Академия

Кондитерская академия шеф-кондитера Юрия Волкова – это простые и понятные рассказы о методах и техниках, гаджетах и поварских инструментах. Узнайте, чем пользуются профессионалы, чтобы сэкономить время и силы, затрачиваемые на готовку, и получить при этом продукт высшего качества.

Что такое винный камень и как его использовать

Что такое винный камень и как его использовать

0

Вы добавляете винный камень в безе и взбитые сливки, он входит в рецепты суфле и печенья «Сникердудл», иногда он встречается в списке ингредиентов карамельных соусов или помадки. По внешнему виду и текстуре винный камень похож на кукурузный крахмал или разрыхлитель [more…]

Как правильно хранить бананы, чтобы они не чернели слишком быстро

Как правильно хранить бананы, чтобы они не чернели слишком быстро

0

Сегодня я не буду публиковать новых рецептов, сегодня вы узнаете некоторые мои профессиональные хитрости о том, как правильно хранить бананы, чтобы они не чернели слишком быстро. То есть моя цель – замедлить процесс созревания и уменьшить количество отходов. Бананы — [more…]

Что такое “cobbler” и как испечь коблер

Что такое “cobbler” и как испечь коблер

0

Все, кто любит готовить для своих детей что-то новенькое и вкусное, рано или поздно наткнется на англоязычный рецепт сладкого пирога с названием “cobbler” и начнет задавать себе вопросы о том как испечь коблер. Не ругайте переводчиков, которые не дают русскоязычного [more…]

что делать, если торт осел

Что делать, если торт осел после выпечки

0

Вчера мы с вами поговорили о том, как избежать ситуации, когда после духовки торт осел. Сегодня наша цель – узнать, можно ли что-то сделать, чтобы спасти осевший торт. Да-да, я помню, что писал о том, что это практически невозможно. Но [more…]

Мой пирог осел посередине. Почему оседают торты

Мой пирог осел посередине. Почему оседают торты

0

“Помоги – мой пирог осел посередине!” Не проходит и недели, чтобы я не читал подобных вопросов в комментариях или не слышал их у себя на кухне. Но, в большинстве случаев, когда пирог оседает после выпечки, спасти его уже невозможно. Тем [more…]

Что такое кленовый сироп, где его использовать и чем заменить

Что такое кленовый сироп, где его использовать и чем заменить

0

Густой, переливающийся в солнечных лучах кленовый сироп это не только национальный символ Канады, но и особенная услада в мороженом  Maple Walnut. Его гармоничное сочетание с грецким орехом приводит в восторг самых заядлых гурманов. Что такое кленовый сироп Кленовым называется сладкий [more…]

Для того, чтобы сконы поучились нежными и сочными, масло нужно брать исключительно в виде очень холодной стружки.

Что такое сконы? И чем они отличаются от булочек?

0

Если бы вы приехали в Англию, то узнали бы, что “бисквиты” это совсем не “сконы”, а последние – это совсем не булочки. Тем не менее, живем мы в России, и словечко “сконы” в нашем лексиконе появилось совсем недавно. И хотя [more…]

Что такое самоподнимающаяся мука и как ее приготовить

Что такое самоподнимающаяся мука и как ее приготовить

0

Да-да, у меня на кухне действительно есть слмоподнимающаяся мука. И не надо мне говорить, что это – непрофессионально. Не знаю кем и когда была придумана сказка о том, что профессиональные кондитеры всегда все делают с нуля – от смеси для [more…]

Как сделать мед жидким: 5 различных способов

Как сделать мед жидким: 5 различных способов

0

Во многих рецептах выпечки и кондитерских изделий вы можете увидеть знакомый всем ингредиент – жидкий мед. Мы используем его в пряниках и коврижках для придания тесту особого медово аромата. Но много чаще жидким медом мы заменяем в десерте сироп глюкозы, [more…]

испортить кекс могут даже самые казалось бы незначительные вещи, как открытие духовки во время выпечки на слишком долгое время

Выпечка без сахара: 12 советов

0

Для всех, кто по той или иной причине ищет альтернативу сахару в тортах и десертах, предлагаю несколько своих соображений о том, как правильно готовится прекрасная выпечка без сахара. Хотите ли вы сократить количество калорий или вам поставили диагноз “диабет”, я [more…]