Легкое, очень сладкое и хрустящее, это элегантное печенье в стиле ретро можно начинить взбитыми сливками, масляным кремом, фруктовой или шоколадной начинкой. А еще его удивительно легко приготовить по моим простым и понятным рецептам.
Что такое “Бренди снэпс”
Жители Туманного Альбиона называют именем “Brandy snaps” симпатичное печенье в виде рулетиков из тонкого имбирного теста. Обратите внимание, что никакого бренди в рецепте нет. Название свое эта легкая закуска получила потому, что ее принято было подавать джентльменам после обеда с рюмкой бренди.
Английское печенье “Бренди снэпс”: рецепт
- 55 г сливочного масла
- 55 г светло-коричневого сахара
- 55 г золотистого сиропа
- 50 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 0,5 ч. л. лимонного сока
Как приготовить английское печенье
Разогрейте духовку до 180° C. Застелите два противня пергаментной бумагой, затем смажьте маслом толстую ручку деревянной ложки и положите ее а холодильник для охлаждения.
Как замесить имбирное тесто
Масло, сахар и золотистый сироп поместите в небольшую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на слабый огонь и нагревайте, пока масло не растает, а сахар не растворится. Это займет около 15 минут.
Не доводите смесь до кипения, так как сахар в ней может кристаллизоваться. Чтобы проверить, растворился ли сахар, периодически помешивайте смесь в кастрюле, проводя ложкой по ее дну, пока не перестанете слышать, как похрустывают под ложкой мелкие крупинки сахара.
Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть, около 2-3 минут. Затем добавьте в нее муку и имбирь, влейте лимонный сок и хорошо перемешайте.
Как испечь печенье “Бренди снэпс”
Выложите по четыре чайные ложки смеси на каждый из подготовленных противней, формируя из теста аккуратные круги на расстоянии около 10 см друг от друга.
Если смесь в кастрюле станет слишком густой, чтобы аккуратно выкладывать её ложкой, скатайте из чайной ложки теста небольшой гладкий шарик, положите его на противень и слегка расплющите пальцами.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте около 10-15 минут, или пока тесто не растечется в ровные круги, приобретая при этом кружевной вид и темно-золотистый цвет.
Выньте противень из духовки, подождите пару минут, чтобы печенье немного затвердело, затем снимите его с пергаментной бумаги с помощью лопатки. Смесь должна быть достаточно плотной, чтобы ее можно было снять, но достаточно податливой, чтобы придать ей форму. Проверьте консистенцию, слегка поддевая края небольшим шпателем.
Быстро скатайте рулетик из теплого печенья, обернув его вокруг ручки деревянной ложки. Слегка прижмите шов пальцами, чтобы запечатать, затем снимите рулетик с ложки и оставьте его затвердевать на решетке, расположив шов снизу.
Если какой-либо из кружков на противне слишком затвердеет, чтобы с ним работать, верните его в духовку на несколько секунд, чтобы он снова размягчился.
После охлаждения храните печенье “бренди-снэпс” в герметичной жестяной банке или контейнере; оно сохранится как минимум неделю.
Советы от шефа
- Английское печенье «бренди-снэпс» можно есть прямо так, но вы можете начинить его взбитыми сливками (лучше всего при помощи кондитерского мешка) и получить восхитительный десерт в стиле ретро.
- Из этого же теста “бренди-снэпс” можно слетать корзиночки для мороженого. Для этого оберните еще тёплом печенье вокруг апельсина (подрежьте нижнее полукружие апельсина, чтобы апельсин стоял устойчиво, а основание корзиночки было бы плоским) или вокруг смазанной маслом металлической формы для маффина, чайной чашки или небольшой баночки из-под варенья — и пальцами сделайте волнистые края сверху.
- Апельсин не нужно смазывать маслом, так как его натуральные масла предотвратят прилипание смеси.
- Поскольку это печенье очень быстро твердеет, и его после выпечки надо как можно скорее свернуть в рулетики, проще выпекать его по одному противню за раз.
