Эти пышные румяные блинчики с черникой — классика американского кулинарного искусства, они идеально подходят для неторопливого воскресного завтрака. Они практически везде подаются с кленовым маслом. Я научу вас его готовить. Это несложно.
Блинчики с черникой: рецепт
- 450 г самоподнимаающейся муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. молотой корицы (по желанию)
- 600 мл кефира
- 3 яйца, разделить на белки и желтки
- 50 г растопленного сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта или семена, выскобленные из 1 стручка ванили
- 300 г черники, плюс еще немного для подачи
- Для кленового масла:
- 150 г размягченного сливочного масла
- щепотка молотой корицы
- щепотка соли
- 4 ст. л. кленового сиропа
Как приготовить блинчики
Для начала вам нужно разделить яйца на белки и желтки. Вот как это делается:
Как замесить тесто для блинов
Муку, разрыхлитель, корицу (если используете) и соль насыпьте в большую миску, перемешайте и сделайте углубление в центре. В отдельной большой миске смешайте кефир, яичные желтки, растопленное масло и ваниль.
Влейте кефирную смесь в углубление в сухих ингредиентах и замесите тесто.
В отдельной чистой миске или при помощи миксера взбейте яичные белки до образования жестких пиков.
Добавьте в тесто большую ложку взбитых яичных белков и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы немного разрыхлить тесто.
В два приема добавьте оставшиеся яичные белки, и вмешайте их вскапывающими движениями лопатки, стараясь сохранить как можно больше воздуха. У вас должно получиться пышное, пузырчатое тесто.
Как пожарить блинчики с черникой
Сковороду диаметром 20 см нагрейте на среднем огне и добавьте на нее немного сливочного масла. Когда масло прогреется, вылейте на него полтора половника теста и посыпьте блинчик большой горстью черники.
Под действием высокой температуры во время жарки тесто поднимется вокруг ягод. Когда блинчик подрумянится снизу и станет достаточно плотным, чтобы его перевернуть (прожарится более чем наполовину), быстро переверните его и жарьте еще минуту с другой стороны. Переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тестом и черникой.
Как сделать кленовое масло Масло, корицу и щепотку соли положите в миску. Взбейте венчиком до образования белой и пышной массы. Постепенно влейте кленовый сироп, постоянно помешивая, пока он полностью не смешается с маслом и не приобретет взбитую консистенцию. Подавайте вместе с блинами.
Советы от шефа
- Блины можно держать в тепле на противне в духовке при небольшом нагреве, неплотно накрыв фольгой.
- Можно использовать замороженную чернику, предварительно разморозив ее в холодильнике за ночь. Она будет сочнее свежей, поэтому добавляйте ее в тесто осторожно.
- Поэкспериментируйте с наполнителями для этих американских блинчиков на кефире. Вместо черники модно использовать бекон, яйца, орехи и т п.