Академия

Кондитерская академия шеф-кондитера Юрия Волкова – это простые и понятные рассказы о методах и техниках, гаджетах и поварских инструментах. Узнайте, чем пользуются профессионалы, чтобы сэкономить время и силы, затрачиваемые на готовку, и получить при этом продукт высшего качества.

Конфеты на Новый год Мятная помадка в белом шоколаде

Конфеты на Новый год: Мятная помадка в белом шоколаде

0

На календаре – конец декабря пора готовить авторские конфеты на Новый год. Впереди у нас – самое темное и самое холодное время года. Но у настоящего кондитера и в декабре есть чем себя порадовать. Согласитесь, Новый год и все недели [more…]

Почему “не выстреливают” каналы домашних кулинаров. Развеиваем мифы и исправляем ошибки

Почему “не выстреливают” кулинарные сайты. Развеиваем мифы и исправляем ошибки

0

Не скрою, я очень ревниво слежу за всем, что публикуют кулинарные сайты, и о чем рассказывают в своих блогах и на каналах мои коллеги – авторы, пишущие и снимающие видео о кулинарии. У одних я учусь, успехам других искренне радуюсь, [more…]

Оригинальные пряничные конфеты: новогодняя карамель

Оригинальные пряничные конфеты: новогодняя карамель

0

Ищете новогодний вариант традиционного рецепта соленой карамели? Пряничная новогодняя карамель — вкусные и весьма необычные рождественские конфеты, которые можно смело добавить в список праздничных подарков. Сливочная карамель прекрасно сочетается с оттенками патоки и ароматом имбиря. Имбирная новогодняя карамель? Да, и такое [more…]

лучший рецепт пышных пончиков фото и видео

Хочу возразить диетологам о том, вредны ли жареные пончики

0

Эту статью я написал в ответ на читательские упреки после статьи про жареные пончики. Такие выражения недовольства  время от времени появляются под моими рецептами десертов, приготовленных во фритюре. Обычные слова озабоченных полезным питанием подписчиков звучат примерно так “Все очень вкусно, [more…]

какие виды сахара вы знаете

Сахар сахару рознь: какие есть виды сахара и зачем нам так много

0

Какие виды сахара вы знаете? Большинство жителей нашей страны знают два вида сахара – сахар песок и “сахар рафинад” – почему то именно такое имя прижилось для кускового прессованного сахара в наших краях. Но что насчет сахара в других его [more…]

я шеф-кондитер

Как стать шеф-кондитером с дипломом продюсера ТВ

0

Итак, меня зовут Юрий Волков. Я – шеф-кондитер нескольких московских ресторанов. И это – моя 500-я статья на авторском сайте. Не так уж и много за 17 месяцев… Возможно, если бы не перерыв во времена первого карантина по коронавирусу, пятисотый [more…]

Необычные конфеты сделаем своими руками

Шоколадные конфеты с малиновой карамелью: как приготовить дома

0

Что вам приятнее получить в подарок или поставить на стол вечернему чаю – скучный набор “Ассорти” из соседнего магазина или оригинальные шоколадные конфеты ручной работы? Даже не сомневаюсь в вашем выборе! Необычные конфеты по оригинальным рецептам даже чашку кофе в [more…]

Как сделать Apple Pie Spice

Как сделать Apple Pie Spice – смесь специй для яблочного пирога

0

Помните, пару лет назад я рассказал, как самим сделать Pumpkin Pie Spice – набор специй для тыквенного пирога?  Ваши комментарии к той статье пестрели знаками вопросительными: “Зачем это нам?” и восклицательными: “Пекли мы пироги без Pumpkin Pie Spice, и дальше [more…]

как сохранить торт свежим

Как сохранить торт свежим: три фишки шеф-кондитера

0

Тему сегодняшнего рассказа – как сохранить торт свежим – подсказал случайный разговор. Буквально вчера я забирал дочку из гостей со дня рождения одноклассницы, я услышал сетования мамы именинницы о том, что целый торт и что-то еще из выпечки так и [more…]

клубника в карамели домашние конфеты своими руками

Домашние конфеты “Клубника на палочке” – забавные и полезные

0

Уверен, что суббота вас радует уже тем, что завтра еще не понедельник! А мы с детьми готовим домашние конфеты из клювики, а из них мы решили соорудить клубничное дерево! Все началось с моего рассказа о том, что во времена моего детства. [more…]