Этот чизкейк с яблочным соком — идеальный десерт для осени, но если его рецепт попался вам на глаза в другое время года, не нужно ждать до сентября, чтобы попробовать это восхитительный тортик! Вы можете приготовить его и в июне, и в январе!
Если вы настроены прямо сегодня ощутить еще больше осенних вкусов, вам также стоит попробовать мой осенний чизкейк с пряными яблоками и орехами.
Чизкейк с яблочным соком: рецепт
Для концентрированного яблочного сока
- 700 г яблочного сока
- 1 ч. л. корицы
Для коржа
- 84 г сухого печенья
- 1 ст. л. сахарного песка
- 3 ст. л. растопленного сливочного масла
Для начинки
- 480 г сливочного сыра
- 160 г сахарного песка
- 60 г сметаны,
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 3 яйца
- 2 ст. л. концентрированного яблочного сока
Для яблочной карамели
- 200 г сахарного песка
- 120 г сливочного масла
- 80 г жирных сливок
- 50 г концентрированного яблочного сока
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
Для украшения
- яблоки, нарезанные ломтиками
Как приготовить чизкейк с яблочным соком
Начинаем приготовление этого торта, как и в других аналогичных рецептах, с уваривания яблочного сока. Другими словами, мы готовим концентрированный яблочный сок.
Для этого надо вылить свежевыжатый сок в небольшой сотейник, смешать его с корицей и поставить на средний огонь. Сок должен постоянно слегка кипеть. Готовьте его до тех пор, пока он не уварится примерно до трети стакана (20–22 минуты). Полученный концентрат снимите с огня и дайте остыть.
Как сделать корж для чизкейк
Измельчите печенье до консистенции крупных крошек и смешайте эти крошки с растопленным охлажденным маслом и сахаром. Убедитесь, что все крошки пропитаны маслом, а полученная масса имеет консистенцию крупного мокрого песка.
На дно разъемной формы диаметром 18 см постелите пергамент.
Выложите массу на дно разъемной формы для выпечки и плотно прижмите ее руками. Оберните форму для выпечки двумя слоями алюминиевой фольги вокруг основания. Фольга не даст воде из водяной бани попасть внутрь формы.
Как сделать начинку из сливочного сыра
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченный сливочный сыр и сахар. Включите миксер на медленной скорости и перемешивайте до тех пор, пока сырная масса не станет однородной. Периодически останавливайте миксер, чтобы соскоблить смесь со стенок чаши.
В однородную сырную массу добавьте сметану, ваниль и 2 столовые ложки уваренного яблочного сока. Смешивайте на низкой скорости до однородной кремообразной консистенции, соскребая массу со стенок чаши по мере необходимости. В конце по одному добавьте яйца и добейтесь полного смешивания.
Готовую сырную массу вылейте на корж.
Как испечь яблочный чизкейк
Разогрейте духовку до 180° С.
Поставьте разъемную форму в глубокую миску. Налейте в миску горячую воду так, чтобы ее верхний уровень находится примерно посередине бортика разъемной формы.
Поставьте эту конструкцию в духовку и выпекайте, пока верх чизкейка не станет золотистым. На это обычно требуется около 60-70 минут. Достаньте готовый торт из духовки и дождитесь его полного остывания.
Накройте форму с остывшим чизкейком пищевой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 4 часа, можно на ночь.
Как сделать яблочную карамель
Пока чизкейк все еще остывает, приготовьте карамельную начинку из яблочного сока.
В среднюю кастрюлю с толстым дном насыпьте сахарный песок. Равномерно распределите его по дну кастрюли. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. На этом этапе сахар не помешивайте. Дайте ему начать таять самостоятельно.
Как только сахар заметно расплавится по краям, осторожно наклоните кастрюлю, чтобы сахар таял равномерно. Как только почти все сахар расплавится, можно начать осторожно помешивать карамель деревянной ложкой или жаропрочной силиконовой лопаткой, чтобы весь сахар расплавился.
Проявите терпение. Сначала вам может показаться, что процесс идет слишком медленно, но в конечном итоге сахар полностью расплавится и приобретет золотистый оттенок.
Продолжайте нагревать сахар, осторожно помешивая, пока он не достигнет темно-янтарного цвета (около 5-10 минут). Будьте осторожны, карамель ни в коем случае не должна подгореть! Это безвозвратно испортит ее вкус!
Как только сахар станет темно-янтарного цвета, убавьте огонь до минимума. Осторожно добавьте в кастрюлю масло, постоянно помешивая.
После того, как масло полностью растает, постепенно добавляйте теплые (обязательно теплые!) жирные сливки, постоянно помешивая карамель. Смесь будет пузыриться, поэтому будьте осторожны.
После сливок тщательно вмешайте в карамель уваренный яблочный сок и ванильный экстракт. Добавьте щепотку соли и перемешайте. Продолжайте готовить карамель на медленном огне еще около 5–10 минут.
Снимите с огня. Дождитесь пока карамель остынет до комнатной температуры.
После того, как яблочная карамель остынет, равномерно полейте ею охлажденный чизкейк.
Советы от шефа
- Важно выделить время, чтобы сделать концентрат яблочного сока. Он придает торту яркий яблочный вкус. Дайте приготовленному вами концентрату полностью остыть, прежде чем начинать готовить чизкейк. Вы можете уварить сок заранее, охладить его и хранить в холодильнике до недели.
- Я использую в этом рецепте свежевыжатый яблочный сок из кислых яблок. Но и покупной сок без добавления сахара тоже подойдет.
- Независимо от того, будете ли вы готовить этот чизкейк или нет, вы должны попробовать мою карамель из яблочного сока! Она нереально хороша для многих десертов, и она вам может понравиться даже больше, чем классическая карамель!
- Водяная баня очень важна при выпечке чизкейков, поэтому я призываю вас не игнорировать ее. Она помогает предотвратить потемнение краев и предотвращает образование трещин сверху во время выпечки.
- Есть несколько способов проверить готовность чизкейка. Он готов, когда края застыли, но середина все еще немного колышется. Кроме того, вы можете использовать кулинарный термометр с щупом, чтобы измерить внутреннюю температуру сырной начинки. Когда она достигнет 75° С, торт готов! Не переживайте за то, что после использования термометра на поверхности чизкейка останутся дырочки. Вы закроете их яблочной карамелью.
- После того, как чизкейк охладится и застынет, храните его в холодильнике, накрыв крышкой или пищевой пленкой. Он легко сохранит свои свойства в течение 3–4 дней. Для более длительного хранения заморозьте чизкейк.