Нежные черничные сконы, в тесто которых я добавил лимонную цедру, а сверху полил кислой лимонной глазурью, получаются яркими и ароматными. Они отлично сочетаются как с утренним кофе, так и послеполуденным чаем.
Одна из моих любимых вещей в сконах — это то, что их очень легко изменять. Вы можете испечь клубничные сконы и вишневые, покрыть сконы апельсиновой глазурью или добавить в тесто белый шоколад. Британцы также готовят булочки сконы с беконом и чеддером. Так что я почти уверен, что сумею приготовить отличные сконы буквально с чем угодно, что найдется а холодильнике.
Так почему бы не испечь черничные сконы? И сейчас, в сезон черники, эта ягода кажется мне идеальным решением, так что просто не могу отказаться от этой свежей летней ягоды.
Кроме того, мы все знаем, что черника и лимон — это, пожалуй, одно из самых гармоничных сочетаний в мире выпечки. Не зря же в своих рецептах я часто соединяю лимон и чернику. Возьмите хотя бы мои лимонные маффины с пикантной лимонно-черничной глазурью или лимонно-черничный кекс и черничный кофейный торт с ноткой лимона. Да-да, вы правы! Лимон и черника – одно из моих любимых вкусовых сочетаний.
Так что было бы разумно добавить немного лимона в эти идеально нежные черничные сконы, верно?
Черничные сконы: рецепт
Для теста
- 75 г сахарного песка
- цедра двух средних лимонов
- 250 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. соли
- 110 г замороженного сливочного масла
- 130 г сметаны
- 1 большое яйцо
- 170 г черники
Для глазури
- 40 г растопленного сливочного масла
- 100 г просеянной сахарной пудры
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Как приготовить сконы с черникой и лимоном
Разогрейте духовку до 200° С. Застелите противень пергаментной бумагой.
На небольшой поднос постелите лист пергамента. На него натрите на крупной терке замороженное сливочное масло. Распределите масляную стружку в один слой и уберите поднос в морозилку.
Лимоны вымойте, ошпарьте, обсушите полотенцем и снимите цедру любым удобным для вас способом. Смотрите как снять цедру с лимона или апельсина.
В миске среднего размера смешайте сахар и цедру лимона. Перемешивайте их кончиками пальцев то тех пор, пока сахар не станет влажным и ароматным. Этот шаг нужен для того, чтобы сахар впитал в себя аромат цедры, Так лимонный вкус проникает в каждый кусочек черничного скона.
Муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль просейте вместе, перемешайте и добавьте к сахарно-лимонной массе. Смешайте до однородности.
Далее достаньте масляную стружку из морозилки и высыпьте ее в мучную смесь. Кончиками пальцев растирайте масло, пока смесь не станет похожа на грубую муку.
В отдельной посуде взбейте венчиком сметану и яйцо до однородной массы. Соедините сметанную смесь с мучной и перемешайте вилкой пока не образуются крупные комки теста.
Теперь пора добавить в тесто чернику. Аккуратно вмешайте ее в тесто, стараясь не повредить ягоды.
Руками аккуратно сожмите тесто в миске, чтобы получился шар. Сначала тесто будет липким, но по мере нажатия оно соберется в комок.
Как с формовать черничные сконы
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в круг диаметром около 18 см и толщиной около 2 см. Острым ножом разрежьте круг на 8 треугольников.
Перенесете треугольники теста на подготовленный противень и разложите их на расстоянии около 2,5 см друг от друга.
Как испечь лимонные сконы с черникой
Поставьте противень в горячую духовку на средний уровень и выпекайте до золотистого цвета, около 15–17 минут.
Затем выньте противень из печки, дайте сконам остыть на противне в течение 10 минут, а затем покройте лимонной глазурью,
Как приготовить лимонную глазурь.
В миске среднего размера смешайте растопленное масло, сахарную пудру, ваниль и лимонный сок. Взбейте до однородной массы. Добейтесь нужной густоты глазури, добавляя в нее чуть больше сахарной пудры (если она слишком жидкая) или лимонного сока.
Окуните верх булочек в глазурь и дайте ей застыть. Если вы хотите получить более толстый слой глазури, то окуните сконы еще раз.
Советы от шефа
- Я очень люблю свежую чернику в этом рецепте, но вы можете использовать замороженную чернику, если у вас есть такая возможность.
- Не размораживайте ягоды перед добавлением их в сконы. Это поможет предотвратить вытекание сока и не даст ему изменить цвет теста.
- Если вы хотите приготовить сконы без глютена, посмотрите мой рецепт сконов без глютена.
- Вы можете использовать обычный или греческий йогурт вместо сметаны, если он у вас есть под рукой.