Не совсем понятное для русского уха словечко “Трайфл” малообразованные фудблогеры современного рунета трактуют кто во что горазд. Но на самом деле Трайфл – это традиционный праздничный десерт британской кухни. Его подают в прозрачной форме, в которой под облаком взбитых сливок чередуются слои влажного, пышного бисквита, сливочного заварного крема и сладких фруктов.
Этот потрясающий десерт выглядит очень эффектно, но вы его приготовите очень быстро, ведь ничего печь вам не придется. В новогоднем трайфле “Черный лес” я использую ломтики панеттоне вместо классического бисквита, а шоколадный заварной крем готовлю по упрощенной рецептуре.
Такой десерт воспринимается как невероятное “ретро”, и он очень нравится и мне, и моим гостям.
Трайфл «Черный лес»: рецепт
- 1500 мл консервированного компота из вишни
- 300 г темного шоколада (70% какао)
- 4 листа желатина
- 1200 г заварного крема
- 100 г фундука
- 600 мл жирных сливок
- 1 ч.л. ванильной пасты
- 1 ст. л. сахарной пудры
- 3 ломтика панеттоне толщиной 1 см
Из этого количества продуктов у вас получится 14 порций десерта
Как приготовить трайфл «Черный лес»
Если у вас нет заварного крема, приготовьте его, это не сложно. Расскаазываю, как приготовить заварной крем:
Слейте вишневый компот через сито в мерный кувшин. При необходимости долейте в сироп холодной воды, так чтобы получилось примерно 550 мл. Вылейте эту жидкость в сотейник и поставьте на средний огонь. Вишни переложите в миску.
Приготовьте шоколадные завитки для украшения десерта. Для этого снимите с плиток шоколада обертку разложите шоколад без обертки на рабочей поверхности плоской стороной вверх. Осторожно проведите поварским ножом от верха к низу, двигаясь от себя. Повторяйте, пока не получите 6-8 хороших завитков. Переложите завитки на тарелку и оставьте в холодильнике до украшения.
Оставшийся шоколад натрите она крупной терке или раскрошите и сложите в жаропрочную миску, добавьте щепотку морской соли и растопите на вhttps://chocoyamma.com/
одяной бане, следя за тем, чтобы миска не касалась воды.
4 листа желатина раскрошите в небольшую миску, залейте холодной водой и отставьте, чтобы он растворился.
Снимите миску с шоколадом с водяной бани, влейте в нее заварной крем и перемешайте до однородной массы.
Растворенный в воде желатин поместите в сотейник с вишневым соком и размешайте до полного растворения. Полученную массу вылейте в прозрачную форму для трайфла. Посыпьте горстью вишен и дайте остыть, затем поставьте в холодильник на 4 часа до застывания.
Очищенный от кожицы фундук обжарьте на сухой сковороде в течение 5 минут до золотистого цвета. Переложите в ступку и измельчите в крошку.
Холодные сливки вылейте в чашу миксера с насадкой венчиком, добавьте сахар с ванильной пастой и взбейте до мягких пиков.
Как собрать трайфл «Черный лес»
После того, как нижний слой вишневого желе застынет на дне вазы, выложите на него слои трайфла.
- Выложите треть шоколадного заварного крема, разровняйте лопаткой
- Сверху положите ломтик панеттоне, вырезанный по форме вазочки
- Поверх панеттоне разложите вишни из компота и сбрызните небольшим количеством сока со дна миски с вишнями
- Накройте слоем взбитых сливок
- Повторите шаг 1-4 еще два раза – шоколадный заварной крем, панеттоне, вишни + сироп, взбитые сливки. У вас должно получиться по 3 слоя каждого вида.
- Верхний слой сливок выложите из кондитерского мешка с насадкой “звездочка”
- Украсьте шоколадными завитками, посыпьте крошкой из фундука и подавайте на стол.
К такому десерту на столе у каждого гостя должна быть креманка или красивый широкий прозрачный стакан (например, стакан для виски). Большой ложкой разложите трайфл по порциям, стараюсь захватить все слои десерта сразу.
Совет от шефа
- Вы также можете готовить трайфл сразу в порционных вазочках.
- Ломтики панеттоне можно заменить нарезанным кубиками шоколадным бисквитом.