Конечно, вы можете купить готовые булочки для хот-догов в магазине, но домашние булочки, приготовленные так, как вам нравится, — это совсем другое дело. По этому рецепту, в частности, вы сможете приготовить 20 пышных, слоистых булочек бриошь, которые идеально подходят для того, чтобы начинить их чем угодно, от хот-догов до куриных отбивных с салатом, создавая свой идеальный сэндвич.
Если вы вообще выпекаете домашние булочки, то почему бы не сделать это правильно? Что значит правильно? Это значит сделать так, чтобы они получились максимально мягкими и вкусными. А для сб этого нужно потратить время и поднапрячь внимание.
Тесто замешивается за считанные минуты, так что бОльшую часть времени вы просто дожидаетесь, чтобы оно как следует поднялось.
Рецепт булочек для хот-догов
- 100 г воды
- 400 г молока
- 1500 г пшеничной муки + еще немного для присыпки рабочей поверхности
- 5 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей
- 2 ст. л. сахарного песка
- 1 ч. л. соли
- 2 яйца
- 120 г сливочного масла комнатной температуры
- кунжут или мак для посыпки
Как приготовить дрожжевое тесто на булочки
В сотейнике смешайте воду, 150 г молока и 100 г муки. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, 1-2 минуты или до тех пор, пока смесь не загустеет до консистенции густой пасты.
Переложите приготовленную смесь в чашу миксера с насадкой-крюком для теста . Добавьте оставшееся молоко, дрожжи, сахар и соль. Быстро перемешайте лопаткой.
Включив миксер на среднюю скорость, постепенно – по полстакана за раз – добавьте оставшуюся муку и продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет собираться в комок. На этом этапе тесто будет выглядеть сухим и рыхлым. Не пугайтесь, так и должно быть.
Добавьте 1 яйцо и сливочное масло. Месите, пока тесто не начнет отходить от стенок чаши и не соберется в гладкий, эластичный шар вокруг крюка.
Продолжайте месить тесто еще около 5 минут, чтобы стимулировать развитие клейковины. Тесто будет липким. Переложите его в слегка смазанную маслом миску. Переверните несколько раз, чтобы тесто покрылось маслом со всех сторон.
Накройте миску чистым влажным кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте пока его объем не увеличится вдвое, примерно 1 час.
В качестве альтернативы, вы можете дать тесту подняться в холодильнике – поставьте его туда на ночь, это облегчит формование булочек.
Как испечь домашние булочки для хот-догов
Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите его на 20 равных частей, примерно по 90 грамм каждая. Быстрыми движениями вымесите каждую часть, чтобы сформировать гладкий шар. Готовые шары накрывайте пищевой пленкой, чтобы тесто не высохло.
Расплющите и растяните каждый шар из теста в прямоугольник длиной примерно 12-15 см и шириной 10 см (точно вымерять не обязательно, просто нам нужен прямоугольник).
Начиная с длинной стороны, плотно сверните тесто в цилиндр, подворачивая края.
Переложите булочки на подготовленные противни, располагая их на расстоянии примерно 1,5 – 2 см друг от друга, по 10 рулетиков на один противень.
Накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте до увеличения объема почти вдвое, примерно 1,5 часа.
Когда до окончания расстойки останется около 10 минут, включите духовку и разогрейте ее до 200° C.
В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо с чайной ложкой воды, чтобы получилась яичная болтушка. Смажьте булочки этой смесью, затем посыпьте кунжутом, маком или их смесью.
Поставьте противни в горячую духовку и выпекайте булочки до золотисто-коричневого цвета. Через 10-12 минут после начала выпекания поменяйте противни местами.
Дайте готовым булочкам минут 5 остыть на противнях, а затем переложите на решетку для полного остывания. Нарежьте по желанию и начините любимыми сосисками или начинкой для сэндвичей.
Советы от шефа
- Для получения более насыщенного вкуса только что вынутые из духовки булочки смажьте растопленным сливочным маслом.
- Избегайте чрезмерного посыпания рабочей поверхности мукой при формовании рулетиков, так вы добавите лишнюю муку в тесто, что сделает булочки более плотными, и не такими мягкими.
- Не пропускайте и этап расстойки, в течение которого тесто подвергается ферментации. Спирт, вырабатываемый дрожжами во время ферментации, наряду с несколькими другими элементами, как раз и придает хлебу его характерный вкус и аромат.
- В целом, чем дольше длится ферментация, тем вкуснее хлеб. Но, когда речь идет о выпечке, каждый шаг стоит затраченных усилий и приводит к получению самого вкусного конечного результата.
- Полностью испеченные булочки храните в герметичном пакете или контейнере до 5 дней.
- Вы можете заморозить сформированные из теста булочки на противне, застеленном пергаментной бумагой, а когда они станут твердыми на ощупь переложите их в герметичный пакет или контейнер,. Храните в морозилке до 2 месяцев. Обратите внимание, что для замороженных булочек вторая расстойка займет больше времени.
- Кроме того, можно заморозить полностью испеченные булочки и хранить их в герметичном пакете или контейнере до 2 месяцев. В этом случае разморозьте булочки в холодильнике, а затем разогрейте в духовке при температуре 150° C или в микроволновой печи.
Вообще-то эти булочки предназначены не только для хот-догов. Они идеально подходят для роллов с сыром и ветчиной, сэндвичей с куриным салатом и многого другого. А с приходом летнего сезона, такие булочки станут вашими незаменимыми помощниками на пикниках и в загородных поездках.