Рецепт этого необычного чизкейка “Клубничная настойка” я подсмотрел в одном любопытном кулинарном шоу на британском канале BBC-2. В том эпизоде, два уже немолодых, но все еще длинноволосых байкера, вдохновленных своими недавними путешествиями по Восточной Европе, решили придать чисто американским торту “чизкейк” польский колорит. И сделали они это при помощи начинки из настоянной на водке клубники.
Эпизод – довольно старый, смотрел я его записи, так что при чем тут, собственно Польща, и какой отношение она имеет к русской водке, я так и не понял, Но торт испечь попробовал. Получилось забавно.
Чизкейк “Клубничная настойка”: рецепт
Для клубнично-водочной начинки
- 100 мл водки
- 1 ст. л. сахарного песка
- 1 ч. л. ванильной пасты
- 400 г клубники
Для коржа
- 300 г рассыпчатого печенья
- щепотка соли
- 0,5 ч. л. корицы
- 150 г растопленного сливочного масла
Для сырного слоя
- 500 г творога (да, да, именно творога, а никакой не рикотты и не сыра “Филадельфия”)
- 375 мл жирных сливок
- 1 лимон
- 200 г сахарного песка
- 1 ч. л. ванильной пасты
- 50 г кукурузного крахмала
- 5 яиц
Для украшения
- 100 г клубничного варенья без ягод
- 200 г свежей клубники
- взбитые сливки
Как приготовить чизкейк “Клубничная настойка”
Лимон вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Лимон разрежьте пополам и выжмите сок. В этом рецепте нам понадобится и цедра, и лимонный сок.
Как сделать начинку из клубники с водкой
400 г клубники вымойте, обсушите и удалите плодоножки. Ягоды разрежьте четыре части и каждую четвертинку наколите вилкой.
Водку вылейте в большую миску, размешайте в ней сахар и ванильную пасту. Добавьте нарезанную клубнику, накройте пищевой пленкой и оставьте настаиваться примерно на 4 часа.
Как приготовить корж для чизкейка
Сухое, несладкое печенье измельчите в крошку. Это можно сделать в блендере, а если у вас его нет: то сложите печенье в пакет и раскатайте скалкой.
Крошку из печенья смешайте с корицей и солью. Затем добавьте растопленное масло и все тщательно перемешайте так, чтобы масло впиталось в крошки.
Щедро смажьте маслом глубокую форму для выпечки диаметром 23 см. Выложите в нее смесь для коржа и равномерно распределите ее по дну формы. Утрамбуйте слой промасленных крошек дном кухонного стакана.
Поставьте в горячую духовую (180° C или 160°C с конвекцией) и выпекайте 10 минут. Затем выньте корж из печки и дайте ему полностью остыть. Затем оберните дно формы двумя слоями фольги.
Как сделать творожный слой для чизкейка
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите творог, жирные сливки, лимонный сок и цедру, сахарный песок, ванильную пасту, кукурузный крахмал и предварительно слегка взбитые яйца. Все перемешайте на средней скорости до образования гладкой однородной массы.
Снимите чашу с миксера, лопаткой соскоблите творожную массу со стенок.
Слейте воду с клубники с водкой через сито, сохранив жидкость. Аккуратно лопаткой вмешайте ягоды клубники в творожную массу, стараясь сохранить кусочки клубники целыми.
Как испечь чизкейк на водяной бане
Вылейте творожную смесь на бисквитную основу.
Форму с собранным в ней чизкейком поместите в форму для выпечки бОльшего размера. В последнюю налейте кипяток так, чтобы он на 2,5 см не доходил до верхнего края формы для чизкейка.
Поставьте эту конструкцию в горячую духовку и выпекайте 1 час 15 минут или до тех пор, пока чизкейк не подрумянится сверху и не пропечется до твердого состояния.
Выньте торт из печки и дождитесь, чтобы полностью остыл, желательно оставить его в покое часов на 5-6, еще лучше на ночь.
Как украсить чизкейк “Клубничная настойка”
В сотейник вылейте клубничное варенье без ягод и слегка разогрейте его. Добавьте половину клубничного сока с водкой и перемешайте. Дайте остыть.
200 г свежей клубники вымойте, обсушите и удалите плодоножки. Каждую ягоду разрежьте вдоль пополам.
С помощью кондитерской кисти нанесите на остывший чизкейк слой варенья с водкой, поверх него красиво уложите половинки клубники срезом вниз. Ягоды сверху покройте тонким слоем клубничного варенья. Оно добавит им сладости, придаст красивый блеск и дополнительно закрепит на торте.
Готовый торт уберите в холодильник и держите его там до подачи на стол. Подавайте со взбитыми сливками.