Они могут выглядеть похожими, но Butterscotch и карамель — это не одно и то же. Сегодня я хочу разобраться, в чем же их основные различия. Когда в англоязычных кулинарных блогах вы читаете слово “Butterscotch”, не спешите переводить его как “ириски”, оно может означать несколько разных вещей. Опытные профессионалы, услышав “баттерскотч” в первую очередь вспоминают про сливочный карамельный соус, другие скажут вам, что Butterscotch – это конфеты или даже чипсы. Возможно, проще всего представить баттерскотч вид десерта, вкусом похожей на сливочную карамель, но не совсем.
Что же такое Butterscotch и в чем разница между ними и карамелью? Давайте объясним.
Что такое Butterscotch?
Этим словом принято называть кондитерское изделие, приготовленное путем нагревания коричневого сахара и сливочного масла. Как и классическую карамель, баттерскотч можно нагревать до состояния конфеты или превращать в соус, добавляя сливки.
Откуда взялось название “баттерскотч”
На этот вопрос нет однозначного ответа, но есть несколько рабочих теорий:
- Одна из них заключается в том, что слог «scotch» (скотч) говорит о том, что конфеты эти родом из Шотландии, хотя большинство приписывают их изобретение Сэмюэлю Паркинсону, британцу, давшему в Донкастере, Англия, в 1817 году.
- В энциклопедии «Британика» представлена другая теория: «scotch» — производное от слова «scorched», которым называют процесс нагревания масла и сахара на сильном огне, в результате которого как раз и получаются эти особые ириски.
- Есть и ещё одно объяснение, если ему верить, источником названия является слово «scotched», которое переводится как «резать» или «нарезать» и описывает процесс нанесения насечек на еще тёплые ириски “баттерскотч”, чтобы было легче разломать их на кусочки.
Итак, что мы имеем в сухом остатке? У нас нет однозначного ответа на вопрос о происхождении названия, но кое-что нам известно точно: оно никак не связано с содержанием в ирисках шотландского виски (скотча).
Чем Butterscotch отличается от карамели
Иногда можно встретить рецепты, в которых карамель и ириски используются как взаимозаменяемые ингредиенты, но они – не не одно и то же.
Карамель это просто карамелизированный сахар без каких-либо добавок (кроме разве что небольшого количества воды), в то время как ириски — это всегда сочетание растопленного сливочного масла и сахара.
В обоих случаях могут использоваться сливки, соль и ваниль, а также другие ингредиенты для ароматизации или изменения текстуры готового продукта.
Наши любимые рецепты с ирисками Butterscotch?
Английский пудинг “Баттерскотч” (Butterscotch)
Попробуйте один из этих рецептов со вкусом ирисок в следующий раз, когда захотите чего-нибудь сладенького: