На днях, вернувшись с рынка, где я купил целую гору великолепной черники, я вдруг вспомнил свою давнюю идею испечь брауни с черникой. Знаете, как в моем понимании выглядит идеальный брауни? Его серединка должна быль влажной и кремовой, с насыщенной текстурой, похожей на помадку, а верхушка, наоборот, должна иметь нежную и хрустящую корочку.
И у меня есть именно такой рецепт шоколадных пирожных брауни, используйте его, если вам нужен простой и очень качественный классический торт brownies! Но сегодня мне – с почти целыми ведром черники в руках – нужно было что-то еще. Я решил добавить в этот шоколадный торт немного натурального вкуса лесных ягод, а черника, как вы знаете, идеально сочетается с пухлым, сочным, насыщенным шоколадным тестом.
Брауни с черникой: рецепт
- 250 г свежей черники
- 110 г масла
- 50 г шоколада
- 200 г сахарного песка
- 2 яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г какао-порошка
- 200 г муки
- 0,25 ч. л. соли
Как приготовить черничный брауни
Разогрейте духовку до 175° С (или до 160° С, если вы печете с конвекцией).
Форму для выпечки 22 х 22 см застелите промасленным пергаментом, подняв его на боковые стенки формы.
Шоколад натрите на крупной тёрке.
Как сделать тесто для брауни с черникой
В сотейник сложите масло и 200 г черники. У вас останется примерно 50 г ягод. Они понадобятся чуть позже.
Поставьте сотейник на слабый огонь и нагревайте. После того, как все масло растает, снимите сотейник с огня и добавьте шоколадную стружку. Перемешивайте смесь в сотейнике лопаткой до тех пор, пока шоколад не растает.
В отдельной миске взбейте венчиком яйца, сахар и ваниль. Добавьте в яичную смесь ложку черничной смеси и перемешайте. Этот шаг нужен, чтобы яйцо не заварилось. Не пропускайте его!
После того как все будет тщательно перемешано влейте темперированную яичную смесь в сотейник с черникой и хорошо перемешайте.
Затем всыпьте предварительно просеянные порошок какао, муку и соль и перемешайте до однородной массы.
Как испечь брауни с ягодами черники
В подготовленную форму для выпечки вылейте шоколадное тесто и разровняйте его кондитерским шпателем.
Поверх теста для брауни разложите отложенные ягоды черники. Их предварительно можно обвалять в муке. Но это не обязательно.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 25-35 минут или пока деревянная шпажка, вставленная в центр брауни с черникой, не будет выходить с минимальным количеством крошек. Не перепеките черничный брауни! Его серединка должна оставаться липкой и иметь консистенцию помадки.
Советы от шефа
- Мне так нравится этот черничный брауни, что я даже не предлагаю альтернативы чернике в этом рецепте. Пожалуйста, используйте только чернику.
- Если хотите получить текстуру брауни более статичной (больше напоминающую кекс, чем помадку), добавьте в тесто 0,75 ч. л. разрыхлителя.
- Вы также можете обвалять чернику в муке, прежде чем добавить ее в тесто. Кое-кто считает, что это поможет чернике не упасть на дно брауни, а остаться равномерно распределенной по всем слою тесто. Это утверждение спорно, но если вы так делали всегда, то я не стану вас переубеждать.
- Помните, что мука, добавленная к чернике, сделает мякиш брауни немного светлее. В любом случае я бы рекомендовал использовать для черники никак не более 2 столовых ложек муки, Иначе шоколадный брауни получится слишком сухим.