Архивы Как это делается - Страница 2 из 13 - Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Взбитый ванильный масляный крем

Вы знаете, что такое “счастливые ошибки”? Это что-то такое, что отлично подходит под определение русской поговорки “Не было бы счастья, да несчастье помогло”. Вот именно это и случилось сегодня со мной. Я совершил счастливую ошибку. Ее результатом стал взбитый ванильный [more…]

Что такое Американский масляный крем и как его приготовить

Все, кто читает кулинарные блоги от заокеанских авторов, наверняка не раз встречали такое словосочетание как “American buttercream”. Да-да, переводится на русский язык оно как “Американский масляный крем”, и представляет собой самый простой вид масляного крема, который можно быстро приготовить из [more…]

Идеальный печёночный паштет – просто как дома, вкусно, как ресторане

Привет, друзья! Я, как вы знаете, шеф-кондитер. Но сегодня я готовлю не сладкое, И это будет печёночный паштет. Из куриной печени. По моему рецепту вы своими руками приготовите очень классный, очень вкусный, очень нежный паштет. Тем более что делается все [more…]

Что такое beurre noisette и зачем оно в рецептах

Что такое Beurre noisette и зачем оно используется? Сегодня я рассказываю о волшебстве этого простого, но ароматного ингредиента, разъясняю как обжарить сливочное масло так, чтобы оно придало ореховый вкус многим вашим рецептам. Beurre noisette (коричневое масло) — один из тех [more…]

Как приготовить сироп для пропитки торта

10 +1 сироп для пропитки торта

Сироп для пропитки – не менее важная часть торта, чем бисквитный корж или заварной крем. Хороший сироп для пропитки торта может исправить слишком сухой или безвкусный бисквит, сделав его сочным и подарив ему интересный вкус. Конечно, не все виды коржей [more…]

Песочное печенье с сыром и двумя видами перца

Не удивляйтесь, кондитеры не всегда готовят только сладкое, Я, например, очень люблю пикантное песочное печенье с сыром, рецепт которого хочу сегодня рассказать. Откусив кусочек такого кунжутного хлебца, вы легко узнаете маслянистую и рассыпчатую текстуру песочного теста, но вместо ожидаемой сладости, [more…]

Домашняя яблочная начинка для пирога: секреты приготовления

Осень — сезон яблок, поэтому сейчас лучшее время, чтобы попробовать все рецепты, в которых используются яблоки. Вам обязательно нужно научиться готовить яблочную начинку для пирога. Если в вашем холодильнике есть яблочная начинка для пирога, того ваша работа в роли домашнего [more…]

Как сделать бисквит для торта: секреты от шефа

Всякий раз, когда речь заходит о выпечке бисквита для бисквитного торта, вокруг любого рецепта начинаются споры. Каждый кондитер имеет свои секреты и знает свои хитрости приготовления бисквитного теста. Мы редко о них рассказываем, но сегодня как раз тот случай, когда [more…]

Как вырезать тыкву на Хэллоуин: видео от шефа

В этом видео показываю, как очень просто вырезать тыкву на Хэллоуин, то есть соорудить из тыквы забавную рожицу. Фонарь Джека – классическое осеннее украшение для дома. Его легко сделать из тыквы, если следовать моим советам и использовать лайфхаки. Смотрите как [more…]

Как испечь идеально круглое домашнее печенье

Все, кто готовит домашнее печенье, наверняка сталкивались с такой ситуацией. Вы в точности следуете указаниям рецепта. Вы нарезаете тесто идеально круглыми выемками для печенья. Вы стараетесь сохранить эту форму, аккуратнейшим образом перенося печенье на противень… Но во время выпечки его [more…]