Бостонский кремовый пирог всегда был моим любимым десертом. Правда, в моем детстве он назывался “Пирог Невский”, помните такой? Уверен, что многие помнят! Трудно забыть это восхитительное сочетание сливочного заварного крема, нежного теста и толстого слоя шоколадной глазури! Да уж, такой шедевр трудно превзойти, поэтому я захотел не просто повторить его, я это уже делал, а превратить эти же вкусы в простое лакомство, не требующее выпечки!
Бостонский кремовый пирог без выпечки — именно тот десерт, который довольно часто есть в моем холодильнике. У него маслянистая песочная основа, сливочный ванильный крем и нежная шоколадная глазурь, но самое лучшее в этом десерте то, что для его приготовления даже не нужно включать духовку.
Встречайте еще одно отличное дополнение к моей коллекции десертов без выпечки!
Бостонский кремовый пирог без выпечки: рецепт
Для коржа без выпечки
- 200 г песочного печенья
- 2 ст. л. сахара
- 150 г растопленного сливочного масла
Для ванильного крема
- 200 г порошка для ванильного пудинга быстрого приготовления
- 595 г жирных сливок (35%)
Для шоколадного ганаша
- 180 г шоколада (примерно 65% какао)
- 160 г жирных сливок (35%)
Как приготовить Бостонский пирог без выпечки
Форму для выпечки размером 20 х 20 см застелите пергаментной бумагой, оставив выступающие края с двух противоположных сторон – с их помощью будет удобно вынуть готовый пирог из формы. Слегка сбрызните пергамент растительным маслом.
Как сделать корж из печенья
Положите песочное печенье в блендер и измельчите до состояния мелкой крошки. Пересыпьте крошки в миску, добавьте сахар и растопленное масло, затем перетирайте пальцами или вилкой, пока не получится однородная масса, напоминающая влажный песок.
Если у вас нет блендера, сложите печенье в плотный пакет, туго завяжите его и измельчите печенье в пакете с помощью скалки.
Переложите влажные промасленные крошки в подготовленную форму и тщательно утрамбуйте их руками или используя дно кухонного стакана, так, чтобы получился ровный слой. Поставьте на 15 минут в морозилку, чтобы масло застыло.
Как сделать ванильный крем из пудинга
В чашу миксера с насадкой-венчиком всыпьте сухую смесь для приготовления ванильного пудинга, залейте ее холодными жирными сливками и взбивайте на средней скорости до получения густой однородной массы.
Равномерно распределите готовый крем по охлажденной основе и снова уберите форму с пирогом в холодильник минимум на 10 минут, пока готовите ганаш.
Как сделать шоколадный ганаш
Натрите шоколад на крупной терке и поместите стружку в жаропрочную миску. В небольшой сотейник вылейте жирные сливки и нагрейте их на среднем огне до легкого кипения.
Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте постоять 1 минуту. Затем взбивайте венчиком, пока шоколад полностью не растает, а ганаш не станет гладким и блестящим.
Дайте ганашу остыть в течение 3-5 минут. (Охлаждайте 3 минуты, если хотите получить гладкую поверхность, или около 5 минут, если хотите создать узор на поверхности бостонского пирога.)
Как собрать кремовый пирог без выпечки
Вылейте ганаш на слой ванильного крема и аккуратно распределите его ровным слоем. При желании создайте на шоколадном слое декоративный узор, используя обратную сторону ложки.
Поставьте подготовленный пирог в холодильник, как минимум, на 2 часа или до полного застывания.
После того, как все три слоя застынут и стабилизируются, потяните за выступающие края пергаментной бумаги и выньте пирог из формы, положите на тарелку и нарежьте квадратами.
Чтобы срезы получались ровными, а ломтики – аккуратными, протирайте нож после каждого разреза.
Можно ли использовать другой корж?
Да, можно. Хотя мне очень нравится маслянистый вкус коржа из песочного печенья, вы можете раскрошить любое другое печенье, например, крекеры “Мария” или вафельные диски. Просто убедитесь, что промасленная крошка плотно прижата к форме, чтобы корж не рассыпался при нарезке.
Можно ли использовать готовый пудинг вместо быстрорастворимого?
Нет, в этом рецепте я рекомендую использовать именно сухую быстрорастворимую смесь для пудинга. Пудинг, приготовленный заранее, не загустеет так, как требуется, и это может повлиять на текстуру крема.
Советы от шефа
- Используйте холодные жирные сливки. Холодные сливки помогают пудингу правильно загустеть и придают ему наилучшую текстуру.
- Используя дно мерного стакана или кофейной кружки, плотно утрамбуйте корж в форме, чтобы он не крошился при нарезке.
- Дайте пирогу достаточно времени для охлаждения. Этот пирог требует некоторого времени, чтобы полностью застыть. Продержав его в холодильнике не менее 2 часов перед нарезкой, вы получите ровные слои и чистые срезы.