Этот чизкейк выглядит очень празднично, а на вкус он как клубника в шоколаде, но намного, намного лучше! На самом деле, этот торт – «самое то» ко Дню святого Валентина — идеальный десерт для романтического вечера.
Кремовый, шоколадный и не очень сладкий, изысканный чизкейк “клубника в шоколаде” — исполнение мечты каждого любителя чизкейков.
Не забудьте про толстый слой шоколадного ганаша поверх клубничного чизкейка. Он не только придает торту красивый глазированный вид, но своей легкой хрустящей текстурой дополняет и оттеняет мягкую, бархатистую начинку.
Чизкейк “клубника в шоколаде”: рецепт
Для чизкейка
- 300 г несладкого печенья
- 85 г растопленного сливочного масла
- щепотка соли
- 250 г + 2 ст. л. сахарного песка
- 150 г свежей клубники
- 900 г сливочного сыра
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 4 яйца
- 1 яичный желток
- 1 лимон
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 1-2 капли гелевого розового пищевого красителя
Для шоколадного ганаша
- 170 г шоколада (60% какао)
- 50 г сливочного масла
- щепотка соли
- 4 ч. л. глюкозного сиропа
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Для украшения
- 200 г свежей клубники
Как приготовить чизкейк
Клубнику вымойте, удалите плодоножки, обсушите. 150 г клубники крупно нарежьте и затем измельчите блендером до однородной массы.
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Тщательно измельчите цедру, если вы снимали ее не терочкой Микроплан.
Как сделать корж из печенья
Разогрейте духовку до 160° C. Слегка смажьте маслом форму для выпечки диаметром 23 см. Оберните форму снаружи плотной алюминиевой фольгой.
Печенье раскрошите до состояния мелких крошек. Смешайте их с растопленным сливочным маслом, солью и 2 ст. л. сахара.
Полученную смесь выложите на дно подготовленной формы, утрамбуйте и поднимите на 2,5 см вверх по боковым стенкам.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке до готовности, 7-8 минут. После выпечки поставьте форму на решетку и дождитесь, пока корж полностью остынет.
Как приготовить клубничный чизкейк
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченный сливочный сыр и взбейте его на средней скорости до кремообразного состояния.
Убавьте скорость до низкой и постепенно добавьте в сливочный сыр муку и оставшиеся 250 г сахара, взбивая до однородности, около 1 минуты.
После того, как мука и сахар полностью смешаются со сливочным сыром, добавьте по одному целые яйца и яичный желток. После каждого добавления взбивайте на низкой скорости до полного смешивания.
На этом этапе – без фанатизма, не перевзбивайте сливочный сыр!
После того, как все яйца будут вмешаны, добавьте клубничное пюре и 2 ч. л. ванили. Перемешайте на низкой скорости. В самом конце аккуратно влейте в сырную массу пищевой краситель, регулируя его количество до получения желаемого оттенка.
Полученную массу вылейте а в подготовленную форму и поставьте в духовку на большой противень с бортиками.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока середина не застынет, от 70 до 80 минут.
Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на 15 минут с закрытой дверцей.
Выньте чизкейк из духовки и аккуратно проведите ножом по внешнему краю, отделяя его от стенок формы. (Пока еще не снимайте бортики формы.) Полностью остудите торт в форме на решетке, около 2 часов. А затем накройте и охладите в течение 8-24 часов.
Как приготовить шоколадный ганаш
Шоколад натрите на крупной терке. Поместите шоколадную стружку, масло и глюкозный сироп в небольшую миску, и растопите его на водяной бане до получения однородной массы. Добавьте в ганаш пол-чайной ложки ванили.
Как собрать чизкейк “клубника в шоколаде”
Снимите бортики с формы и переложите чизкейк на сервировочное блюдо. Вылейте на торт шоколадный ганаш, распределяя его до краев с помощью небольшой лопатки и позволяя части шоколадной массы стечь по бокам.
Охладите чизкейк до застывания ганаша, примерно 20 минут. Украсьте торт целыми и половинками свежей клубники.
Советы от шефа
- Будьте осторожны, чтобы не перевзбить чизкейк. Это может привести к появлению серьезных трещин во время выпечки, хотя любые эстетические недостатки чизкейка легко скроет восхитительный шоколадный слой сверху.
- Подавайте такой торт с шампанским или игристым вином и большим количеством клубники — это будет особенное угощение, которое вы не скоро забудете.