Архивы Как это делается - Страница 12 из 15 - Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Начинка для пирожных – карамельный ганаш с белым шоколадом

Представляю всем любителям сладостей карамельный ганаш с белым шоколадом. Это относительно новый рецепт начинки для пирожных с очень ярким вкусом. Приятная текстура карамели еще более смягчена белым шоколадом. Рецепт карамельного ганаша с белым шоколадом 190 г сливок 125 г сахара [more…]

как приготовить абрикосовый крем с лимоном

Кулинарные опыты – абрикосовый крем с лимоном

Несколько дней назад я снова делал то, что люблю с детства. Я экспериментировал с рецептами. На этот раз моим “подопытным кроликом” стал классический лимонный заварной крем (мы с вами его уже готовили вот тут), но обогащенный абрикосами. На дворе июнь [more…]

Идея для завтрака – маффины с сыром и розмарином

Откуда в нашей семье появился этот простой рецепт несладких маффинов я уже и не помню. Мне кажется, что мои родители подсмотрели эти маффины с сыром и розмарином у кого-то из своих друзей, когда мы жили в Женеве. По крайне мере, [more…]

Как сделать дома кондитерский велюр

К великому моему сожалению, в российских магазинах практически невозможно купить готовый к употреблению кондитерский велюр в аэрозольных баллончиках. Но это – не повод отказываться от такого классного способа украсить пирожные и торты. Какой выход?- спросите вы. И вам отвечу – [more…]

Как приготовить домашний крем из каштанов

Листая свои кулинарные книги в поисках новых рецептов, я заметил, что многие из традиционных зимних и осенних сладостей супер популярных во Франции и Швейцарии, мои читатели просто не могут приготовить у себя дома. Причина такой кулинарной несправедливости кроется в том, [more…]

Свежая идея для легкого перекуса – ватрушки без творога

Что вы берете на пляж, чтобы дети могли подзаправиться между купанием и беганьем по гальке? Печенье? Чипсы? Фрукты-ягоды? Бутерброды? Уверен, что примерно процентов 90 ответят именно так. А что есть испечь ватрушки без творога? Согласитесь, печенье слишком сладкое для летней [more…]

Как темперировать шоколад для шоколадных украшений (по шагам)

Что мы будем узнавать сегодня? Сегодня мы с вами поговорим про шоколад. Но не столько про сам шоколад, сколько про необходимый процесс при работе с шоколадом, который называется темперированием. Разбираемся по шагам, как правильно темперировать шоколад для шоколадных украшений. Что такое [more…]

Как менять рецепты выпечки. Что такое хорошо, и что такое плохо

С тех пор, как я создал свой сайт, начал снимать видео для авторского канала и увлекся написанием постов для блога, я познакомился с массой людей, которые любят читать рецепты, повторять их и модифицировать. С интересом слежу за экспериментами некоторых фудблогеров, [more…]

Как я готовлю карамельный ганаш

И снова всем – привет! Меня зовут Юра Волков, я – шеф кондитер, и сегодня мы продолжаем готовить французские миндальные пирожные макаронс. Сами скорлупки (миндальное печенье) мы уже сделали, читайте про это в других урока мастер-класса: Первом, Втором и Третьем [more…]

Пора перестать бояться, что бисквит не поднимется

Скажу сразу, что с бисквитами у меня сначала дружбы не получалось. Они то не поднимались. То не пропекались. То оседали сразу же как только покидали духовку. У меня даже была теория, что бисквиты меня почему-то не любят… Возможно потому, что [more…]