Как это делается

Раздел моего сайта “Как это делается” открывает читателям все секреты кулинарной мастерства. Как взбить сливки? Как сделать меренгу? Как испечь пышный бисквит? Как приготовить пирожные макаронс? Ответы на тысячи ваших вопросов собраны именно здесь.

Мягкая карамель - как приготовить

Мягкая карамель как вариант начинки тортов и пирожных

0

Сегодня я намерен приготовить карамель. Это будет не совсем обычная карамель. Я сделаю мягкую карамель по французскому рецепту. Она получается достаточно плотная, но в то же время эластичная, гибкая и податливая. Карамель с легким ароматом ванили и с мелкокристаллической отборной [more…]

Почему весь мир так любит “американские” бургеры

0

Гамбургеры – или просто “бургеры” – вполне могут считаться любимым блюдом жителей Северной Америки. Вы можете найти их в любой закусочной, в придорожных киосках фаст-фуда и в меню ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Всемирная сеть McDonald’s продает 75 гамбургеров в секунду! [more…]

бисквит дакувз

Бисквит Дакуаз – рецепт классический с миндалем

0

Сегодня у нас в программе бисквит Дакуаз, рецепт которого в обязательном порядке изучают в кулинарных академиях всего мира. Это не совсем обычный (а вернее, совсем необычный)  бисквит. Вы уже успели познакомиться с моим справочником лучших кремов для торта? Значит, пора узнать и [more…]

крем для торта с миндалем

Крем для торта с обжаренным миндалем

0

Продолжаю рассказывать как готовить десерты. Сегодня у нас необычный крем для торта с миндалем. Я вижу, вам пришлись по вкусу кондитерские рецепты французского шеф-повара Филиппе Контичини (Philippe Conticini), которые он опубликовал в своей книге “Sensations”. Это и не удивительно, ведь [more…]

Рецепт крема Миндальное масло (beurre d’amande)

Рецепт крема Миндальное масло (beurre d’amande)

0

Сегодня мы изучим рецепт крема Миндальное масло для торта. Прошу не путать кондитерский крем beurre d’amande  с косметическим миндальным маслом.  Эти два продукта не имеют между собой ничего общего, кроме, естественно, самого исходного сырья – миндальных орехов. Этот нежный крем [more…]

Крем-брюле рецепт французских кондитерских

Крем-брюле: рецепт из французских кондитерских

0

Классический французский десерт crème brûlée готовится из сливок, яичного желтка, сахара и ванили. Для приготовления десерта Крем-брюле рецепт требует использования  специальных креманок – жаростойких керамических формочек для запекания в горячей духовке. В этих креманках вы будете и готовить вкусный десерт, [more…]

Три способа профессионально снять цедру лимона или апельсина

Три способа профессионально снять цедру лимона или апельсина

0

Часто для приготовления того или иного десерта нам требуется снять цедру лимона или с других цитрусовых, и тогда возникает вполне законный вопрос как же это сделать? Как правильно снять цедру с лимона? Казалось бы, что может быть проще — берешь [more…]

8 кулинарных лайфхаков наших родителей

0

Задолго до того, как мы открыли первую в жизни кулинарную книгу, начали смотреть кулинарные ролики на Ютубе и уж тем более начали писать для Дзена, мы все учились готовить у самых первых своих учителей в жизни: у своих родителей. Все [more…]