Легкий и сливочный чизкейк с черникой готовится без выпечки и имеет восхитительный фиолетовый цвет. Такого эффекта я достигаю за счет добавления в сырный слой сладкого черничного пюре. Для коржа я выбрал имбирное печенье, вкус и аромат которого идеально дополняет легкий фруктовый вкус летних ягод. Но вы можете взять любое другое печенье или крекеры по вашему вытру.
Чизкейк с черникой без выпечки: рецепт
- 300 г черники (свежей или замороженной)
- 130 г сахарного песка
- 1 лимон
- 300 г имбирного печенья
- 100 г растопленного сливочного масла
- 350 г жирного сливочного сыра
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 200 мл жирных сливок
Как приготовить черничный чизкейк без выпечки
Форму для выпечки диаметром 20 см смажьте маслом и постелите на ее дно круг из пергаментной бумаги.
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Затем разрежьте лимон пополам и выжмите сок.
Как приготовить черничное пюре
Чернику переберите, вымойте, обсушите, рассыпав на бумажных полотенцах. Насыпьте ягоды в сотейник, добавьте к ним 50 г сахара и сок половины лимона. Поставьте на средний или слабый огонь и варите около 7 минут, часто помешивая, пока черника не станет очень мягкой.
Шумовкой выньте из сиропа примерно 4 столовые ложки черники, поместите ягоды в небольшую миску и отставьте для украшения. Оставшуюся чернику продолжайте варить еще около 3 минут, пока смесь не загустеет и ягоды не размякнут.
Переложите сваренные ягоды висте с сиропом в стакан блендера (или используйте погружной блендер) и измельчите до почти однородного пюре. Оставьте остывать.
Как сделать корж из печенья
Печенье переложите в плотный пакет, слегка разминая руками. Плотно закройте пакет и аккуратно раскатайте печенье скалкой до состояния крошки, похожей на песок. Вы такие можете измельчить печенье блендер.
Влейте растопленное масло в миску, добавьте крошку печенья и тщательно перемешайте, чтобы масло впиталось в крошки.
Выложите смесь в подготовленную форму для выпечки, равномерно распределите и плотно прижмите ко дну и стенкам. По боковым краям формы корж должен подниматься до высоты примерно на 1 см не доходя до верхнего края формы. Поставьте форму в холодильник на 30 минут, пока готовите начинку.
Как сделать сырный слой для черничного чизкейка
Сливочный сыр поместите в большую миску. Добавьте оставшиеся 80 г сахарного песка, ваниль, мелко натертую цедру и оставшийся лимонный сок. Взбейте венчиком до однородной и очень густой консистенции.
Отдельно взбейте сливки – вручную или электрическим миксером – до образования устойчивых пиков.
С помощью силиконовой лопатки аккуратно вмешайте черничное пюре в смесь из сливочного сыра. Добавьте взбитые сливки и перемешайте до однородности.
Выложите сырно-сливочную смесь в форму с охлажденным коржом и разровняйте верх лопаткой. Накройте крышкой и охладите от 2 до 24 часов.
Как подать чизкейк с черникой без выпечки
Аккуратно извлеките чизкейк из формы, снимите бумажную подкладку и переложите на сервировочное блюдо. Выложите сверху отложенную в сторону чернику и подавайте нарезанным на дольки.