Не пугайтесь сложности оформления. На самом деле этот симпатичный тортик легко приготовить, и вы сами видите, как он невероятно красив! Отличный способ впечатлять своего визави!
Я просто влюбился в сегодняшний рецепт, как только впервые вынул его из духовки! Этот чизкейк не перестает меня восхищать! Он милый, сливочный, фруктовый и шоколадный. Не хватит слов, чтобы описать, насколько вкусным и забавным он получается! И вам, конечно же, тоже понравится безупречное сочетание шоколада и клубники в этом десерте.
Чизкейк с клубникой: рецепт
Для коржа
- 12 шт печенья Орео без начинки (их может быть больше, если печенье маленькое. У вас должно получится примерно полтора стакана крошки).
- 110 г сливочного масла
Для чизкейка
- 340 г сливочного сыра
- 100 г сахарного песка
- 120 г сметаны комнатной
- 1 ч. л. лимонного сока
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 яйцо
Для клубничного пюре
- 280 г замороженной клубники
- 200 г сахарного песка
- 60 мл лимонного сока
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. холодной воды
Как приготовить чизкейк с клубникой
В этом романтическом тортике ко Дню влюбленных три компонента – шоколадный корж из печенья, чизкейк и клубничная начинка. Мы приготовим их по отдельности, а затем соберем в симпатичный тортик с клубничными завитками в форме летящих сердечек.
Как сделать корж из печенья
Разогрейте духовку до 175˚ C.
Сливочное масло растопите на медленном огне, а затем остудите до комнатной температуры.
Шоколадное печенье измельчите в блендере до мелкой крошки. Высыпьте крошку в миску, добавьте растопленное масло. Перемешайте, чтобы все масло впиталось в крошки. Полученную массу переложите в разъемную форму для выпечки диаметром 20 и плотно прижмите ее ко дну и стенкам формы, поднимая корж на высоту 3,8 см.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте шоколадный корж в течение 12 минут. Выньте из духовки и отставьте остывать.
Сразу же уменьшите температуру духовки до 130° C.
Как сделать клубничное пюре
В сотейник среднего размера поместите клубнику, сахар и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и варите, часто помешивая, пока смесь не начнет кипеть, а ягоды не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было разломать лопаткой. Сахар должен к этому времени полностью раствориться.
Переложите клубничную смесь в блендер и измельчите до однородной массы, а затем протрите через сито и верните обратно в сотейник. Продолжайте варить клубничное пюре на среднем огне, часто помешивая.
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и холодную воду, чтобы получилась кашица. Дождитесь, пока клубничное пюре закипит, затем добавьте в него смешанный с водой крахмал. Доведите до кипения и загустения, постоянно помешивая.
Снимите с огня и поставьте сотейник в миску с холодной водой, чтобы пюре быстрее остыло.
Как сделать сырный слой чизкейка с клубникой
В чащу миксера с насадкой-лопаткой поместите сливочный сыр и сахар. Взбейте их вместе до кремообразного состояния. Остановите миксер и лопаткой соскребите сырную массу со стенок чаши.
Добавьте сметану, лимонный сок и ваниль. Перемешайте на средней скорости до однородной массы, по мере необходимости, останавливая миксер и соскребая творожную массу со стенок чаши. Добавьте яйцо и еще раз все тщательно перемешайте.
Как собрать валентинный чизкейк с клубникой
Подготовьте чизкейк к выпеканию на водяной бане, обернув внешнюю сторону разъемной формы двойным слоем плотной фольги.
На остывший шоколадный корж выложите сырную массу чизкейка. Аккуратно потрясите форму и постучите по ее стенкам, чтобы выровнять поверхность и удалить пузырьки воздуха.
Перелейте клубничное пюре в бутылочку с узким носиком или в кондитерский мешок с простой круглой насадкой диаметром 2 мм.
На слой чизкейка по спирали нанесите небольшие точки клубничного пюре на расстоянии около 2,5 см друг от друга, делая более крупные точки по краям и более мелкие — ближе к центру. Оставшееся клубничное пюре сохраните, мы украсим им торт при подаче.
Возьмите зубочистку или острый нож и проведите ею по центру каждого круга по той же спирали, начиная с края и двигалась к середине. Будьте осторожны, Не поднимайте зубочистку или нож, пока не закончите последний круг.
Поместите обернутую в фольгу форму с чизкейком в немного бОльшую по размеру форму для запекания или противень и поставьте в духовку. Осторожно налейте горячую воду во внешнюю емкость так, чтобы она достигала середины высоты стенок разъемной формы.
Выпекайте чизкейк при температуре 130 – 135˚ C в течение 55-60 минут, пока верх торта не станет матовым и слегка не поднимется.
Внимание! НЕ открывайте духовку!
Выключите нагрев и оставьте чизкейк в духовке еще на 2 часа.
Спустя 2 часа после выпечки выньте чизкейк из духовки, снимите фольгу с формы и уберите ее в холодильник не менее, чем на 2 часа. После охлаждения нарежьте чизкейк с клубникой горячим сухим ножом, чтобы получились ровные ломтики. Подавайте с дополнительным клубничным пюре.
Советы от шефа
- Вместо печенья Орео вы можете использовать любое другое шоколадное печенье по вашему вкусу,
- Готовый чизкейк с клубникой можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
- Вы можете заморозить готовый торт, завернув его в два слоя пищевой пленки на круглой картонной тарелке. Размораживайте чизкейк в холодильнике в течение ночи. Однако, обратите внимание, что при заморозке/размораживании клубничные “сердечки” могут потрескаться.