Кремы и начинки

Кремы и начинки для тортов и пирожных – это огромный спектр самых разных рецептов. Масляный крем и мягкая карамель, вишневая начинка для пирога и крем на взбитых белках, ягодное желе и мусс из яблок, шоколадная паста и засахаренные орехи. Научитесь готовить кондитерские кремы с моими простыми и понятными рецептами.

как приготовить абрикосовый крем с лимоном

Кулинарные опыты – абрикосовый крем с лимоном

0

Несколько дней назад я снова делал то, что люблю с детства. Я экспериментировал с рецептами. На этот раз моим “подопытным кроликом” стал классический лимонный заварной крем (мы с вами его уже готовили вот тут), но обогащенный абрикосами. На дворе июнь [more…]

крем из каштанов

Как приготовить домашний крем из каштанов

0

Листая свои кулинарные книги в поисках новых рецептов, я заметил, что многие из традиционных зимних и осенних сладостей супер популярных во Франции и Швейцарии, мои читатели просто не могут приготовить у себя дома. Причина такой кулинарной несправедливости кроется в том, [more…]

как приготовить карамельный ганаш

Как я готовлю карамельный ганаш

0

И снова всем – привет! Меня зовут Юра Волков, я – шеф кондитер, и сегодня мы продолжаем готовить французские миндальные пирожные макаронс. Сами скорлупки (миндальное печенье) мы уже сделали, читайте про это в других урока мастер-класса: Первом, Втором и Третьем [more…]

итальянская меренга

Безе на сахарном сиропе: итальянская меренга

0

Несколько столетий назад итальянскую меренгу сравнивали с поцелуем королевы Англии. Считалось, что она также сладка и невесома. Но с течением лет, этот десерт покорил сердца многих коронованных особ. В своей любви к итальянской меренге признавались и Людовик XV, и Мария-Антуанетта, [more…]

как сделать Крем Шарлотт

Крем Шарлотт классический

0

Пожалуй, нет в мире кулинарии предмета более разнообразного, чем то что принято называют кремом. Кремы бывают масляные и заварные, сливочные и белковые, ягодные и ореховые, сметанные, шоколадные, кофейные…. Почти у каждого хорошего кондитера есть фирменные рецепты кремов, которые он хранит [more…]

Торт медовик

Сметанный крем для русского медовика

0

Пару месяцев назад я писал о том, какие десерты любят в Хорватии. Те из вас, дороге мои, кто смотрел мой ролик про кондитерские Загреба, помнит, что местные очень любят торт медовик. Несмотря на то, что хорватские кондитеры называют свой медовик [more…]

крем-карамель

Крем-карамель: Французы зовут его “Флан”, а англичане – пудингом

0

Итак, вы готовы засучить рукава и приготовьте крем-карамель? Это совсем не страшно! Пару дней назад мы с вами готовили крем-брюле, а перед Новым годом, я написал рецепт панна котты. Не знаю, как у вас, а моя детвора обожает молочные десерты [more…]

Как сделать ореховый крем для торта

0

Рецепт орехового крема – очень полезная информация для всех, кто умеет и любит готовить. Такой крем сделать несложно, стоит он недорого, зато отлично разнообразит ваши праздничные десерты или тортик к вечернему чаю. Приготовить ореховый крем можно из любых орехов, но [more…]

Как сделать пралине

Как сделать пралине в домашних условиях

0

Пралине – нежная паста из карамелизованных орехов -используется в разных рецептах, привнося в десерты орехово-карамельный вкус. Приготовить этот десерт можно из разных орехов и их смесей. Рассказываю как сделать пралине: это довольно просто даже в домашних условиях. Рецепт пралине из [more…]

как приготовить франжипан

Что такое франжипан и откуда у миндального крема это странное имя

0

Миндальный крем франжипан, известный профессионалам и любителям десертов под английским именем Frangipane, итальянским frangipani и называющийся crème frangipane по-французски, невероятно нежен и изумительно вкусен. Франжипан используется в качестве начинки в пирогах, пирожных и другой выпечке. Он состоит из сливочного масла [more…]