Даже и не спорьте со мной! Все любят хороший черничный кофейный торт по утрам, а тот, кто его готовит, любит его еще больше, когда рецепт прост! Торт с черникой, о котором я рассказываю сегодня, основан на классической идее приготовлении кофейного торта, в который добавлена свежая черника. Этот торт все также посыпан корицей и сахарной крошкой, а затем полит сладкой ванильной глазурью.
Что такое кофейный торт?
Я часто читаю этот вопрос под моими рецептами кофейных тортиков, поэтому я сразу отвечу на него, чтобы у вас не оставалось никах иллюзий насчет называния “кофейный” и вы не искали кофе в списке ингредиентов.
По старинной кулинарной традиции “кофейным” называется торт (или пирог, ели хотите), который подходит для подачи на завтрак.
НЕТ! В нем нет кофе, его просто лучше всего подавать с кофе. В классическом варианте такая выпечка посыпается штрейзелем или коричной сахарной крошкой, часто смесь сахара, муки и корицы используется в качестве начинки между двумя слоями бисквита.
Черничный кофейный торт: рецепт
Для теста
- 500 г муки
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
- 225 г сливочного масла
- 400 г сахарного песка
- 4 яйца
- 200 г молока
- 50 г растительного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 500 г черники — замороженной или свежей
Для посыпки
- 120 г коричневого сахара
- 50 г муки
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 60 г холодного масла
Для глазури
- 50 г сахарной пудры
- 2-3 ст. л. молока (в зависимости от желаемой консистенции)
Как приготовить кофейный торт с черникой
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком.
Чернику вымойте и обсушите на чистых полотенцах.
Как сделать тесто для кофейного торта
В чашу миксера положите сахар и размягченное сливочное масло. Взбейте на средней скорости до образования пышной массы. На это потребуется около 2–3 минут.
В масляную пену добавьте яйца, молоко, растительное масло и ваниль; перемешивайте на низкой скорости около 1 минуты.
Добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд, перемешивая только до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.
После этого сразу эе снимите чашу с миксера, добавьте в тесто чернику и аккуратно перемешайте лопаткой.
Как сделать коричневый-сахарную посыпку
В большую миску сложите коричневый сахар, муку, корицу и разрезанное на мелкие кусочки холодное масло. Разотрите смесь холодными пальцами до консистенции крупной крошки. Убедитесь, что масло хорошо раскрошилось, и самые крупные его кусочки имеют размер не больше горошины.
Как испечь черничный торт
Готовое тесто переложите в смазанную маслом форму для выпечки размером 22 х 33 см. Сверху ровным слоем уложите посыпку из сахара с корицей.
Поставьте форму в горячую (180° С) духовку и выпекайте 55–60 минут или пока вставленная в центр торта зубочистка не будет выходить почти чистой. Если верх торта начинает подрумяниваться слишком сильно, накройте форму фольгой.
Готовый торт выньте из духовки, дайте немного остыть, полейте глазурью и подавайте.
Как сделать глазурь
Смешайте сахарную пудру и молоко. Если глазурь кажется вам слишком густой, начните добавлять молоко – по нескольку капель за раз – пока не получите глазурь нужной вам густоты.
Этот рецепт глазури чрезвычайно прост – только молоко и сахарная пудра. Вы можете добавить в него ваниль или даже лимонный экстракт, они придадут торту забавную изюминку! Самое главное в глазури – ее консистенция.
Я предпочитаю глазурь, которая достаточно жидкая, чтобы ее можно было вылить, но вместе с тем и достаточно густая, чтобы держать форму на пироге. Если глазурь слишком жидкая, она практически впитается в тесто и ее никто не увидит и не почувствует. А если ваш айсинг будет чересчур густым, то не растечется по торту, оставшись на его поверхности жалкой лужицей. Вы всегда можете добавить больше сахарной пудры, если глазурь жидковата, или молока, если она излишне густа.
Советы от шефа
- Не жалейте времени, взбивая сахар и масло до тех пор, пока малая масса не побледнеет и не увеличатся в объеме почти вдвое. Это поможет вам испечь бисквит с более легкой текстурой.
- Тесто должно быть густым. Его густота не даст чернике опуститься на дно формы во время выпечки. Вопрос о том, нужно ли обваливать ягоды в муке перед добавлением их в тесто является весьма спорным. Я этого не делаю, помня, что дополнительная мука делает тесто излишне сухим.
- Вы можете использовать замороженную или свежую чернику для этого рецепта. Я предпочитаю свежую.
- Этот торт вы также можете приготовить и с другими ягодами. Я пробовал этот рецепт с малиной, и получилось очень классно! Вы также можете вообще не добавлять ягоды и выбрать традиционный кофейный торт!