Академия

Кондитерская академия шеф-кондитера Юрия Волкова – это простые и понятные рассказы о методах и техниках, гаджетах и поварских инструментах. Узнайте, чем пользуются профессионалы, чтобы сэкономить время и силы, затрачиваемые на готовку, и получить при этом продукт высшего качества.

История одного десерта: Мусс из горького шоколада

История одного десерта: Мусс из горького шоколада

0

Мусс из горького шоколада с дробленым шоколадом на шоколадно-миндальном бисквите без глютена с хрустящим шоколадом. Подаётся с карамельной сферой, наполненной кремом шанти из красного апельсина , с апельсиновым конфитюром, сегментами и гелем из апельсина. Это одно из самых классических сочетаний: [more…]

Десерт Фиалка

История одного десерта: Фиалка

0

Ещё один десерт который должен появиться в моей ленте… Сам по себе этот десерт не новый и родился он аж 3 года назад, но так уж получилось, что никого не оставляет равнодушным. Кому-то он безумно нравится кому-то не очень (ну [more…]

Шоколадный крем-брюле с васаби

История одного десерта: Шоколадный крем-брюле с васаби

0

Сегодня хочу вас познакомить с одним из популярнейших моих десертов. Уже и не вспомню, в скольких ресторанах его включили в десертное меню. Все, казалось бы очень просто – Шоколадный крем-брюле с васаби и имбирным мороженым. Но все в комбинации реально [more…]

как отличить настоящий шафран

Как отличить настоящий шафран от подделок

0

В этом видео я расскажу и покажу как распознать настоящий шафран и какие признаки указывают на то, что перед вами – не настоящая пряность с волшебным, чарующим ароматом, а голимая подделка. Используйте всего три приема и будьте во всеоружии, чтобы [more…]

Готовлю из белого шоколада сливочный ирис с клюквой

Готовлю из белого шоколада сливочный ирис с клюквой

0

Скажите, какая картинка возникает перед вашим мысленным взором, когда вы думаете об ирисках? Или о конфетах как сливочный ирис с клюквой, которые в англоязычных странах называют “Фадж”. Забавным словечком Fudge английские зовут молочный ирис (или сливочную помадку) в отличие от [more…]

Домашние шоколадные конфеты с мятной начинкой

Домашние шоколадные конфеты: красиво и вкусно

0

Сегодня у меня для вас классный рецепт шоколадных сердечек с мятной начинкой. Домашние шоколадные конфеты – отличный десерт как на 14 февраля или 8 марта, так и вообще для любого праздника. Конфетки получаются нежными, сливочными и очень освежающими. Я вообще [more…]

Как выбирать какао-масло

Как выбирать какао-масло и где использовать

0

Чуть не в каждом моем рецепте домашних шоколадных конфет или десертов с шоколадом я использую какао-масло. Вы часто спрашиваете меня, где купить и как выбирать какао-масло. К сожалению, продукт этот в его кулинарной ипостаси многим моим читателям не очень известен, [more…]

Шоколадные конфеты с пралине своими руками

0

Шоколадные конфеты с пралине  и воздушным рисом – ни разу не новинка года. Я знаю его вот уже несколько лет, но до недавнего времени я им совершенно не интересовался. Если честно, я беспокоился, что смешанный с жидким шоколадом воздушный рис [more…]

Рецепт конфет Шоколадный миндаль

Шоколадный миндаль: конфеты ручной работы

0

Несколько дней назад я рассказал на Дзене о том, как купил в шоколадном бутике BINOCHE 12 конфет ручной работы за 4000 рублей. Этот пост совершенно неожиданно для меня собрал десятки тысяч просмотров и сотни комментариев. Среди обсуждений качества и стоимости [more…]

Бобы тонка в кулинарии

Что такое бобы тонка. Десерты с бобами тонка

0

Бобы тонка поставляются в магазины для кондитеров из стран Карибского бассейна и Южной Америки, где они в естественной среде растут от Мексики до Бразилии. Самые качественные бобы тонка растут в Венесуэле, Бразилии и Гайане. Иногда эту специю зовут кумарином, по [more…]