Вы постоянно меня спрашиваете, “что такое конфи?” Конфи – это название не конкретного блюда, а способа приготовления. Самым известным блюдом, приготовленного этим способом, является утка-конфи. Главная фишка конфи – долгое и медленное томление продукта при относительно низкой температуре (менее 100°C).
Что такое конфи
Само это название “confit” пришло к нам из французской кухни и, следовательно, ударение в слове “конфи” падает на последний слог. В кондитерке, если мы говорим “confit”, значит имеется в виду ягодный или фруктовый соус, который используется как начинка для готовых десертов либо как компонент крема или мусса, придающий ему яркий цвет, усиливающий его вкус и насыщающий аромат.
Ягодный конфи готовится из натуральных продуктов, имеет однородную консистенцию и не содержит искусственных загустителей типа пектина, агар-агара или желатина. Правильно приготовленный confit обладает очень насыщенным вкусом тех фруктов или ягод, из которых он сделан.
История и география
Если верить истории кулинарии, то “confit” как метод сохранения продуктов, известен еще со времен средневековья. И впервые был использован вовсе не для той самой знаменитой утки, а как раз для заготовки сладких фруктов. Вовсе не зря слова «конфитюр» и «конфеты» звучат так похоже.
В современной кулинарии термин «конфи» уже никак не связывают с консервированием. Теперь это – название способа приготовления любых продуктов, состоящий в том, что они длительное время нагреваются в масле, сахарном сиропе или собственном соку.
Как делается конфи
Широко используемые в кондитерском производстве фруктовые конфи – это проваренные в сахаре ягоды или фрукты. Они могут вариться как целиком, так и в виде кусочков. Затем, в зависимости от рецептуры, приготовленные фрукты могут протираться в пюре или оставаться кусочками.
Многие рецепты десертов Haute Cuisine используют конфи из соков или в виде пюре. При использовании конфи необходимо помнить, что этот продукт имеет очень концентрированный вкус и повышенную сладость. Поэтому некоторые виды конфи добавляются в десерты буквально по каплям
Отправить ответ