Рецепты

Здесь я публикую только проверенные рецепты. Они могут быть моими авторскими рецептами, или блюдами, которые придумали мои коллеги. – шеф-кондитеры ресторанов со всего мира. Но в любом случае, вы прочтете только про те торты и пирожные, пироги и конфеты, мороженое и лимонад, печенье и кексы, которые я неоднократно готовил.

Как сделать шоколадный мусс

Как сделать шоколадный мусс: 7 тонкостей

0

Мусс в любой из тысяч своих вариаций – настоящий шедевр кулинарного искусства. Этот легчайший десерт приводит в восторг невероятным разнообразием вкусов. Необычайная легкость и специфическая «облачная» структура муссов обещает увлекательный гастрономический опыт уже с первой ложки. Рассказываю как сделать шоколадный [more…]

Венский торт Захер

Тайные рецепты мировой кулинарии. Венский торт Захер

0

Если вы любите сладкое, то не могли не слышать про легендарный венский торт Захер. Это – самая сладкая кулинарная тайна в мире, которая за свою почти трехсотлетнюю историю стала источником многочисленных и весьма горьких юридическим путаниц. Но, несмотря на всю [more…]

Лимонный заварной крем. Отказаться невозможно!

0

Вы когда-нибудь делали домашний лимонный крем раньше? Яркий и солнечный, нежный и терпкий, лимонный заварной крем – это освежающее лакомство, которое удивительно просто приготовить. Вам нужно всего 5 ингредиентов: лимоны, яйца, сахар, соль и масло. Заварной крем – это то блюдо, [more…]

Ягодный мусс

Ягодный мусс – классика и модные тенденции

0

На дворе начало июня, совсем скоро появится на прилавках свежие ягоды, и все мы начнем задумываться о том, что же такого нового и необычного из них приготовить. И мы на канале ChocoYamma тоже об этом думаем. И вот, что надумали; [more…]

Яблочные пироги из старинных кулинарных книг

0

Рецепт яблочного пирога, о котором я расскажу сегодня, был впервые опубликован в кулинарной книге Ланселота де Касто (Lancelot de Casteau), которая называлась Ouverture de Cuisine и была опубликована в Льеже, Бельгия в 1604 году. Несмотря на то, что до наших [more…]

Яблочное сорбе – фитнес десерт Haute Cuisine

0

Это легчайшее во всех отношениях лакомство – тот самый случай, когда успех зависит не столько от исходных ингредиентов, сколько от прикосновения человеческих рук. Ароматную мякоть яблок можно превратить в дoмашнее сорбе: чем чаще вы будете его перемешивать, тем вкуснее оно [more…]

Профитроли – приятные как неожиданное везенье

0

В переводе с французского забавно словцо “рrоfiterole” означает «небольшое денежное вознаграждение, маленький подарок». Иными словами, если француз получит какую-то случайную выгоду (profit), француз скажет, что получил профитроль. Возможно именно по ассоциации с приятным сюрпризом «профитролями» стали называть маленькие, около 4 [more…]

Лучшее бланманже без лишних заморочек

0

У вас при слове “Бланманже” тоже возникает непонятный трепет? И не зря! Ведь в массе классических литературных произведений, знакомых нам еще со школьных времен, авторы превозносили blancmange как некий аристократический изыск, почти что венец кулинарной цивилизации. Но сегодня мы научимся [more…]

Итальянский мармелад из айвы или хорватская котоньята?

0

Пару дней назад я был в гостях у одной из моих хорватских приятельниц, которая постоянно готовит для меня местные традиционные десерты. В это раз я совершенно забыл о том, что с приближением лета она каждый год отказывается от сладостей и [more…]