Это НЕ кофейный торт. Не путайте бисквит со вкусом кофе, который мы сегодня готовим, и классический английский кофейный торт, в рецепте которого вообще нет ни грамма кофе! Итак, знакомьтесь, перед вами просто изумительный по своей простоте рецепт: кофейный бисквит, покрытый масляным кофейным кремом и посыпанный сверху порошком какао. Ну чем на капуччино, в самом деле?
Не пожалейте получаса своего драгоценного времени! Этот торт обладает прекрасным кофейным вкусом, его легко нарезать и еще легче есть.
Кофейный бисквит с кремом капуччино: рецепт
Для кофейного бисквита:
- 200 г сливочного масла
- 200 г сахарной пудры
- 200 г коричневого сахара мусковадо
- 2 яйца
- 250 г самоподнимающейся муки
- 4 ст. л. растворимого кофе в порошке
- 125 г сметаны
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
Для масляного крема «Капучино»
- 250 г сахарной пудры
- 125 г сливочного масла
- 1 ст. л. раствримого кофе
- 1 ст. л. кипятка.
Для украшения
- Несладкий какао-порошок.
Как приготовить кофейный бисквит с кремом капучино
Разогрейте духовку до 180° C (160° C с конвекцией).
Прямоугольную форму для выпечки с размерами 18 x 32 x 2,5 см застелите пергаментной бумагой.
Как сделать тесто на кофейный бисквит
Сахар и сливочное масло положите в сотейник и нагревайте на слабом огне, пока сахар не растает, а масло не растопится. Добавьте порошок растворимого кофе и перемешайте до однородности. Вылейте эту смесь в миску и дайте ей остыть.
Прежде, чем вы продолжите готовить тесто, убедитесь, что температура масляной смеси такова, что вы в состоянии дотронуться до нее, не обжегшись. Это важно, иначе яйца заварятся, и все придется начинать сначала.
Добавьте в теплую масляную смесь яйца, муку, разрыхлитель и сметану. Перемешайте до однородной массы.
Как испечь бисквит со вкусом кофе
Готовое тесто вылейте в подготовленную форму, проставьте в горячую духовку и выпекайте 25–30 минут, пока бисквит не поднимется и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Проверьте готовность, воткнув деревянную шпажку в середину формы. Если она выходит чистой, возможно, с несколькими крошками, значит, бисквит готов. Если шпажка покрыта жидкой смесью, верните форму в духовку.
Готовый бисквит достаньте из печки и оставьте на 10 минут остывать в форме, чтобы он стал более устойчивым, а затем выньте из форсы и переложите на решетку для полного остывания.
Как приготовить масляный крем «Капучино»
В чашу миксера с насадкой -венчиком поместите размягченное сливочное и взбивайте на средней скорости 3-4 минуты до получения светлой однородной массы. Затем остановите миксер, добавьте сахарную пудру и растворенный в воде кофе.
Начните перемешивать ингредиенты сначала очень медленно. Как только сахарная пудра почти полностью растворится в масле, увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать, пока не получится однотонный гладкий крем.
Как собрать бисквитный торт “Капуччино”
Когда бисквит полностью остынет, равномерно распределите по нему слой масляного крема.
Чайную ложку какао-порошка положите в маленькое ситечко и, постукивая по его краю, равномерно посыпьте торт порошком какао.
Готовый торт храните в герметичном контейнере в холодильнике, он сохранит свежесть в течение 4-5 дней. Как всегда с бисквитами, лучше всего съесть его как можно скорее после выпечки.
Советы от шефа
- Старайтесь не заменять коричневый сахар в рецепте белым. Он повлияет на конечную текстуру, хотя кофейный бисквит в любом случае получится вкусным;
- Если у вас нет самоподнимающейся муки, возьмите обычную, но добавьте к рецепту 2 ч.л. разрыхлителя и 0,3 ч. л. соли.
- Я не зря особо подчеркнул в рецепте, что нужен растворимый кофе в порошке, а не в гранулах. С гранулами бисквит получится “пятнистым” с мелкими кофейными хлопьями в своей текстуре. Я пытался измельчить гранулы растворимого кофе в порошок, чтобы избежать этого, но у меня не получилось!
- Для посыпки готового торта порошком какао можно использовать и обычное сито (а не маленькое), но тогда, почти невозможно добиться равномерности по краям торта, не просыпав половину какао на стол.