Чизкейк «Банановый пудинг» — это сливочный чизкейк со вкусом банана на ванильно-вафельной корочке, покрытый слоем карамели и розочками из взбитых сливок.
Чизкейк «Банановый пудинг»: рецепт
Для коржа из вафель
- 200 г измельченных ванильных вафельных листов
- 2 ст. л. сахарного песка
- 60 г растопленного сливочного масла
Для начинки
- 900 г сливочного сыра,
- 250 г сахарного песка
- 100 г сухой смеси для бананового сливочного пудинга
- 2 спелых банана
- 115 г сметаны
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 5 яиц
Для топпинга
- карамельный соус
- взбитые сливки
- ванильные вафли для украшения
Как приготовить чизкейк «Банановый пудинг»
Разогрейте духовку до 180° С.
Застелите дно разъемной формы d=22 см пергаментной бумагой. Оберните 2 куска прочной алюминиевой фольги вокруг дна и по бокам формы. Это необходимо для предотвращения попадания воды внутрь формы во время приготовления на водяной бане.
Бананы очистите от кожуры и разомните в пюре
Как сделать вафельный корж
В миску среднего размера добавьте измельченные ванильные вафли, сахар и растопленное сливочное масло. Смешайте до однородного состояния. Убедитесь, что все крошки пропитаны сливочным маслом; консистенция смеси должна быть похожа на крупный песок.
Выложите вафельную смесь на дно разъемной формы, застеленной бумагой.
Как сделать банановый чизкейк
Используя электрический миксер с насадкой-лопаткой, взбейте сливочный сыр в однородную кремовую массу.
Сахарный песок соедините с сухой смесью для бананового сливочного пудинга. Всыпьте эту смесь в сливочный сыр и взбивайте до однородности. Затем добавьте банановое пюре, сметану и ваниль. Все перемешайте.
После того, как масса в миксере станет однородной, включите миксер на низкой скорости и добавляйте яйца по одному, пока они полностью не смешаются, очищая стенки и дно миски после каждого добавления.
Готовую начинку вылейте на корж. Аккуратно поместите разъемную форму в глубокую миску большего диаметра, а всю эту конструкцию для водяной бани поставьте в духовку.
Во внешнюю миску налейте горячую воду так, чтобы форма для выпечки была бы погружена в воду примерно до половины высоты. Выпекайте 80–85 минут или пока верх чизкейка не станет золотистым, а края не застынут. Затем выньте форму из духовки и дайте чизкейку остыть до комнатной температуры.
Остывший чизкейк перенесите в холодильник и оставьте там, как минимум, на 4 часа. Я рекомендую оставить его охлаждаться на ночь.
Топпинги и декор для торта
Когда будете готовы подавать Чизкейк «Банановый пудинг» к столу, добавьте сверху слой карамельного соуса. Затем украсьте взбитыми сливками и ванильными вафлями.
Советы от шефа
- Я готовлю корж из покупных вафель. Но если есть время и желание, испеките домашние вафли!
- Корж из крекера тоже будет очень вкусным.
- Что касается смеси для бананового пудинга, вы легко найдете такую коробочку в большом супермаркете. Если нет именно бананового пудинга, возьмите ванильный.
- После того, как чизкейк остынет и застынет, добавьте поверх него слой карамельного соуса. Он придаст каждому кусочку чизкейка еще больше сладости и вкуса! Можно использовать покупной или домашний карамель ней соус. Если вы не хотите покрывать весь чизкейк карамельным соусом, подайте его отдельно, чтобы гости могли добавить его сами. Хотя… Этот чизкейк и без карамели просто потрясающий!
- Важна ли водяная баня? Да, мы выпекаем чизкейк на водяной бане, преследуя две основные цели. Во-первых, это предотвращает подгорание краев, а, во-вторых, обеспечивает равномерное пропекание чизкейка без трещин. Все дело в науке. Температура воды не может превышать 100° С, при более сильном нагревании она превращается в пар. Если чизкейк окружить водой, тепло будет распределяться более равномерно, вода выступает в качестве буфера от пережаривания сливочной массы по краям. Пар также способствует гладкости верха, добавляя влагу во время выпечки.
- Для наполнения водой внешней емкости водяной бани очень хорошо использовать чайник с горячей водой, так как ее легко наливать, а вода уже горячая.