Эти восхитительные черничные булочки с корицей выпекаются в форме, уложенные вплотную друг к другу. По готовности их можно отделить друг от друга, предварительно полив глазурью и посыпав засахаренными грецкими орехами. Внешне и текстурно черничные синнабоны очень похожи на классические синнабоны – также политы глазурью и имеют вид запеченных бок-о-бок рулетиков. Но на вкус сони совершенно иные.
Черничные синнабоны: рецепт
Для теста
- 420 г пшеничной муки высшего сорта
- 4 ст. л. сахарного песка
- 2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
- 100 мл молока
- 40 г сливочного масла
Для начинки
- 150 г черники
- 1 апельсин
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л тертого мускатного ореха
- 4 ст. л. коричневого сахара
- 1 яйцо
Для глазури
- 70 г сахарной пудры
- 1–2 ст. л. лимонного сока или воды
- засахаренные грецкие орехи для посыпки
Как приготовить черничные синнабоны
Апельсин вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Чернику вымойте, обсушите на бумажных полотенцах и разрежьте каждую ягоду пополам,
Как замесить дрожжевое тесто на синнабоны
Муку, сахар и дрожжи поместите в чашу миксера с насадкой для замешивания теста.
Влейте сотейник молоко и 100 мл воды, добавьте сливочное масло и нагревайте на слабом огне, пока масло не растает. Проверьте температуру жидкости: она должна быть теплой, чтобы активировать дрожжи, но не горячей на ощупь. Вылейте молочную смесь на сухие ингредиенты, медленно вращая насадку для теста. Вымешивайте на средней скорости миксера около 5 минут, пока не образуется гладкое тесто.
Смажьте миску маслом и поместите в нее тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте: это займет около 2 часов.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и обомните, вымешивая руками несколько минут, чтобы выпустить воздух.
Как сформовать черничные рулетики
Смажьте маслом круглую разъемную форму для выпечки диаметром 23 см.
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Посыпьте его черникой, цедрой апельсина, молотой корицей, мускатным орехом и коричневым сахаром.
Начиная с длинного края, сверните тесто в плотный рулет. Острым ножом разрежьте рулет на 10–12 ломтиков. Переложите их в смазанную маслом форму срезом вверх.
Смажьте булочки маслом и поставьте в теплое место для расстойки примерно на 30 минут или до увеличения объема вдвое.
Разогрейте духовку до 200° C или до 180° C с конвекцией.
Смажьте черничные синнабоны взбитым яйцом, поставьте в горячую духовку и выпекайте 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дождавшись полной готовности, выньте форму из печки и поставьте на решетку для остывания.
Как сделать глазурь
Смешайте сахарную пудру и лимонный сок (или воду) в миске до образования густой, но текучей пасты и полейте ею готовые синнабоны. Посыпьте засахаренными орехами и зовите всех пить чай.