство!
Не переживайте, что начинка кажется слишком светлой. Она потемнеет после сборки.
Как взбить сливки для украшения рулета
В чашу миксера с насадкой-венчиком налейте густые сливки (33-35% жирности). Взбивайте около 2 минут или до появления мягких пиков.
Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
Как сделать шоколадную стружку
Чтобы получить шоколадную стружку, слегка нагрейте плитку шоколада (не растапливайте ее, а просто сделайте чуть более мягкой и податливой. Этого качества можно добиться, поместив шоколад в микроволновку на 10-20 секунд. Затем вооружитесь картофелечисткой и настругайте шоколад на маленькие шоколадные завитки.
Как собрать шоколадный рулет с шелковой начинкой
После того, как шоколадный бисквит за 2-3 часа остынет в свернутом состоянии, аккуратно разверните его, стараясь не порвать и не надломить.
На развернутый корж нанесите тонким и ровным слоем французскую шелковую начинку, оставляя со всех четырех сторон свободное пространство шириной порядка 7 мм.
Аккуратно сверните рулет начинкой внутрь, оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник, минимум, на 2 часа.
Через 2 часа выньте рулет из холодильника, снимите пленку и нанесите сверху взбитые сливки, тщательно распределив их по всем открытым участкам вашего торта.
Сверху обсыпьте рулет шоколадной стружкой. Она красиво налипнет на слой сливок.
Готовый рулет можно подавать на стол сразу после приготовления. А если до вечернего чая еще осталось время, храните шоколадный рулет в холодильнике.
Советы от шефа
- Для того, чтобы сделать рулет более красивым, перед подачей на стол, аккуратно обрежьте концы с обеих сторон.
- Этот рецепт содержит сырые яйца. И хотя заболеть от употребления в пищу сырых яиц— особенно если вы используете только свежие яйца, которые были должным образом охлаждены и не треснули в упаковке — относительно маловероятно, если вы опасаетесь сырых яиц, вам лучше выбрать другой рецепт.
- В этом рецепте я использую темный шоколад с довольно высоким процентом какао – 65%. Вы можете использовать любой темный шоколад, который вам больше нравится. Но я не рекомендую заменять его молочным шоколадом, так как с ним конечный результат получится не таким вкусным и насыщенным.
- Выбирая какао-порошок, отдавайте предпочтение алкализованному какао. Я предпочитаю очень темный какао Hershey’s, но не стоит гоняться именно за ним.
- Будьте к себе снисходительны! Я давно понял, что независимо от того, нас только аккуратно я все это делаю, получить идеальные локоны мне не удаётся! Поэтому шоколадная стружка на том торте, что вы видите на фото были сделаны очень просто. Я купил их в магазине.