Этот черничный джем с семенами чиа — отличный рецепт приготовления варенья для начинающих. Главным образом потому что в нём не используется пектин, а загустителем работают семена чиа. Не то, чтобы я не любил джемы на пектине, у меня на сайте вы найдете пару десятков рецептов разного рода джемов и конфитюров на пектине. Просто начинающие домашние кондитеры часто забывают смешать пектин с сахаром, прежде, чем добавлять его в варенье. В результате – пектин вместо того, чтобы превратить жидкую субстанцию в густой джем, образует некрасивые комки, бороться с которыми невозможно.
На самом деле, все необходимые ингредиенты для этого рецепта, возможно, уже есть у вас дома!
Черничный джем с семенами чиа: рецепт
- 6 стаканов свежей черники
- сок и цедра 4 лимонов
- 100 г кленового сиропа
Как сварить черничный джем с семенами чиа
Лимон вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите и аккуратно снимите цедру, Старайтесь не захватывать вместе с ароматной цедрой горькую белую часть лимонной корочки. Если вы не уверены в своих навыках, посмотрите мой ролик про три способа профессионально снять лимонную цедру в конце этого рецепта.
Цедру лучше всего снимать терочкой микроплан. Но если вы использовали другой способ, то обязательно измельчите цедру перед добавлением в варенье.
Из лимона выжмите сок.
Ягоды черники вымойте, высушите, удалите листочки и другой мусор.
В большую кастрюлю с толстым дном сложите чернику, цедру и сок лимона, туда уже влейте кленовый сироп. Все перемешайте и поставьте на средний огонь. Нагревайте, периодически помешивайте, пока черника не начнёт лопаться (около 5 минут).
Обратной стороной деревянной ложки слегка разомните примерно половину ягод, чтобы они дали сок.
Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите смесь до кипения. Периодически помешивая, варите еще 5–10 минут или пока объем смеси в кастрюле не уменьшится вдвое. Теперь добавьте семена чиа и варите 1 минуту.
Снимите с огня и дайте немного остыть.
Горячий джем переложите в чистые, сухие банки. Протрите горлышки и резьбу банок влажным бумажным полотенцем. Закройте банки чистыми крышками. Подождте полног остывания и уберите в прохладное темное место.
Посл вскрытия банки черничный джем с семенами чиа можно хранить в холодильнике до двух недель.
Советы от шефа
- Возможно, вы не сможете найти в продаже кленовый сироп. В этом случае лучше всего использовать густой сахарный сироп 2:1, сваренный из светло-коричневого сахара,
- Как я и обещаю показываю, как снять цедру с лимона