Персиково-черничный пирог с хрустящей посыпкой – это очень влажный и сочный фруктовый пирог и, пожалуй, мой лучший рецепт пирога со штрейзелем на данный момент. Если вы еще ни разу не соединяли в одной начинке чернику и персики, значит, пора попробовать. Это просто не может не понравиться!
Персиково-черничный пирог со штрейзелем: рецепт
Для штрейзеля
- 125 г пшеничной муки
- 75 г холодного сливочного масла
- 75 г светло-коричневого сахара
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 1 ст. л. коричневого сахара
Для бисквитного теста
- 250 г сливочного масла
- 250 г пшеничной муки
- 125 г сахарного песка
- 150 г светло-коричневого сахара
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 3 яйца
- 250 мл цельного молока
- 200 г свежей черники
- 400 г консервированных персиков
Для начинки
- 200 г свежей черники
- 400 г консервированных персиков
- 65 г сахарного песка
- 1,5 ст. л. пшеничной муки
- 1,5 ч. л. лимонного сока
Как приготовить персиково-черничный пирог со штрейзелем
Яйца вымойте и отделите белки от желтков. Вот как это делается
Как сделать штрейзель
Сливочное мало нарежьте маленькими кусочками.
Все ингредиенты штрейзеля поместите большую миску. Втирайте масло в смесь муки и сахара до образования крошки. Отставьте в сторону.
Как замесить тесто на персиковый пирог
Просейте муку в миску и смешайте ее с сахаром. Положите в муку нарезанное кусочками сливочное масло и перетирайте масло с мукой до образования крошки. Добавьте разрыхлитель, соль, яичные желтки и молоко и перемешайте до однородной массы.
Взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто для торта.
Как испечь пирог с персиками и черникой
Разогрейте духовку до 180 °C Смажьте маслом форму для выпечки размером 23 см x 30 см.
Выложите тесто в форму для выпечки и посыпьте сверху черникой и ломтиками персика.
Поверх фруктов насыпьте половину штрейзеля, поставьте пирог в горячую дхзовку и выпекайте 40-50 минут, или пока верх не подрумянится, а воткнутая в середину шпажка не будет выходить чистой. Выньте пирог из духовки и отставьте остывать на 10 минут.
Как сделать начинку для пирога со штрейзелем
В сотейнике смешайте дольки персиков и сироп из банки, чернику, сахар, муку и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 8-10 минут, или пока смесь не загустеет и не станет похожей на джем. Снимите с огня.
Нанесите полученную начинку на пирог и посыпьте оставшейся крошкой.
Верните пирог с персиками в духовку и выпекайте еще 8-10 минут, или пока корочка не станет хрустящей и золотисто-коричневой.
Советы от шефа
- Миндальная или овсяная мука для этого рецепта НЕ подойдут. Для безглютенового варианта воспользуйтесь моим руководством о том, чем заменять муку для выпечки без глютена.
- Подойдет любое молоко, например, овсяное, соевое или кокосовое.
- Вы можете заменить свежую чернику замороженной, но в этом случае, во-первых, пирог придется выпекать гораздо дольше, и во-вторых, из-за сока, вытекающего из разгораживающихся ягод, мякиш пирога получается слишком влажным. Так что я предпочитаю свежую чернику.