Этот чизкейк с имбирным печеньем — идеальный праздничный десерт: насыщенный, сливочный и с тёплыми пряностями. Сливочная основа из имбирных пряников скрывает нежную начинку из сливочного сыра, смешанного с патокой и пряными специями, а взбитые сливки и щепотка измельченного имбирного печенья добавляют идеальный праздничный штрих.
Такой торт станет и изюминкой любого праздничного стола, и уютным способом встретить праздник в кругу семьи. Чтобы вдохновиться пряничными ароматами перед Новым Годом, ознакомьтесь с другими моими “имбирными” рецептами!
Чизкейк с имбирным печеньем: рецепт
Для коржа
- 24 шт имбирного печенья
- 2 ст. л. светло-коричневого сахара
- 75 г растопленного сливочного масла
Для чизкейка
- 950 г размягченного сливочного сыра
- 250 г сахарного песка
- 100 г сметаны
- 50 г патоки
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 2 ч. л. молотого имбиря
- 1,5 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. молотой гвоздики
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0,125 ч. л. соли
- 5 яиц
Для топпинга
- взбитые сливки
- измельчённое имбирное печенье
- корица для посыпки
Как приготовить имбирный чизкейк
Разогрейте духовку до 175° C. Застелите пергаментной бумагой дно разъемной формы диаметром 23 см и слегка сбрызните ее стенки маслом.
Как сделать корж из имбирного печенья
Имбирное печенье мелко измельчите блендером или скалкой. У вас должно получиться примерно полтора стакана крошки.
Переложите раскрошенное печенье в миску среднего размера. Добавьте светло-коричневый сахар и растопленное сливочное масло. Перемешивайте лопаткой, пока масло полностью не впитается крошку, и не получится консистенция мокрого песка.
Переложите пропитанные маслом крошки на дно формы для выпечки и плотно утрамбуйте.
Оберните внешнюю сторону формы двумя слоями алюминиевой фольги, чтобы во время нагревания на водяной бане вода не просочилась внутрь.
Кк сделать чизкейк
В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой положите сливочный сыр и взбейте его на низкой скорости до легкой кремообразной консистенции. Не перемешивайте слишком долго.
Добавьте сахарный песок и продолжайте взбивать на низкой скорости до однородности, по мере необходимости останавливая миксер и соскребая смесь со стенок чаши.
Добавьте сметану, патоку и ванильный экстракт. Перемешайте, а затем всыпьте молотый имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех и соль. Перемешиайте до однородности.
Добавляйте яйца по одному, перемешивая на низкой скорости после каждого добавления до полного смешивания. Тщательно соскребайте тесто со стенок миски после добавления каждого яйца, чтобы избежать комочков.
Как испечь чизкейк с имбирным печеньем
Вылейте сырную массу в подготовленный корж. Слегка постучите формой по столу, чтобы удалить из толщи начинки крупные пузырьки воздуха.
Поставьте обернутую фольгой разъемную форму в форму для запекания бОльшего размера. Осторожно налейте во внешнюю форму горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины стенок формы с чизкейком.
Поставьте эту конструкцию на средний уровень горячей духовки. Выпекайте 85-95 минут, пока верх чизкейка не станет золотистым. Выньте форму из духовки и дайте торту остыть на решетке, не вынимая из разъемной формы.
После охлаждения до комнатной температуры поставьте чизкейк в холодильник минимум на 4 часа, а можно и на ночь.
После полного остывания, выньте торт из формы, переложите на сервированную тарелку, украсьте взбитыми сливками, измельченным имбирным печеньем и посыпьте корицей.
Советы от шефа
- Маслянистый, слегка хрустящий корж приготовлен из раскрошенного имбирного печенья, светло-коричневого сахара и растопленного сливочного масла. Если хотите, чтобы пряничный вкус торта был не таким ярко выраженным, можете заменить имбирное печенье простыми крекерами.
- Для более глубокого карамельного вкуса в начинке вместо сахарного песка можно использовать кокосовый сахар.
- Сметана придает торту пикантность и сливочность. Можно заменить греческим йогуртом.
- Патока одарит десерту теплый, насыщенный вкус. В крайнем случае ее можно заменить смесью меда и коричневого сахара в любых пропорциях.
- Для удобства вы можете заменить указанные в рецепте специи примерно 2–2,5 чайными ложками смеси специй для имбирных пряников. Если вам нравится более насыщенный пряный вкус, отрегулируйте количество специй.
- Взбитые сливки, измельченное имбирное печенье и щепотка корицы добавят торту праздничного колорита. Вы также можете полить чизкейк карамельным соусом или посыпать измельченными орехами.
- Выпечка на водяной бане – не единственно правильный способ приготовления чизкейка, но я настоятельно рекомендую именно его. Водяная баня способствует равномерному пропеканию и предотвращает появление трещин в чизкейк. Если вы не хотите возиться водой, испеките торт в духовке как обычно. Не забудьте немного уменьшить ее температуру и внимательно следить за чизкейком.
Как предотвратить появление трещин в чизкейке?
- Убедитесь, что яйца комнатной температуры, и взбивайте тесто на низкой скорости.
- Выпекания торт на водяной бане, вы сможете сохранить чизкейк влажным и предотвратите появление трещин.
- Не переусердствуйте с перемешиванием теста.
- Используйте сливочный сыр самого высокого качества.
Если вам интересна эта тема, загляните в мою статью “Как не дать чизкейк растрескаться”.