Архивы Что такое, кто такой - Страница 2 из 5 - Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Как выбирать какао-масло и где использовать

Чуть не в каждом моем рецепте домашних шоколадных конфет или десертов с шоколадом я использую какао-масло. Вы часто спрашиваете меня, где купить и как выбирать какао-масло. К сожалению, продукт этот в его кулинарной ипостаси многим моим читателям не очень известен, [more…]

Выбрать спелую дыню - одна из самых сложных задач августа.

Как выбрать дыню: советы шеф-кондитера

Согласитесь, дыня – это настоящая звезда августа. Поэтому так важно знать, как выбрать дыню. Она отлично выступает “соло” как моно-десерт. Она может войти в состав фруктовых салатов, которые моя детвора увлечённо мастерит из всего, что найдет в холодильнике. Добавьте ломтик [more…]

Как быстро довести продукты до требуемой температуры

Как быстро согреть продукты до комнатной температуры

Почти в каждом рецепте я напоминаю своим читателям, что для достижения наилучших результатов выпечки необходимо сначала согреть продукты до комнатной температуры. Чтобы блюдо получилось “как надо”, важно точно выдерживать не только вес используемых продуктов, но и их температуру. За исключением [more…]

Канал Шокояма на Дзене: Что я понял, от чего отказался и почему не раскрываю всех секретов

Второй день рождения моего Дзен-канала ChocoYamma подкрался как-то незаметно. На самом деле я собирался написать статью о том, почему я удалил свой аккаунт с одной активно рекламируемой биржи для блогеров, но потом решил, что писать о ней отдельную статью было [more…]

Шеф-кондитер Юрий Волков: Для всех Паниковских Рунета отвечаю на вопрос “А ты кто такой?”

Не раз и не пять, и даже не сто на моем канале появлялись и продолжают появляться комментарии, в которых особо недоверчивые граждане интернет-вселенной в извечном стиле Паниковского набрасывались на мои рецепты с криками “А ты кто такой!?”. Действительно, кто же [more…]

шеф-кондитер Юрий Волков про кулинарные сайты

Коллекция моих десертов #1. Выберите лучший десерт, и я напишу его рецепт

Итак, вы спрашиваете какой десерт у меня. самый любимый. Вчера, когда дети, наконец, угомонились и легли спать, я выделил часик вечернего времени, чтобы ответить на ваши поднакопившиеся комментарии, Вообще-то я стараюсь отвечать максимально быстро, но иногда случаются такие вот недели, [more…]

Почему “не выстреливают” каналы домашних кулинаров. Развеиваем мифы и исправляем ошибки

Почему “не выстреливают” кулинарные сайты. Развеиваем мифы и исправляем ошибки

Не скрою, я очень ревниво слежу за всем, что публикуют кулинарные сайты, и о чем рассказывают в своих блогах и на каналах мои коллеги – авторы, пишущие и снимающие видео о кулинарии. У одних я учусь, успехам других искренне радуюсь, [more…]

лучший рецепт пышных пончиков фото и видео

Хочу возразить диетологам о том, вредны ли жареные пончики

Эту статью я написал в ответ на читательские упреки после статьи про жареные пончики. Такие выражения недовольства время от времени появляются под моими рецептами десертов, приготовленных во фритюре. Обычные слова озабоченных полезным питанием подписчиков звучат примерно так “Все очень вкусно, [more…]

Сахар сахару рознь: какие есть виды сахара и зачем нам так много

Какие виды сахара вы знаете? Большинство жителей нашей страны знают два вида сахара – сахар песок и “сахар рафинад” – почему то именно такое имя прижилось для кускового прессованного сахара в наших краях. Но что насчет сахара в других его [more…]

Как стать шеф-кондитером с дипломом продюсера ТВ

Итак, меня зовут Юрий Волков. Я – шеф-кондитер нескольких московских ресторанов. И это – моя 500-я статья на авторском сайте. Не так уж и много за 17 месяцев… Возможно, если бы не перерыв во времена первого карантина по коронавирусу, пятисотый [more…]