Есть что-то особенное в том запахе, который источают свежеиспеченные черничные маффины на закваске. Мне нравится наблюдать тот момент, когда верхушки маффинов начинают вздуваться во время выпечки.
Черничные маффины на закваске получаются влажными и пышными, их готовят из остатков закваски со свежей или замороженной черникой. Мягкий пикантный вкус закваски — это восхитительный способ слегка изменить знакомый нам с детства рецепт черничных маффинов! Если вы любите черничный лакомства, то обязательно попробуйте мои черничные пироги или оладьи со свежей черникой!
Рецепт кексов на закваске с черникой
Итак, вы уже сделали закваску по моему рецепту? В таком случае, как только на у вас будет готова, вы можете смело готовить маффины по этому рецепту. Подойдет как только что подпитанная закваска, так и так, что вы отложили из банки перед подкормкой.
Черничные маффины на закваске: рецепт
- 250 г пшеничной муки
- 1 ч. л. пищевой соды
- 0,75 ч. л. соли
- 200 г закваски
- 50 г молока
- 1 яйцо
- 4 ст. л. растопленного сливочного или растительного масла
- 120 г коричневого сахара
- 2 стакана черники, свежей или замороженной
- декоративный или крупный сахар для посыпки
Как приготовить маффины с черникой на закваске
Разогрейте духовку до 210° С.
Смажьте маслом формочки для кексов.
В большую миску просейте вместе муку, соду и соль. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера влейте закваску, молоко, яйцо и масло. Добавьте коричневый сахар и перемешайте до однородности.
Снимите чашу с миксера и добавьте в нее мучную смесь и перемешайте лопаткой. Когда смесь стане однородной, аккуратно добавьте в тесто чернику.
Равномерно распределить тесто по подготовленным формочкам для кексов. Посыпьте верх маффинов декоративным или крупным сахаром и поставьте формочки в горячую духовку.
Выпекайте черничные маффины на закваске, пока их верхушки не станут золотистыми и слегка не затвердеют. На это обычно уходит около 25 минут.
Остудите кексы 5 минут, и только после этого выньте их из формочек и переложите на решетку.
Советы от шефа
- Вы можете использовать в этом рецепте как замороженную, так и свежую чернику. У той и другой есть один минус – ягоды легко деформируются в тесте. Чем тяжелее тесто, тем больше вероятность, что черника будет раздавлена. Так что, если вы любите видеть в выпечке красивые ровные ягоды, вероятно, лучшим выбором будет сушеная черника. Все эти варианты хороши, потому что вы используете настоящую чернику.
- Любую чернику, которую вы решите использовать, следует добавлять в самый последний момент, так как она окрашивает тесто.
- Если вы работаете с замороженной черникой, не размораживайте ее перед добавлением в тесто.
Вы знаете, что в некоторых странах 11-го июля отмечается Национальный день черничных маффинов? Так что обязательно приготовьте черничные маффины на закваске по моему новому рецепту. Хотя вовсе не обязательно ждать 11 июля! Как только у вас появится закваска домашнего производства, вы сможете довести маффины с черникой до совершенства, приготовив их много-много раз. И поверьте мне, аз попробовав это угощение, вы захотите готовить его как можно чаще!