Сегодня мы будем готовить Черничный пирог с заварным кремом – это совершенно невероятной ягодный пирог с кремовой начинкой на пахте. Я выбрал для этого пирога свежую лесную чернику, так как по моему мнению, она вписывается в концепцию рецепта просто идеально. Но вы можете приготовить этот рецепт также и с малиной, вишней, черной смородиной и даже клюквой или брусникой.
Итак, мы сегодня узнаем, как испечь сладкий пирог с заварным кремом на пахте и свежей черникой.
Если вы любите пироги с кремом и ягодами, то этот рецепт черничного пирога — именно то, что вам нужно! Его очень легко сделать, и единственная трудность в процессе приготовления состоит в том, что начинке надо обязательно дать застыть и стабилизироваться. То есть, после выпечки вы не сможете сразу же подать десерт к чаю. Придется подождать часов 8, а то и все 10, прежде чем вы сможете насладиться им!
Рецепт пирога с кремом и ягодами
Для пирога
- тесто для коржа диаметром 23 см. Вы можете купить готовое тесто или приготовить его самостоятельно по моему рецепту теста для ягодного пирога.
- 150 г свежей черники
- 55 г сливочного масла
- 300 г сахарного песка
- 3 яйца
- 60 муки
- 0,25 ч.л. соли
- 240 г пахты
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для румяной корочки
- 1 большое яйцо
- 1 ст. л. воды
Как испечь черничный пирог с заварным кремом
Разогрейте духовку до 165° С.
Раскатайте тесто в большой круг и уложите его в форму для пирога (d=23 см) так, чтобы края теста слегка выступали над бортиками. Придайте верхнему обрезу корочки красивую форму при помощи столовой или чайной ложки.
Поверх теста уложите чернику и, пока готовите крем, уберите форму с тестом и ягодами в холодильник.
Как заварной сделать крем для пирога
В чашу миксера положите размягченное сливочное масло и сахар. Взбейте их на средней скорости в легкий светлый крем. Затем по одному влейте в чашу яйца. Не добавляйте следующее яйцо, пока не убедитесь в том, что предыдущее полностью разошлось в масляной массе.
В отдельную миску просейте вместе муку и соль. При работающем на медленной скорости миксере, постепенно всыпьте в яичную смесь сухие компоненты, и смешайте до однородности.
Смешайте пахту, лимонный сок и ваниль. Медленно влейте эту смесь в чашу миксера, и перемешайте до однородности.
Как испечь ягодный пирог
Когда начинка будет готова, достаньте из холодильника форму с тестом и ягодами. Вылейте начинку на чернику.
В небольшой мисочке взбейте яйцо с водой. Смажьте яичной болтушкой тесто по краям пирога.
Поставьте пирог в горячую духовку и выпекайте 75-85 минут или пока центр не станет золотисто-коричневым.
Помните, что время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
У правильно испеченного пирога почти вся начинка должна быть твердой, но в центре она будет слегка покачиваться — это нормально.
Вынимайте готовый пирог из духовки и дайте ему постоять на столе около получаса. Затем перенесите в холодильник и оставьте там 8 – 10 часов. Только после этого времени черничный пирог можно будет нарезать на ломтики и подать к чаю.
Советы от шефа
- В этом рецепте лучше всего “работает” свежая черника, но вы можете использовать и замороженные ягоды. Если вы готовите пирог с замороженной черникой, то сначала дайте ей оттаять до комнатной температуры.
- Если у вас нет под рукой черники, попробуйте испечь пирог по этому рецепту с малиной, ежевикой или другими ягодами.
- Пахта… Да, я уже предвижу ваши гневные комментарии и вопросы “Где купить пахту?” Я уже многократно отвечал на эти вопросы. Пахта продается в торговых сетях Магнит, ВкусВилл. Лента, Перекресток и даже Пятерочка. Внимательно изучите содержимое молочных отделов, и вы обнаружите там не только пахиту, но и еще массу интересных продуктов. Если вы все-таки купить пахту не смогли, вомползунтксь моими советами чем заменить пахту в домашних условиях.
- Поставив пирог в печку, установите таймер на час и обязательно проверьте состояние пирога через 60 минут. Если корочка выглядит слишком темной, накройте ее по краям формы кольцом из алюминиевой фольги.
- Что делать, если пирог остается жидким? Обычно тому есть две причины. Первая – пирог выпекался недостаточно долго. Вторая – он недостаточно остыл. После того, как пирог постоит некоторое время при комнатной температуре, обязательно перенесите его в холодильник. Там кремовая начинка полностью охладится и стабилизируется.
- Время выпечки 75-85 минут может показаться вам слишком долгим, но – верьте мне – это не так. Даже когда вы заметите, что начинка и корочка сильно подрумянились, не поддавайтесь искушению вынуть пирог из духовки, пока он не станет почти твердым. В этом пироге главная фишка – терпение.
В чем разница между этим рецептом и “шахматным” пирогом?
Некоторые авторы уверены, что “пирог с пахтой” и “Chess Pie” (шахматный пирог) являются разными названиями одного и того же рецепта. И это ни разу не так!
Эти рецепты, конечно же, очень похожи, но между ними есть некоторая разница. Оба пирога с заварным кремом. Но в шахматном пироге для загущения начинки используется кукурузная мука, а в этом рецепта – пшеничная. Кроме того, шахматные пироги обычно заметно слаще, чем пироги на пахте.
Отправить ответ