Черничные плюшки маффины – это красиво заплетенные дрожжевые булочки с черникой, выпеченные в формах для кексов до золотистого цвета и сбрызнутые сладкой глазурью. Такие рулетки с черникой – восхитительный вариант завтрака, десерта или сладкого дополнения к чашке утреннего кофе либо послеполуденного чая!
Черничные плюшки: рецепт
Дрожжевое тесто
- 160 г цельного молока, подогретого до 40-45° С
- 5 ст. л. сахарного песка
- 2,5 ч. л. активных сухих дрожжей
- 2 яйца
- 375 г пшеничной муки
- 110 г сливочного масла
- 0,25 ч. л. соли
Черничная начинка
- 300 г свежей черники
- 2 ст. л. сахарного песка
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
Для румяной корочки
- 1 яйцо
- 1 ст. л. воды
Глазурь
- 125 г сахарной пудры
- 2-3 ст. л. цельного молока
Как приготовить черничные плюшки маффины
Дрожжевое тесто для плюшек
Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками,
В средней миске смешайте теплое молоко с 1 ст. л. сахара. Всыпьте в молоко дрожжи и перемешайте венчиком. Дайте постоять около 5 минут.
Когда дрожжи начнут пениться, добавьте яйца и взбейте до однородности.
В чашу миксера с насадкой крюк сложите оставшиеся 4 ст. л. сахара, муку и соль. Влейте молочную смесь. Включите миксер на низкой скорости, промесить несколько секунд, после чего начинайте добавлять в тесто сливочное масло по одному кусочку за раз, хорошо перемешивая между добавлениями.
Когда все масло будет добавлено, месите тесто на средней скорости примерно минуту. Затем увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте замес, пока тесто не станет гладким, на это уйдет около 5 минут.
Снимите чашу с миксера, смазанными маслом руками соберите тесто в шар на ее дне. Накройте чашу пищевой пленкой и поставьте в теплое место.
Дайте тесту подняться так, чтобы оно увеличилось вдвое, примерно 1–1,5 часа. Пока тесто поднимается, есть время приготовить черничную начинку.
Как сварить начинку из черники
В небольшом сотейнике смешайте чернику, сахар, лимонный сок и кукурузный крахмал. Поставьте на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока сахар не растворится, а черника не превратится в ягодное пюре. Смесь должна стать густой и начать пузыриться. Возможно, вам придется еще немного размять чернику вилкой.
Из этого количества продуктов получится примерно 1,5 стакана черничной массы. Дайте ей остыть, прежде чем использовать для начинки плюшек.
Как сделать черничные плюшки в форме маффинов
Смажьте маслом 12 стандартных формочек для кексов.
Обомните поднявшееся тесто и выложите его на посыпанную мукой поверхность.
Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 30 х 50 см (толщиной около 7 мм). Равномерно распределите по тесту черничную начинку, оставляя по краям свободные границы шириной 6-7 мм.
Начиная с одного длинного края теста, загните его примерно на 2/3 ширины. Затем уложите сверху оставшуюся треть теста, полностью закрывая начинку внутри.
Разрежьте сложенное тесто на 12 полосок шириной примерно 4 см каждая.
Работая с одной полоской за раз, сделайте в ней два надреза, почти дойдя до верха, но оставив конец нетронутым. Сплетите три части вместе по технологии косы, то есть, перекидывая правую прядь через среднюю, а затем точно также перекидывая левую прядь. Продолжайте плести косу, пока не дойдете до конца теста.
Начиная с неразрезанного края, скатайте плетенку из теста в рулет и уложите в форму для кексов. Повторите этот процесс для остальных полосок.
Накройте формочки чистым полотенцем и дайте плюшкам подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое, около 45 минут.
Как испечь плюшки с черникой
Когда расстойка булочек будет закончена, разогрейте духовку до 180° С.
В небольшой мисочке взбейте яйцо с водой и смажьте этой болтушкой открытые поверхности каждой черничной плюшки.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 24-26 минут.
Готовые булочки вынимайте из печи и дайте им остыть до комнатной температуры.
Как сделать белую глазурь
В небольшой миске смешайте сахарную пудру с 2 ст. л, молока. Взбейте до получения однородной массы, при необходимости можно добавить еще молока для достижения желаемой консистенции.
Аккуратно достаньте черничные плюшки из формочек, поставьте на решетку и щедро полейте глазурью каждый.
Советы от шефа
- Нагревая молоко, убедитесь, что его температура находится в границах от 40° С до 45° С. Слишком высокая температура убьет дрожжи, а слишком низкая не активирует их нужным образом.
- Черничная начинка готовится из свежей черники. Если вы решили использовать замороженную чернику, то сначала дайте ей оттаять.
- Молочная сахарная глазурь придаёт черничным плюшкам немного дополнительной сладости. Но и без глазури они очень вкусны!
- Чтобы сэкономить время, вы можете испечь черничные плюшки в форме маффинов из покупного дрожжевого теста. В этом случае расстойка не требуется. Разморозьте тесто и сразу же раскатайте в прямоугольник. Затем следуйте тем же инструкциям по наполнению, нарезке и выпеканию. Не забудьте про глазурь!
Отправить ответ