Архивы Как это делается - Страница 12 из 13 - Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Как сделать пралине в домашних условиях

Пралине – нежная паста из карамелизованных орехов -используется в разных рецептах, привнося в десерты орехово-карамельный вкус. Приготовить этот десерт можно из разных орехов и их смесей. Рассказываю как сделать пралине: это довольно просто даже в домашних условиях. Рецепт пралине из [more…]

Как приготовить соус бешамель классический. Рецепт с видео

Бешамель – классический французский соус, который используется очень во многих блюдах — в суфле, лазаньях, запеканках. Каждый уважающий себя повар просто обязан уметь приготовить бешамель. Сегодня в видео вы увидите пошаговый рецепт соуса бешамель с подробными комментариями, чтобы даже начинающим [more…]

Что такое франжипан и откуда у миндального крема это странное имя

Миндальный крем франжипан, известный профессионалам и любителям десертов под английским именем Frangipane, итальянским frangipani и называющийся crème frangipane по-французски, невероятно нежен и изумительно вкусен. Франжипан используется в качестве начинки в пирогах, пирожных и другой выпечке. Он состоит из сливочного масла [more…]

Лимонный заварной крем. Отказаться невозможно!

Вы когда-нибудь делали домашний лимонный крем раньше? Яркий и солнечный, нежный и терпкий, лимонный заварной крем – это освежающее лакомство, которое удивительно просто приготовить. Вам нужно всего 5 ингредиентов: лимоны, яйца, сахар, соль и масло. Заварной крем – это то блюдо, [more…]

Мягкая карамель как вариант начинки тортов и пирожных

Сегодня я намерен приготовить карамель. Это будет не совсем обычная карамель. Я сделаю мягкую карамель по французскому рецепту. Она получается достаточно плотная, но в то же время эластичная, гибкая и податливая. Карамель с легким ароматом ванили и с мелкокристаллической отборной [more…]

Почему весь мир так любит “американские” бургеры

Гамбургеры – или просто “бургеры” – вполне могут считаться любимым блюдом жителей Северной Америки. Вы можете найти их в любой закусочной, в придорожных киосках фаст-фуда и в меню ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Всемирная сеть McDonald’s продает 75 гамбургеров в секунду! [more…]

Бисквит Дакуаз – рецепт классический с миндалем

Сегодня у нас в программе бисквит Дакуаз, рецепт которого в обязательном порядке изучают в кулинарных академиях всего мира. Это не совсем обычный (а вернее, совсем необычный) бисквит. Вы уже успели познакомиться с моим справочником лучших кремов для торта? Значит, пора узнать и [more…]

Крем для торта с обжаренным миндалем

Продолжаю рассказывать как готовить десерты. Сегодня у нас необычный крем для торта с миндалем. Я вижу, вам пришлись по вкусу кондитерские рецепты французского шеф-повара Филиппе Контичини (Philippe Conticini), которые он опубликовал в своей книге “Sensations”. Это и не удивительно, ведь [more…]

Рецепт крема Миндальное масло (beurre d’amande)

Сегодня мы изучим рецепт крема Миндальное масло для торта. Прошу не путать кондитерский крем beurre d’amande с косметическим миндальным маслом. Эти два продукта не имеют между собой ничего общего, кроме, естественно, самого исходного сырья – миндальных орехов. Этот нежный крем [more…]

Крем-брюле рецепт французских кондитерских

Крем-брюле: рецепт из французских кондитерских

Классический французский десерт crème brûlée готовится из сливок, яичного желтка, сахара и ванили. Для приготовления десерта Крем-брюле рецепт требует использования специальных креманок – жаростойких керамических формочек для запекания в горячей духовке. В этих креманках вы будете и готовить вкусный десерт, [more…]