Черная глазурь и помадка могут придать особой изысканности печенью и тортам на день рождения, в канун Нового года или на свадьбу — или добавить жути в украшения для тортов на Хэллоуин. И для этого вам понадобится черный пищевой краситель.
Существует несколько способов сделать свой собственный черный пищевой краситель, в зависимости от того, используете ли вы для этой цели готовые красители других цветов или готовите черную краску из обычных пищевых продуктов.
Как получить черный пищевой краситель
Если у вас есть время, рассмотрите возможность купить черный пищевой краситель в Интернете. Это – самый эффективный способ придать настоящий черный цвет сливочному крему, глазури или помадке.
Если же вы такового в продаже не нашли, можно сделать черный краситель самостоятельно, правильно смешав синий, зеленый и красный пищевые красители.
Если вам почему-то не нравятся готовые пищевые красители или вы предпочитаете все исключительно натуральное, я прямо сейчас расскажу про то, какие ингредиенты вы можете использовать в качестве пищевых красителей для получения глубокого черного цвета. У каждого из них есть свои плюсы и минусы, которые мы обсудим ниже.
Как сделать черный пищевой краситель
Рецепт из готовых красителей
- Синий гелевый пищевой краситель
- Зеленый гелевый пищевой краситель
- Красный гелевый пищевой краситель
Вы можете использовать покупные гелевые пищевые красители, чтобы сделать черный цвет, если они у вас есть под рукой. Чем больше красителя вы используете, тем ближе будет ваш результат к угольно-черному цвету.
Обратите внимание, что для этой цели важно использовать гелевый или пастообразный пищевой краситель, а не жидкий. Гель и паста более концентрированы по цвету и с меньшей вероятностью изменят консистенцию вашего крема, глазури или помадки.
Для того, чтобы получить черную краску для крема, выполните следующие действия:
Смешайте одну часть синего пищевого красителя с двумя с половиной частями зеленого пищевого красителя и тремя частями красного пищевого красителя в небольшой миске.
Примечание: Этот рецепт является хорошей базовой формулой, которая должна создать цвет, близкий к черному, но точный цвет будет зависеть от марки и типа используемого пищевого красителя.
Размажьте немного геля по белой тарелке, чтобы оценить цвет.
При необходимости отрегулируйте количество красителей в смеси. Например, если ваш краситель имеет зеленоватый оттенок, добавьте больше красного. Если он выглядит фиолетовым, добавьте больше зеленого.
Когда вы будете удовлетворены полученным результатом, смешайте черный краситель в миске с белым кремом помадкой или глазурью. Если вы все еще замечаете, что один из трех цветов проступает, добавьте больше других цветов для баланса.
Если цвет декора для торта получается мутно-серым, значит нужно сделать еще немного черного красителя и добавить его в крем.
Сливочная глазурь и помадка изначально, как правило, бывают белыми, так что для того, чтобы покрасить их в глубокий черный цвет, вам понадобится большое количество красителя.
Черный краситель из натуральных ингредиентов
Как я уже сказал ранее, для получения черного оттенка продуктов можно использовать некоторые натуральные ингредиенты.
Обратите внимание, что описанные мной варианты подойдут не для каждого рецепта, так как некоторые компоненты, которые мы будем использовать, заметно влияют на вкус и текстуру конечного продукта. Но все же, вам будет полезно узнать про некоторые ингредиенты, которые окрашивают еду в черный цвет.
Чернила кальмара
Хотя они действительно способны придать продукту чернильно-черный цвет, чернила кальмара обычно не подходят для десертов из-за своего соленого вкуса и специфического запаха. Но вы можете свободно окрасить ими тесто для несладкой выпечки, домашнюю лапшу или блюда из риса. Добавляйте кальмарные чернила небольшими количествами, чтобы не пересолить блюдо.
Какао-порошок
Используйте какао-порошок с маркировкой «черный» или «ультра алкализованый», чтобы добиться почти черного цвета масляного крема или испечь насыщенный темный десерт. Какао-порошок может придать блюду горький вкус, но тут все дело в том, сколько подсластителя вы используете для его балансировки.
Активированный уголь
Активированный уголь можно использовать для создания черных блюд и десертов, таких как мороженое, но его следует использовать с осторожностью из-за его сверхвпитывающих свойств. Реакция вашего организма на этот ингредиент может быть разной (например, он может мешать действию некоторых лекарств), поэтому учтите возможные побочные эффекты, прежде чем включать его. Активированный уголь может придать еде привкус дыма.
Испеките черно-белое печенье или предложите гостям элегантный многоярусный торт с черной помадкой и золотой фольгой! Вот увидите – эти десерты повысят уровень престижа и артистизма любого торжества.