Мой сегодняшний рецепт – чизкейк «Черный лес» – вдохновлен классическим тортом «Forêt Noire». Этот изысканный чизкейк с насыщенным шоколадным вкусом, вишневой начинкой и взбитыми сливками идеально подходит для того, чтобы разделить его с друзьями или любимым человеком на День святого Валентина.
Я сочинил этот торт, когда вспомнил, как удачно порой сочетаются самые разные рецепты, и что все научные открытия всегда делаются на стыке наук. В конце концов, любители вишни в шоколаде действительно правы. Насыщенный шоколад в сочетании со сладкой вишней – всегда беспроигрышная комбинация.
Если тоже вы согласны с этим утверждением, значит у меня есть для вас идеальный десерт на День святого Валентина в этом году.
Чизкейк «Черный лес»: рецепт
Для коржа
- 20 шт печенья Oreo
- 40 г сливочного масла
Для чизкейка
- 900 г сливочного сыра
- 100 г сахарного песка
- 4 яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 120 мл жирных сливок
- 360 г шоколада (60% какао)
- 15 г муки
Для украшения
Как приготовить чизкейк «Черный лес»
Разогрейте духовку до 175° C.
Разъемную форму для выпечки диаметром 23 см смажьте маслом и оберните в два слоя плотной фольги. Это нужно для того, чтобы предотвратит протечки во время выпечки на водяной бане.
Как сделать корж из печенья
Печенье Oreo измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.
Сливочное мало растопите и остудите до комнатной температуры. Вылейте его в крошки печенья и перемешайте так, чтобы масло в них полностью впиталось.
Переложите полученную массу в форму и плотно утрамбуйте промасленные крошки на дне формы. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 8 минут, затем поставьте на решетку для остывания.
Как сделать шоколадный чизкейк
Шоколад натрите на крупной терке и сложите в термостойкую миску.
В небольшом сотейнике на среднем огне нагрейте сливки до очень горячего состояния, но не до кипения. Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте постоять 3-4 минуты. Вооружитесь венчиком и энергично перемешайте сливки и шоколад.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите размягченный сливочный сыр и взбейте его до кремообразного состояния. Всыпьте сахар, влейте ванильный экстракт и перемешайте до однородности.
Затем по одному добавьте яйца, тщательно вмешивая каждое в творожную массу перед добавлением следующего.
После того, как все яйца будут вмешаны, влейте в чашу миксера растопленный в сливках шоколад и взбивайте на средней скорости, пока он полностью не смешается с сырной массой чизкейка.
Добавьте муку и перемешивайте на средней скорости, пока смесь не станет совершенно гладкой.
Как выпекать чизкейк на водяной бане
Вылейте шоколадную сырную массу на отпеченный и остуженный корж. Поместите форму с чизкейком в емкость бОльшего размера и налейте эту емкость кипяток. Его должно быть столько, чтобы уровень воды находился на половине высоты стенок формы с чизкейком.
Поставьте эту конструкцию в разогретую духовку и выпекайте 60-70 минут до тех пор,: пока края торта не станут выглядеть застывшими, но середина должна еще слегка подрагивать при касании формы.
На этом этапе выключите духовку, оставьте дверцу приоткрытой, и дайте чизкейку остыть в духовке в течение часа.
По истечении этого времени осторожно выньте форму с чизкейком из воды и поместите на решетку для остывания. После того, как торт полностью остынет, уберите его в холодильник, как минимум, на 8 часов.
Не пугайтесь процесса приготовления на водяной бане. У меня есть видеоролик, в котором подробно показано, как испечь чизкейк на водяной бане. Посмотрите его.
Как сделать чизкейк “Черный лес”
Мы легко превратим шоколадный чизкейк в чизкейк «Черный лес», и для этого нам понадобится совсем немногое: домашняя вишневая начинка для пирога, взбитые сливки и шоколадные завитки.
Достаньте торт из холодильника, выньте его из формы и переложите на сервированную тарелку.
Взбитые сливки переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой. По краю торта отсадите узоры из взбитых сливок. Внутри кольца из сливок поместите вишневую начинку для пирога, а затем посыпьте все шоколадными завитками.
Ничего сложного!
Советы от шефа
- Во избежание попадания воды в форму с чизкейком я дополнительно кладу обернутую фольгой форму для выпечки в пакет для запекания, но это необязательно.
- При желании вы можете добавить в сырную массу чизкейка или вишневую начинку 2-3 столовые ложки вишневок ликера.
- При приготовлении основы из печенья «Орео» используйте все печенье целиком – вместе с начинкой. Просто положите все печенье в блендер и измельчите до мелкой крошки.
- Прежде чем вы начнете готовить начинку, убедитесь, что сивочный сыр и яйца согрелись до комнатной температуры, Если вы забыли вынуть их из холодильника заранее, ознакомьтесь с моими советами о том, как быстро согреть продукты до комнатной температуры.