Черничный маршмеллоу — это воздушный домашний зефир, пропитанный черничным сиропом и посыпанный измельчёнными крекерами. Уникальное сочетание вкусов и текстур возводит этот черничный зефир (буквально) в ранг изысканных десертов, делая его блюдом “must try” для всех любителей сладкого. Как только вы приготовите и попробуете домашний зефир с черничным сиропом, вы будете в восторге!
Черничный маршмеллоу: рецепт
Черничный сироп
- 150 г черники, свежей или замороженной
- 1 ст. л. сахарного песка
- 1 ст. л. лимонного сока
Маршмеллоу
- 350 мл ледяной воды
- 45 г желатина без ароматизаторов
- 700 г сахарного песка
- 560 г сиропа глюкозы
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Топпинг
- 50 г хрустящего печенья
Посыпка
- 50 г сахарной пудры
- 50 г кукурузного крахмала
Как приготовить черничный маршмеллоу
Как сделать черничный сироп
В небольшом сотейнике смешайте чернику, сахар и лимонный сок. Нагревайте на среднем огне до полного растворения сахара и размягчения черники (около 5 минут). Возможно, вам придется еще немного размять чернику вилкой. В итоге должно получиться около 150 мл готового сиропа. Отставьте остывать, пока готовите собственно маршмеллоу.
Как приготовить домашний зефир
Форму для выпечки размером 23 × 33 см застелите пергаментной бумагой и сбрызните маслом.
В чашу миксера налейте 200 мл холодной воды. Насыпьте в воду желатин и перемешайте. Оставьте на несколько минут, чтобы желатин впитал воду и набух.
Тем временем в большую кастрюлю с толстым дном налейте оставшуюся холодную воду, сахар и глюкозный сироп. Варите на сильном огне, постоянно помешивая. Как только сахар растворится, прекратите помешивание и продолжайте нагревать на среднем огне до тех пор, пока смесь не достигнет температуры 128°C (измеряйте кулинарным термометром).
Снимите кастрюлю с огня. Дайте смеси остыть до 100° C.
Установите чашу с разбухшим в воде желатином на миксер с насадкой-венчиком. Включите миксер на низкой скорости и аккуратно влейте стывший до 100° C сироп в воду с желатином, взбивайте эту смесь до однородности.
После того, как масса в миксере станет однородной, увеличьте скорость до высокой. Продолжайте взбивать на высокой скорости 11–13 минут или до тех пор, пока смесь не станет очень густой (увеличится вдвое). В самом конце взбивания добавьте ваниль.
Вылейте смесь для зефира в подготовленную форму и равномерно распределите ее по всему объему.
Полейте маршмеллоу черничным сиропом. С помощью ножа распределите сироп по зефиру, создавая “мраморные” разводы.
Посыпьте сверху измельчённым печеньем. Я использовал крекеры “Мария” от Любятово, Однако вы можете взять любое другое печенье по бывшему выбору.
Оставьте черничный маршмеллоу остывать не менее 4 часов, а лучше на ночь, пока он не застынет и не схватится. Это поможет ему достичь идеальной текстуры, и он не станет слишком липким или мягким.
Когда зефир будет готов, смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом в небольшой миске. Посыпьте получившейся смесью острый нож или формочку для печенья, чтобы вырезать зефир желаемой формы.
После нарезки обваляйте каждую сторону зефира в сахарной пудре.
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3–5 дней.
Советы от шефа
- Для приготовления ягодного сиропа подойдет как свежая, так и замороженная (предварительно размороженная) черника. Если у вас нет черники, в крайнем случае можно использовать покупной сироп.
- Желатин — обязательный ингредиент при приготовлении домашнего зефира. Обязательно замочите желатин в холодной воде на несколько минут, чтобы он полностью размок. Это обеспечит гладкую текстуру зефира без комочков.
- Если вы ищете вегетарианский вариант маршмеллоу, приготовьте зефир на агар-агаре, используя рецепт по ссылке.
- Сироп глюкозы — важный ингредиент при приготовлении зефира, он помогает предотвратить кристаллизацию сахара, не давая готовому маршмеллоу приобрести зернистую и неприятную текстуру. Если у вас нет глюкозного сиропа, замените его так как я советую в статье “Что такое сироп глюкозы и чем его заменить”.
- Сахарная пудра и кукурузный крахмал – обязательны для обваливали готового зефира. Убедитесь, что у вас достаточно этой смеси. Посыпьте поверхность зефира (особенно разрезы) смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры, чтобы предотвратить прилипание.
- Обратите внимание на температурный режим, Сироп над нагреть до 125°C (стадия застывания), затем снять его с огня и остудить до 100°C (температура кипения воды). Охлаждение сиропа важно по нескольким причинам. Если сироп слишком горячий, он может разрушить желатин, и маршмеллоу получится плоским и жидким. С другой стороны, если он слишком холодный, он не смешается с желатином, что приведет к комковатой текстуре.
- Используйте кондитерский термометр, чтобы убедиться, что сахарный сироп достиг нужной температуры. Это необходимо для получения стабильной, пышной смеси для зефира.
- Взбивайте смесь для зефира нужное время. Если вы будете взбивать слишком долго, маршмеллоу будет слишком жёстким, а если взбивать недостаточно долго, смесь получится жидкой, и она не застынет как следует.