
Булочки Parker House — это мягкие, маслянистые и чуть сладковатые пшеничные булочки, выпеченные до золотистого цвета, затем смазанные растопленным маслом и посыпанные солью. Они тают во рту, и совсем не случайно выдержали испытание временем, существуя уже более 150 лет!
Если они вам понравятся (а по другому и быть не может!), возможно, вам захочется взглянуть и на другие мои рецепты булочек. На мой взгляд, рецептов вкусных домашних булочек никогда не бывает слишком много.
Что такое булочки Parker House?
Эти мягкие белые булочки – настоящая живая история! Впервые их приготовили в 1870-х годах в отеле Parker (теперь он называется “Omni Parker House”) в Бостоне, США. Как гласит история, пекарь был зол на гостя, поэтому просто бросил кусочки теста в духовку, не закончив формировать из них гладкие, округлые шарики.
Но теперь эта “фирменная” форма булочек – их фишка, и она делается намеренно! Складывая тесто для булочек Parker House, мы получаем мягкие, пушистые слои и уникальную форму. Такая обработка теста также помогает равномерно распределить масло по всему объему булочки, формируя их дополнительный вкус. Испеките булочки “Паркер Хаус” и вы поймете, почему они все еще существуют — они восхитительны!
Булочки Parker House: рецепт
- 2,5 ч. л. активных сухих дрожжей
- 50 г теплой воды (42-45° С)
- 200 г слегка подогретого цельного молока
- 110 г растопленного сливочного масла
- 1 яйцо
- 3 ст. л. сахарного песка
- 1 ч. л. соли, разделенных
- 440 г муки, плюс еще немного для посылки рабочей поверхности
Как приготовить булочки “Паркер Хаус”
В чаше миксера с насадкой для теста смешайте дрожжи и теплую воду. Оставьте на 5 минут до образования пены.
Добавьте к дрожжам теплое молоко, 50 г растопленного масла, яйцо, сахар и половину соли. Включите миксер на низкой скорости и смешивайте до однородной массы.
Не останавливая миксера медленно добавляйте муку. После того, как вся мука будет добавлена, месите тесто на средне-низкой скорости, пока оно не станет гладким и эластичным, около 3-4 минут.
Готовое тесто перенесите в слегка смазанную маслом миску, поворачивая ее, чтобы все тесто был покрыто маслом.
Накройте миску пищевой пленкой, сделав в ней несколько отверстий для выхода углекислого газа. Дайте тесту подняться при комнатной температуре около 60-90 минут, пока оно не увеличится вдвое.
Как сформовать булочки
Смажьте маслом форму для выпечки размером 22×33 см.
Обомните поднявшееся тесто и разделите его на 24 равных куска.
Из каждого куска теста сформируйте квадрат размером 5 х 5 см.
Работая с одним листом теста за раз, смажьте половину его растопленным маслом. Сложите пополам, смазанной частью внутрь и поместите в форму для выпечки.
Повторите эти же шаги с остальными квадратиками теста.
Смажьте верх булочек растопленным маслом. Свободно накройте форму пищевой пленкой и дайте булочкам подняться в течение 30 – 60 минут или пока они не удвоятся в размере.
Как испечь булочки Parker House
Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 180° С.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 35-40 минут или пока булочки не станут золотистыми и не поднимутся.
После выпечки смажьте еще теплые булочки растопленным маслом и посыпьте солью. Подавайте теплыми.
Советы от шефа
- С цельным молоком тесто получает лучшую текстуру и более выраженный вкус. Вы, конечно же, можете использовать молоко с пониженным содержанием жира, но это может повлиять на текстуру.
- Половина указанного в рецепте количества соли добавляется в тесто, а оставшаяся часть используется для посыпки верхушек теплых, смазанных маслом булочек. Мне очень нравится эта соленое масляное дополнение, но вы можете от него и отказаться!
- Я люблю эти булочки теплыми и свежими, и обязательно в тот же день, когда они выпекаются. Но вы можете хранить булочки (после того, как они остынут) в герметичном контейнере при комнатной температуре до пары дней. Не рекомендую убирать булочки в холодильник — это может их быстрее высушить.